面窝

李兴甲

有一种味道，它只生存在本地土壤中，离开这种土壤，就会水土不服，失去了应有的味道，这也许就是属于每个地方自己独有的味道，这就是地方小吃，也是一种文化传承。

提到武汉的小吃，大家都会想到热干面。其实，有种小吃，虽没有热干面出名，但也是武汉小吃名角，那就是面窝。说起面窝，顾名思义，是一种面食，通过油炸形成的一个外圈焦软，内圈酥脆，中间带孔的圆形面饼，因为外形似“窝”（凹的意思），所以叫面窝。

面窝距今已有一百多年的历史。作为武汉特有的小吃，是武汉人“过早”的万能搭配，既能当小吃单吃配豆浆小粥，也能搭配热干面、牛肉面粉增香增味，闻起来焦香诱人，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，是一种价廉物美的特色早点。还可以根据个人的口味而“个性化设置”，有人喜欢脆脆的，师傅就少放点面浆，把整个面窝都炸成酥脆薄饼，用来沾着面汤汁吃，真是唇齿留香。有人牙口不好，可以只做外圈，炸完看起来像个“呼啦圈”，圆胖可爱，吃起来软香可口。

武汉的一天，是从一碗能量满满，裹满芝麻酱的热干面开始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窝，这样的早餐才算完美，这也是武汉人“过早”的经典标配。武汉早晨的街头巷尾，只要有炸面窝的摊子，前面总是会围着一圈人。端着一碗热腾腾的热干面，喝着豆浆，矗立着等待面前的面窝起锅。新鲜出锅的面窝，焦脆适度、香酥并重。趁热咬上一口，酥脆软三种感觉混合，葱花和姜末的香味已经和米浆完全融合了，从味蕾直抵心间，令人难忘。

武汉三镇的面窝各有特色，传统面窝都是用黄豆和大米打浆发酵制作成米糊，然后再盛入特制的铁勺中，油炸制成的，但是很多会吃的人在这个基础上研发出不同的配方，有的加葱花、有的加生姜、有的加芝麻，还有创新“苕面窝”、“ 豆豆面窝”、“ 赛螃蟹”等新花样。

“苕面窝”是武汉的方言，武汉人将红薯称之为“苕”，所以“苕面窝”其实就是红薯面窝。具体做法是将红薯切成小块，裹上粉浆，然后盘在炸面窝的铁勺上，油炸制成，香甜软糯，一吃就停不下来了。“豆豆面窝”，直接用黄豆裹上粉浆，然后盘在炸面窝的铁勺上，油炸制成，吃起来真叫一个咔嘣脆。“赛螃蟹”，只看名字，我以为是用螃蟹制作而成的，其实是用土豆丝裹上粉浆，然后盘在炸面窝的铁勺上，油炸制成，因为土豆丝的不规则，炸出来的形状远看像螃蟹，所以武汉人戏称为赛螃蟹。

在今天这个美食遍地的时代，面窝始终是武汉人“过早” 的选择，可见它在武汉人心目中的地位，但随着时间推移，现在想吃“苕面窝”、“豆豆面窝”、“ 赛螃蟹”要看缘分了，只有少部分传承了手艺的店铺有卖。味道地道的还是散落在各居民区的街坊早餐小吃店。据说，比较有名的是青山罗氏面窝，还有武昌户部巷谢荣德的面窝，配料讲究，做出的面窝与众不同，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。（原载《今日头条》）