易秋
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上世纪七八十年代客家地区的农村，几乎家家户户都会养猪的。养猪成为各家各户的必须。猪也成为各个家庭的重要一员，享有无比崇高的地位。
大部分人家都是从几斤的猪苗养起，养一年左右的时间，猪达两百斤左右才去宰杀，去卖个好价钱。卖猪肉的钱也就是一年的积蓄了，孩子们买新衣服，一家大小的开支大概也指望着这些猪了。
养猪通常都是按人口的多少来决定养猪的头数，家庭人口多的饲养两头到三头，人口少的就只养一头。
首先当然是猪苗的挑选了，买上好的猪苗，可以减少许多成本，长得也快，最叫人喜欢。当年也盛行一些“猪中人”，就是一些看猪有经验的人，他们挑上的猪苗，往往比一般人挑的猪苗会更好饲养——吃得饱，不挑食，长得快。
在一窝猪苗里面，他们会观察猪苗的嘴的长短、体型以及吃相等来决定买哪头。因此买家都会早早地来到集市场，请好“猪中人”帮忙挑选。卖家也会早早地用最好的食料（粥）喂饱这群小猪苗，让它们吃得肚子鼓胀鼓胀的，一是为了增加体重卖个好价钱，二是为了好的卖相更快地售出。
集市场里熙熙攘攘的，买家、卖家讨价还价，“猪中人”得了几家人的好，左端详右审视的，最后大家满意，卖家得到了自己想要的价，买家买上了自己喜欢的猪苗，只盼着小猪快快长大。
小猪离开了大家庭，初来乍到，虽甚得新主人的宠爱，但依然诚惶诚恐的，见人就躲，离得远远的，对新主人的好吃好住招待，也是戒备心很强，不吃不睡的。待肚子饿了，实在顶不住了，才试探着去吃，见是合胃口的也会客客气气只吃了一些，可一见到新主人在也就马上慌张地离开。
刚来的一两天不习惯，一般都不会吃得太饱，后来慢慢习惯了，就着实不客气，会吃得饱饱的，慢慢地还会长些脾气还会挑三拣四的了。
养猪，主人们着实用心。对新买回的猪苗，把它们住的新居猪栏打扫得干干净净的，喂的也是上好的食料，有粥有菜，米糠还是比较少的。番薯苗切得碎碎的，煮熟后加点粥，再加点米糠做作料就是上好的猪食了。
开始的几天都是这样喂，以让小猪们吃得开心吃得饱。
几天后，就是正常的喂养了，有什么吃什么，不会有什么特殊。当然，它们的一日三餐倒是每餐不漏。有人戏称大人“对猪比孩子还上心”。确实，由于孩子多，有时哪一个孩子有没有吃饭，大人可能不知道，但是猪那一餐没喂，大人肯定知道的。就是要去走亲戚，也要交代好别人帮忙喂猪，以保证一餐不落。
猪食一般都是番薯苗或牛皮菜、煮菜后的洗锅水（潲水）、米糠、番薯之类的构成，这些都是健康的没有添加任何饲料的，这样养成的猪肉也是现代人觉得口味最好的了。
猪是杂食类家畜，比较好饲养的猪什么都吃，不会挑食，每餐都吃得饱饱的，肚子两边胀得鼓鼓的，长得也快。但如果主人太过宠爱它们，只给它们好吃的，以后也会养成挑吃的习惯，见不好吃的就会不吃或少吃。
几头猪一起饲养，它们会抢着吃，吃得快，吃得饱。而单头猪饲养就像独生子女一般，没其它猪抢，就会娇滴滴吃得慢吞吞的，慢慢地也会挑肥拣瘦的，所以养猪通常都会养两头以上比较好。
猪食要随着猪的长大而不断添加分量。有时分量太多，吃不完，就得把猪食再舀回去煮一煮，加上新的猪食一起再给猪吃，因此主人通常在把猪食倒进食槽后，都会留个桶放在栏门口一边，然后在煮猪食前到猪栏看看猪食还留下多少来决定当餐煮的分量。
猪是拱土觅食的。喂食时，贪婪的猪每次都力图占据食槽有利的位置，有时将两前脚踏在食槽中采食，食槽易于接近的话，个别猪甚至钻进食槽，站立食槽的一角，不让别的猪吃，也像野猪拱地觅食一样，以吻突沿着食槽拱动，将食料搅弄出来，抛洒一地。这时喂食的主人就要拿勺子去驱赶这头霸道的猪了。
