鏊子馍

我们北方人，馍是三餐的主食之一。在四十年前，谁家能吃上白面馒头，就是不简单的事，更何况鏊子馍。

鏊子馍，需要小麦细粉，有时还要加点芝麻、韭菜、鸡蛋、精盐之类的，做起来也较复杂。在我小的时候，只有来人来客，才能吃上一顿鏊子馍。吃罢鏊子馍的嘴，甚至两三天都舍不得擦，生怕连香味一块擦了去。想想都香。

鏊子，在过去就很稀有，一个村庄也就那么一两个，现在几乎找不到了。三十岁以下的人，很少有人认识它。只有城里，偶尔有一家卖传统小吃的，才会用到它。

鏊子长相并不复杂，三条王八足一样的支腿，整个鏊面像一个倒扣着的盘子，中间略高，四周略低，坡度不大且舒缓。

做鏊子馍，工艺并不复杂，只是和面有点讲究——小麦细面，兑水搓揉；醒过的面团抓起来似粘手似不粘手，就刚刚好。面团，一般如鸭蛋大小即可；滚上面，擀开，直径一尺左右，这时的面皮厚度大约一毫米左右；摊平，放在烤热的鏊面上——鏊面的温度要适中，控制在一百五十度到二百度之间刚好，太低，做馍较慢，太高，容易做糊。鏊子下面烧细火，并用两支长约七十厘米、宽约三厘米、厚约两毫米的竹篾子，时不时翻转一下。大约三分钟，鏊子馍两面变色均匀，焦香味渐浓即可。这是最简单的一种鏊子馍。趁热，卷上辣椒丝、土豆丝、萝卜干、韭菜、芝麻盐之类的馅料小菜，爽脆可口，又有嚼劲，深受小孩和年轻人的喜爱。

还有一种更简单的做法，就是：在和面时，加点盐；擀好面皮后，顺手撒上芝麻；再把撒上芝麻的一面，贴着鏊面，熥烤；另一面也撒上芝麻，翻转熥烤。直至烤焦且不糊。这种吃法更香，且制作简单，不用馅料。一嚼，嘎嘣脆。除没牙者外，人人喜欢。

最懒省事的一种做法，也就是街面上偶尔可看到的做法：擀好面皮后，撒上切碎的韭菜馅料，撒点盐，再打个鸡蛋，拌匀，对折后放在鏊子上，翻转熥熟。我们现在通常能吃到的，就是这种了。但总感觉少了儿时的味道，那也许是妈妈特有的味道。

想起了儿时的鏊子馍，也就想起了自己的根，想起了妈妈……