汤包

李兴甲

很多文人都爱吃、会吃，会吃而且善于谈吃的也不少，然而会吃会谈吃又会做的文人恐怕为数不多。苏轼算是一个，他不但给后世留下许多流传千古的名篇，而且还留下了“东坡肉”。

现代作家汪曾祺先生认为“愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的”。他在《文章杂事》中说：“我什么功都不练，只练‘买菜功’。我不爱逛商店，爱逛菜市，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。”“最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。”汪曾祺先生不仅做得一手好菜，也写得一手好菜，他笔下的菜既能吊人胃口又可“照着做”。

我算不上文人，也谈不上美食家，至多算个“吃货”，是个喜爱美食好吃之人，还达到“食不厌精，脍不厌细”的程度。“民以食为天”。儿时对于食物刻骨铭心的记忆，使我对全国各地的美食有种天然的亲近感。去武汉，都不会错过当地的美食，著名的美食街区有武昌户部巷、黄陂好吃街、汉口吉庆街等。给我印象最深的就是武汉的“四大名小吃”老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包了。

说起包子，著名的有天津的“狗不理”、北京的庆丰包子等，武汉的汤包有什么与众不同呢？据说，这汤包还有来历呢。从前，有家包子店生意很冷清，然而对面那家包子店的生意却红红火火。这家包子店的老板就很纳闷：“凭什么他家生意那么好，我家生意却如此冷清呢？不行，我一定想出个办法来，创造出一种美味包子超过他！” 一天晚上，他和妻子正在吃包子，突然，他的妻子对他说：“喝点汤吧！” 于是他吃口包子喝口汤，感觉很好。一个念头油然而生：“为什么不能创造出一种既能喝汤又能吃的包子呢？” 说干就干，他把包子皮擀的很薄，先放上肉馅，再浇上汤汁，最后再把包子合拢一下，于是，世界上第一个汤包诞生了，他请路人品尝汤包，都赞不绝口，称从没吃过如此美味的包子。第二天，人们闻讯赶来，争相品尝。从此，汤包名扬天下。

离“老通城”不远的江汉路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武汉人誉为“汤包大王”。“ 四季美” 坐落在汉口中山大道江汉路口附近，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等。1927年开业，生意兴隆，后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为“汤包大王”，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，肉皮用得新鲜，肉馅要一指膘的精肉，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹。

等汤包端上来后，建议你先别着急吃，应该仔细欣赏一番。晶莹剔透的包子皮，又亮又薄，薄的可以看见里面的肉馅和金黄的汤汁。最经典的吃法是“先开窗，后喝汤”，先轻咬破表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅，一股鲜美的汤汁在嘴里散开，那股姜味、汤味、肉味涌入口腔，真是满颊生香，冲撞着你的味蕾，那香味真是“余味绕舌，三日不绝”啊！