外婆的辣菜（散文）

外婆的辣菜（散文）

寄白

辣菜，又叫冲鼻菜，是赣州客家人很喜爱的一道家常菜，以其独特的香辣味和冲鼻感而闻名。

这道菜的主要食材是芥菜芯，通过晾干、切碎、炒制等步骤制作而成，其口感香辣可口，非常下饭 。

记得小时候有那么一天，一大早外婆就从菜市场买了好多芥菜芯回来，然后拉着母亲的手说：“来，我教你如何做辣菜。”

母亲带上我，高高兴兴的跟着外婆走进了厨房。我好奇地问道：“外婆，买这么多芥菜芯干嘛呀？”

“做好吃的辣菜呀。”

“什么是辣菜，这么多吃得了吗？”

“哈哈，外孙子，吃了你就知道，又好吃又下饭，关键是它还便宜。”

外婆开始动手了，母亲和我在一旁看着。外婆先是将刚买回来的新鲜的芥菜芯一一清洗干净，然后拿出去太阳底下晾干，估计两个小时不到，芥菜芯晒得还不是很干，外婆就将它切碎，而且切得细细的。我问外婆：“为啥要切得那么细昵？”

外婆说：“切得细是为了让它更好地释放出香辣味。”

接着又见外婆将切好的细菜芯放入锅中，没有放油，用小火把它炒香，炒至菜芯颜色稍有变化，还没完全炒熟，外婆就将它迅速装入一个事先准备好的大瓷碗中，用手一下一下把它压实，然后再用一片大芥菜叶子覆盖在上面，又用一个口小一点瓷碗盖在菜叶上，封得密密实实的。我不明白这样做的道理，于是又问外婆：“为啥要盖得这么严实呢？”。

外婆解释说：“密封好就是让它在大碗里自然发酵，几个小时后它就会产生冲鼻的味道。”

晚饭时，外婆打开盖着的小碗，掀起那片大菜叶，先是在大碗里上下翻动，然后加入姜、蒜、辣椒粉、盐等调料，再浇上些熬熟的热油，乘热将其再次搅拌均匀，一道味道鲜美的辣菜就做好了。

闻到那香味我便迫不及待地大口吃了起来。哇塞，这道闻起来香味扑鼻的辢菜，吃起来竟是那么的辛辣呛鼻，把我的眼泪都呛出来了。你还别说，就是这冲鼻的感觉才过瘾，欲罢不能，让人胃口大开，特别的下饭。

后来外婆告诉我这叫辣菜，习惯上叫冲鼻菜，是咱赣州人特别喜欢吃的一道菜，家家户户几乎都会做。

母亲是个很能干的女人,第二天,她就按外婆教的做法也做了一大碗,那口味与外婆做的不相上下，我一边吃，一边抹着被呛出的眼泪直笑。母亲同：“你个鬼仔子，笑什么？”

“妈，你真是心灵手巧。做出来的辣菜比外婆的好吃。”

好多年好多年过去了，外婆,母亲都相继离开了人世，辣菜的辛辣，冲鼻味却深深地留在记忆里，幸亏母亲将这做辣菜的方法教会了儿媳，每年冬季，我还能吃上下饭的冲鼻菜。不过，每每拿起筷子动手时，我都会情不自禁地想起外婆，想起母亲。

辣菜,一代又一代人吃不腻的冲鼻菜,不仅仅是赣州人喜欢,据了解，兴国人也特别喜爱，也是兴国县的一道特色家常菜。

辣菜，以其独特的香辣味和冲鼻感在赣南地区广受欢迎，这道看起来不起眼,吃起却挑逗人味蕾的冲鼻菜,如今已成为了许多离家在外的赣南客家人，怀念家乡味道时的首选菜肴。

冬天已来临,芥菜上市了, 我心心念念的盼望着，那辛辣，冲鼻的感觉里，有外婆，有母亲，有家乡的味道，它还能辣走我身内的寒气，冲掉我体内的湿气。

2024/10/10