那三只鹅

鹅是中国人最早从书本上了解的动物了。背上书包，跨进校门，就是学习初唐四杰之一的骆宾王在七岁那年做的那首千古绝唱。

那首诗，是中国人最耳熟能详的了，几乎没有人背不出来。现在的学前教育，更是把这首诗的背诵年龄大大提前了。

“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”。诗是写得真好，不到二十字，经过了上千年的检验。那只洁白可爱的鹅跃然纸上，栩栩如生，在字里行间引吭高歌，穿过历史的烟雨，向我们走来。

可是，这首诗只告诉人们，鹅可爱的一面，没警示其凶悍的另一面。其实，鹅是一种很凶的家禽，比恶狗还凶，鹅的警惕性极高，攻击性极强，只可远观，不可亵玩。

说鹅比狗凶，并没有冤枉鹅。我见过成百上千只狗，没被攻击过，也不感到害怕；我只见过三只鹅，却被攻击过，到现在还心有余悸，这是我的亲身经历和感受；鹅攻击狗，是我亲眼所见。

小时候，村门口有一口池塘，那池塘特别小，仅容得下三只鹅。那鹅是生产队的，我从记事起，就在池塘里了。那三只鹅硕大无朋，成天无所事事地浮在水面。池塘边有一个亭子，亭子有凳，供来往过客乘凉。

但那个亭子几乎是被闲置的，就是因为那三只鹅。那亭子和池塘，都是鹅的领地。无论谁，从那儿经过，脚步声打扰了鹅们的兴致或睡眠，就要被其视为公敌，立马被攻击。鹅们竖起洁白的鹅毛，昂昂地高叫着，声势浩大，脸红脖子粗，向侵犯者追来。鹅们很团结，往往把人和其他动物追得落荒而逃。

邻居家的黑狗跟那三只鹅干了一大架。黑狗身材高大，气势威猛，平时很凶，见了生人就汪汪汪地吠个不停，还要追出一段距离。就是这么一条狗，却栽在了那三只鹅手里，被治得服服帖帖，落下严重的心里阴影，从此看见那三只鹅就要绕开走。

那个夏天，黑狗不晓得从那儿捡来一块骨头，它来到亭子边，坐下来，津津有味地啃起来。鹅们很快就注意到了黑狗，上得岸来，一拥而上，把黑狗团团围住。当初黑狗只顾自己啃骨头，没有在意，也没把鹅当回事。当黑狗省悟过来，已经四面楚歌，逃无可逃了，只得仓惶应战。那场架打得惊天动地。那三只鹅扑闪着翅膀，身子前倾，脚不沾地，伸出长脖，不停地用有力的喙啄在狗的五官上。在鹅们攻击下，黑狗没有还手之力，只顾哀吠，虚张声势。抵挡一阵后，黑狗难以招架，败下阵来，拖着受伤的身和心，狼狈地逃了，就连那根美味的骨头都没顾及，成了鹅们的胜利品。见狗逃走，鹅们还不依不饶，追出老远，才踅回来分享骨头。

如果你认为，人比鹅强壮，比鹅聪明，干得过，不用怕，那就大错特错了。那三只鹅，连大人都不怕，都要分出胜负高低来。只要那三只鹅一发威，大人也远远地躲开了。我九岁那年，一个人从亭子边路过，没想到惊动了池塘边的鹅。它们不由分说，一边兴奋地叫着，一边扑过来，把我围住，一只攻我下三路，扯我裤脚，啄我脚趾头；一只攻我上三路，往我脸上凸出的地方啄；一只攻我中路，啄我手和胸腹。他们扑闪着翅膀，脚踢喙咬，我根本没有反抗余力，摔倒在地，手足无措，嚎啕大哭。鹅们更得意了，三只长喙在我身上扯来扯去，啄来啄去，我被啄得鼻青脸肿，鼻血长流。直到大人闻讯过来，操起一根长棍，假打真吓，把鹅赶走，才结束这场闹剧。那一刻，在鹅眼里，我成了一条鱼，可以作食物吃。

被那三只鹅修理，年轻的父母很生气，非要宰了他们不可。生产队长晚上到我家来道歉，带了三个鹅蛋作为赔偿。那三个鹅蛋硕大，就像一枚橄榄球，捧一个在手心，沉甸甸的，感觉很爽。见了鹅蛋，我好了伤疤忘了疼，破泣为笑了。父亲这才作罢，不再提宰鹅的事。那三个鹅蛋，一个放在灶火里煨了给我一个人吃，算是补偿；其他两只，用辣椒炒了，做菜了，一个鹅蛋全家吃一餐。那个煨熟的鹅蛋，吃得我肚皮滚圆，难得地饱上一回，晚饭都省了。

一朝被蛇咬，十年怕井绳。从那以后，我心里留下阴影，对鹅，真没什么好感，鹅肉都不想吃。真正品尝到鹅肉的美味，是在大学毕业后，到广东惠州工作。惠州别名鹅城，惠州人民对鹅情有独钟，爱养鹅，更爱吃鹅肉，堪称吃鹅成风，嗜鹅如命，到酒店吃饭，必点鹅。吃多了，慢慢地发现鹅肉的美味和好处，与鸡鸭相比，鹅肉有独特魅力。鹅肉性平、味甘，可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津，化痰解毒，提振食欲。后来，慢慢地知道了各种吃鹅的方法，数都数不过来。

鹅身上最好吃的，不是鹅肉，是鹅肠和鹅肝。在惠州饭店吃饭，这两样是我每次必点，感觉这个世上再没有如此美味了。这不是我一个人的口味，西方人也喜欢。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。两年前，到欧洲旅游，在匈牙利，接待方请我品尝皇家秘制鹅肝，据说是秘密工艺，绝世美味，都成世界文化遗产了。晚上的菜就是一个完整的鹅肝，盘踞在盘里，把盘都占满了，估计有一斤以上，其他都是西式糕点。边优雅地品鹅肝，边用心地听皇家乐队的专门演奏。但我那盘鹅肝，我吃得少，剩得多，不是斯文，不是害羞，不是不喜欢吃，而是味道太重，咸得难以下咽，远不及国内卤鹅肝美味。

不知道其他朋友在匈牙利吃那道皇家秘制鹅肝是什么感受，我是大失所望的。也许，做鹅肝放那么多盐，是一种手艺传承。发明这道菜的古代，鹅很稀少，鹅肝更珍贵，一家子人都在盯着那份鹅肝。为让见者有份，就不得不多放盐了。但这作法一直没有改良，流传至今，就像湖南乡下农村腌腊肉。当年腌腊肉放很盐多，是因为猪肉贵，稀缺。现在腌腊肉，还是放很多盐，除了保鲜作用，更重要的还是工艺和习惯传承。但很多地方与时俱进，根据口味变化做了改良。这或许是中国人厉害的地方：既懂得继承，又推陈出新，不变适应形势，做出改变。

2020年 7月 17日