薄荷烧饼

我家门前屋后有好多株薄荷，母亲会将薄荷充分利用起来，用她那灵巧的双手给我们一家人摊薄荷烧饼。

薄荷烧饼也是面饼的一种，做法比较简单。母亲每次摊薄荷烧饼，都会先摘一些薄荷叶，再准备好面粉、香葱、盐和油，材料就这么多。

摊薄荷烧饼前，母亲先将薄荷叶和香葱洗净、切碎，再开始和面。和面时，要将薄荷叶加入面粉内，再逐步加水，将面粉调成能够流动的“面糊”状。这个“面糊”调得如何，完全凭经验，既不能太薄，也不能太厚。薄了倒进锅内不能粘在锅壁上；厚了倒进锅里用锅铲摊不开，就会变成面坨坨。

材料准备就绪后，父亲负责给土锅灶烧火。烧火很有讲究，只能用中火和小火，不能用大火，否则薄荷烧饼要被烤焦。

母亲摊薄荷烧饼时，都是先用手伸进大铁锅试探一下锅中间的温度，待温度适宜，母亲迅速将一勺油沿铁锅内壁顺时针转一圈，在勺与锅接触的过程中，油已经均匀地洒在铁锅上。在火候的作用下，锅内的油稍稍冒烟，说明锅比较烫了。这时，母亲端起面盆，沿锅的四壁倒适量的面糊。接下来，就用锅铲将锅内面糊均匀地摊放至锅的内壁，再在面糊上面洒点油。

为防止薄荷烧饼被烤焦，母亲会看情况用锅铲将成形的薄荷烧饼铲一铲，让它与锅面脱离接触，并不断地移动接触面。数分钟后，一锅摊好的又薄又脆的薄荷烧饼出锅了。那时候，都是我和妹妹端着第一锅烧饼到餐桌上开吃，母亲和父亲要等烧饼全部摊好忙完，才坐到桌上跟我们一起吃。

有时候，我觉得刚出锅的薄荷烧饼形状很好看，不让母亲将烧饼压扁，而是直接将铁锅形状的薄荷烧饼放在菜盆里，端上餐桌，我一边吃着又脆又香的薄荷烧饼，一边欣赏如荷花绽放的烧饼，想着下一口从哪里开始，觉得特好玩。

在老家的村子里，家家户户都会摊烧饼，但一般都是不放薄荷的纯面烧饼。母亲将薄荷放进烧饼里，不仅增加了烧饼的香味，也打开了我们的味蕾，也成了我每次回家乡必吃的美食。

我参军后的第三年回家探亲，吃了两天的米饭后，跟母亲说要吃薄荷烧饼，母亲当晚就给我准备了两锅薄荷烧饼。吃着久违的母亲摊的薄荷烧饼，心里美滋滋的。

我们定居苏州后，城市的厨房里已经没有了家乡的土灶和大铁锅，要吃一锅摊薄荷烧饼有点难，但母亲却有办法，她购买了一只平底锅，每次我要吃薄荷烧饼时，就会去菜场转转，看看有没有薄荷卖。如果没有，她会跟菜贩说好，第二天让他们进一点薄荷，母亲按时去购买。拿回家后，母亲开始忙碌，等我下班到家，母亲用平底锅摊好的薄荷烧饼已经放在桌上，还是温热的。

母亲做的薄荷烧饼不仅凝聚着我们一家人的亲情，也包含着我们对家乡的乡愁记忆，更是父母养育我们的一种难以割舍、幸福一生的回忆。