猪被人们称为好吃懒做，也确实如此，它们白天吃了睡，睡了吃，吃了又睡。一到时间肚子饿了，而猪食还没到，就会像老爷一般乱发脾气，把食盆拱到一边，甚至拱到盆底朝天。主人后来改为水泥食槽，猪吃食时也会慢慢地把槽底拱烂。它们还会拱栏门，有时还把不稳固的栏门拱烂跑了出来，到处去找吃的。主人发现猪跑了出来，就匆匆赶来拿竹条来把猪赶回去。
人们常骂人“蠢猪”，说猪蠢，其实猪还是挺聪明的。一听到开门声，躺着睡觉的它们立马会站起来，跑到栏门前做出饿死鬼的样嗷嗷叫乱拱门。舀着猪食进去，它们也等不及地乱拱，甚至把勺子的猪食拱倒在地，让主人一阵恼怒，要敲打一下猪头，这也是“猪接勺”，常被人骂的随便接嘴了。猪食舀进了食槽，它们就会头也不抬吃个不停。
猪也挺爱干净的，它们会分开睡觉的地方和拉屎拉尿的地方，屎尿一起拉到一角，自己睡另一边，尿流到外面的低沟槽里或者埋在地下的尿缸里。屎尿都要及时清理，不然就会“尿漫金山”了，整个猪栏脏兮兮的，臭气熏天。
猪尿用来浇菜，猪屎清出去做肥料，猪屎猪尿都是上好的家肥，主人是不舍得浪费的。在清理屎尿时，主人也顺便给猪冲冲凉，洗洗猪身，猪倒也比较配合主人，任主人清洗，不会乱挣扎的。
饲养小猪苗时，感觉不到它们在长大，好像长得特别慢，而长到七八十斤左右的时候，就会飙升，感觉长得飞快，大概也是到了发育长高的阶段吧，几乎每天都可以感觉到它们在增加体重。这时单有番薯苗、牛皮菜、米糠的猪食是不够的，还要增加番薯和其他饲料了。煮猪食也要大锅才行，主人花的时间和精力就更多。
正是“人怕出名猪怕壮”，一年左右的光景，顺利的话猪就长成两百斤左右了，就得出栏了，就会成为宰杀的牺牲品了。
杀猪可是每个家庭的一件大事来的。
傍晚时分，主人把猪赶出栏，几个大人一起动手，一人拉住猪尾巴，一人抓住前脚把猪放倒再按住，一人再把猪的四只脚捆绑起来，然后把猪抬到板车上，拉去屠宰场。
一头猪的使命就这样结束了。
第二天凌晨三四点，主人就要挑着一只桶（装猪血）和箩筐前去屠宰场，等着师傅宰猪。猪血、板油、猪头骨带回家去，其他的就整头猪给人去卖，迟点再跟人结算价钱。
客家人都住在围龙屋，邻里关系比较融洽。宰猪后往往都会互相把煮好的猪血（猪红）端去给邻居们分享。屠宰场拿回来的猪红，用大锅煮，配上酸菜，在当时那个年代还是上好的美味，大家几乎都喜欢吃。给周围的邻居端上十几碗，剩下自己吃的反而是一些碎块猪红，但分享总是愉快的，因为邻居们也会在宰猪时给自家端上一碗猪红。这堪称一段佳话，现在依然让人乐谈不已。
宰了猪，再买上几斤猪肉，给在附近的娘家老人送去，这是孩子们抢着去的活。孩子送肉去到外婆家，可能还会得到一些自己喜欢的零食，再给外婆夸上几句，会开心一整天。
拿回来的猪板油用来榨油，整个厨房香喷喷的，一大盆猪油可以吃上一两个月，也算得上是家里的宝贝了。猪头骨用来煲汤，香飘四溢，大人小孩都特别喜欢喝。晚上还要做上几个好菜，请一些要好的邻居或村干部来家里吃饭，也是难得的一份盛情和慷慨了。可对孩子来说，第二天可能也是肠胃不舒服的尴尬了。
当然，养猪也不是一帆风顺的，有些猪也会生病，长得慢，甚至中途病死，遇到这样的不幸，大人们心里悲伤几天不会有好脸色了……
养了猪，每餐的剩菜剩饭不会浪费，自留地里的菜头菜脚也有了去处，岭坡地种的番薯（苗）有了着落，一年到头忙碌的积攒总算有个盼头。虽然有人计过总成本，卖猪得到的钱扣除总成本后只赚了几元钱，人工钱还不算，但人们就是喜欢养猪，不养猪总会觉得缺少什么，或者会被人骂成懒惰。养猪就像集钱罐一般，一年到头有一大笔的钱来用，所以养猪虽然辛苦不划算但也总是乐此不彼。
因此，主人又打扫猪栏，准备下一波猪苗的入场……
是的，历史总会翻篇，难忘的记忆却永留心中，邻里的融洽和谐依然是那么动人。
