易秋
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离开老家客居都市多年了。
周围小区住着不少梅州客家人。有一位精明的客家人专做卤水豆腐，每逢周六都会踩着三轮车载十几二十板豆腐过来小区公园卖，生意也特别好，哪怕城管不时过来管理，豆腐佬躲进了园内，依然是卖不够。老人们早早地等候，更多时候还要排着长龙，买上几块豆腐成为一件开心事，许多人觉得一周时间里难得的饱这一餐口福。
大年三十的前一天，约好八点半到的，七点半就有不少老人在候着了，有拿桶的，桶里还装些水，有拿着塑料盆的，有拿着菜筛的，用这些装豆腐的家什来排队，老人在旁边三三两两地聊着家常。
大家候着，谈论着，说这家卤水豆腐有着老家正宗的味道。
是呀，这是老家的味道，不禁勾起我小时候的记忆。
那是上世纪七八十年代，家家磨豆腐可是要在过年或过节时才有的事。
在客家地区，过年有吃酿豆腐的习俗，平时宴请宾客也必须要有这道菜，它是客家人的年味，亦是浓浓的故乡味。
谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 关于“豆腐”，其实还有另外一个有趣的名字，叫做“豆福”，因为“腐”和“福”是谐音，所以豆腐也有着祈福的寓意。因此，“磨豆腐”也变成了祈福的过程。
小时候并不知那许多，只知道过年过节了，大人就会准备黄豆磨豆腐有豆腐吃了，那可是节日才有的荣耀呀。
那时村里有一间公用的碓间，里面有土砻有石磨。土砻是用来磨谷壳和黄豆壳的，石磨则是用来磨粉浆的。
大人早早准备好黄豆，称好做豆腐板数的份量，将干黄豆分批倒进土砻中碾压。原来活蹦乱跳的圆圆的黄豆被碾压后脱了壳并成片状，脱了衣服的黄豆换成了嫩白的颜色，可是再也滚动不起来了。
大人让脱壳干净的黄豆片换了个环境，让它们在清水中浸泡一夜，原来干干的豆片吸足了水分会膨胀起来，变得丰满了许多。
到磨豆浆的时候了。
因为一个村屋只有一台石磨，大家磨豆腐的时间又相对集中，在年二十八年二十九时，磨豆浆可是要排队的。各家放一个桶做记号，大人不时地会派孩子去探看什么时候轮到自己家。有时要在晚上才有空位，碓间整个晚上灯火通明的。
磨豆浆要用人力来转动石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆。通常要两三人合作，即一人或两人用一支砻臂不停地推拉转动石磨，砻臂上面挂一条绳子来活动，另一个人负责加料，为了不影响推磨，就要快速灵活地把黄豆和水舀进石磨孔里。石磨欢快地转动，白泡沫从磨隙间溢出，越来越多，溢满了沟渠再流到一个装豆浆的桶里。看着白泡沫越长越多，大人们在谈笑间充满了喜悦。
待全部黄豆片舀进磨里后，再用清水空转一番，以让全部豆片都成浆。
把磨好的豆浆抬回家去，放进一个密实的面粉袋里进行过滤，然后用力将浆液挤压出来。人们把豆渣用来喂猪，以让猪在过年时也改善一下伙食。可有些精明的老人，却将豆渣和上粘米粉，加点盐和五香粉，做成粄状，蒸熟，再去晒干，也是上好的佳肴。
过滤后的纯豆浆在大锅里煮沸后就是原汁原味的豆浆了，香喷喷的，整个房间都会飘满了豆香。这时大人可能会满足一下孩子，装一碗豆浆，放一些糖让孩子们过过豆浆瘾。孩子们满心欢喜的，一下子就会喝个精光。
大人把豆浆倒进一个水缸里，待豆浆冷却一点后，就坐在水缸边，一手滴着卤水，一手用一支木条不停地搅拌，让卤水充分地均匀。一会儿后，就见到豆浆慢慢开花，变成块状，最后形成了整片的豆腐花。
大人取几块长约六十厘米的木板围成槽形，板面呈方格状，并垫上一块白布，然后用瓢将已凝结的豆腐花舀到木板槽里，用白布盖住，再压上一块木板和大石块。只见压着的豆腐花像下雨一般，水滴不断，由大雨到中雨再到小雨最后雨停。一个多小时后，搬开石块和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。
豆腐做好了，接着是酿豆腐了。
大年三十了，大人剁好肉馅，拌点冬菜、葱末，调好味。大人要忙着过年的其他事情，就让懂事的孩子帮忙酿豆腐。
酿豆腐的时候，先要把整板豆腐用两块木条像尺一般放齐，用刀划开成一块块的小正方形，再对角或对半切开成三角状或长方体状，这要依据主人的爱好了。大人告诉孩子手要呈半握状态，轻轻托着豆腐，然后用筷子从中间穿过去一剪，挖一个小洞，再夹起馅料塞入豆腐里面，拿着豆腐的手一定要力度适中，轻了重了都可能导致豆腐碎了。小孩子刚开始酿时，会在这一步骤没有掌握好，做出了“散装”酿豆腐。大人见了，会停下来纠正一番。再酿，孩子们也会慢慢熟手，酿好的豆腐排列着，恰是一列整齐的方阵。
酿好了豆腐，大人就开始煎豆腐了。客家人讲究酿豆腐“肥”、“咸”、“烧”（热），也是“心急吃不了热豆腐”，所以煎豆腐是急不来的。一板豆腐要用大锅煎才行，油锅里的油得放多一点，烧热了才把豆腐有肉的那一面一块块放进锅里，撒点盐，慢慢煎，还要把红曲磨碎给豆腐均匀地撒上，让豆腐变成红色，以表示生活红红旺旺的。待豆腐的边缘呈金黄色，才放上一些水，加上酱油，再盖上盖子慢慢煮。煮了一阵后揭开盖子，红红的豆腐在锅里咕噜咕噜地抖动着，滋滋冒着热气，飘香四溢。
酿豆腐上桌了，团圆饭就开始了。吃一口红红的酿豆腐，馅料香香的，豆腐嫩嫩的滑滑的，甚是可口。一家人和和美美地围坐着吃年夜饭，一起守岁迎接新年的到来，那是全家人最开心的时刻了。
酿豆腐成为了过年时的一道主菜，每日三餐都少不了。那时没有冰箱，遇上过年气温高，到了年初二豆腐还没有吃完，就会变味了，变得馊馊的味，年初三就不好吃了。
是呀，酿豆腐伴着我们的成长，是我们心中永远也无法抹去的深深的童年记忆。
如今，农村很少有人会在家里磨豆腐了，多数是到市场上买豆腐，回到家里再来酿豆腐。每到过年，即使山珍海味不缺，酿豆腐也依然是客家人年夜饭上的一道主菜。身居都市远离故乡的客家人对豆腐都会有一种特别的情愫。
现在，酿豆腐成为客家人饮食的标志和骄傲，它不仅是客家菜中的一道经典菜品，更承载着客家的历史背景，寄寓着客家人的故乡情结，传递着浓浓的客家情谊。不论过了多少年，酿豆腐都是一代又一代客家人心中的故乡味，漂泊在外的客家人吃一口酿豆腐，便仿佛回到了故乡，勾起浓浓的乡愁。
