搅团

                                                 搅团

搅团要好，七十二搅，搅团要嘫，沟子拧圆。

搅团是我们陕西人最喜欢吃的一种面食，用玉米面、精麦面粉制作而成。是农家特有的花样饭，地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配上鲜红的油醋水，青翠的香菜绿葱，那真是色香味俱全。

特别是60，70后人群，对搅团情有独钟，小时候只吃过玉米面搅团，如今生活水准越来越高，多种样式，有荞面的，菠菜的，麦面的，小时候家里穷，搅团是我们的主食，如今是尝鲜，搅团的吃法分热吃和凉吃，热吃叫水围城，凉吃叫漂鱼儿等。陕北还有烩搅团，炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

至于搅团这个饭食的历史渊源，无从考证。传说中诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县）因为久攻中原不下，又不想撤兵，士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌烦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时候的名字不叫搅团，而是叫水围城。

常常想起妈妈打搅团的场景。

小时候想吃搅团了，家里没有漏鱼盆，就缠着妈妈带着我去村里借，我拿着借来的盆，把手指头塞进盆的窟窿眼里，对妈妈说：妈你看，瓦盆在我的转动下迅速旋转起来，正沾沾自喜表演给妈妈看，一不留神掉在地上摔碎了，我傻眼了，赶紧撒腿就跑，妈妈就追着赶着我跑了半个村子，无奈之下只得重新借了一个给我做搅团吃。

妈妈在锅中加了适量水，我帮忙拉风箱，水烧开了，她用面粉均匀地搅拌于滚开水的锅中，左手抓玉米面，一边向锅中慢慢洒下的同时，右手拿着擀面杖在锅中用力搅，一个方向均匀搅，不要让面打成生面块，无一个疙瘩方可，玉米面撒完后，再用同样的方法撒点小麦面，妈妈还叮咛我，火不能太大，我记得妈妈搅了好久，我不停的问妈妈，怎么还要搅，妈妈说：搅的多搅团劲道。

妈妈不搅了，我看到锅里咕咚咕咚冒着好多气泡，偶尔有几个泡泡调皮的蹦出，或在案板上，或在地上，妈妈说火不能大，我按妈妈的要求小心翼翼的添着柴火，风箱不紧不慢，如果火大了，搅团冒烟了就焦了，就不好吃了。

妈妈把一部分热搅团晾在风箱上面的水泥板上。把漏鱼盆放在装满凉水的盆上面，一手扶着漏鱼盆，一手用铁勺舀起热搅团放进漏鱼盆，使劲挤压，我帮妈妈扶着，不一会搅团在凉水中，就变成了一个一个类似于小鱼的形状。

我不着急吃搅团，迫不及待的等妈妈把锅里的搅团舀完，加了一把火，不一会我想要吃的锅巴（不是现在我们超市买的锅巴，而是打搅团之后留下的锅底）就烤干了，锅巴随着锅温绽放开来，一个铁锅形状的锅巴出炉了，我赶忙用手取，立马被烫回来了，等锅巴凉了以后，吃起来嘎巴脆，我就专拣黑了的锅巴吃，因为听妈妈说，吃了黑锅巴能捡到钱。

长大了终于知道那是为了不让我们浪费粮食，才忽悠我们小孩子的。那时候调料少，没有油泼辣子，只有盐和醋，也不觉得有多好吃，搅团吃多了，也就不觉得香了。

如今生活条件越来越好，吃法多种多样。

趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹一筷搅团，汤碗里一撩，入口，囫囵一咽，爽滑入肚。

将做熟的搅团用勺子盛在碗里晾凉、切块，用热汤菜浇在搅团上面就可以开吃。

漏的小鱼儿捞起放进碗里，浇上腌好制成的浆水汤，酸爽过瘾，不仅饱腹，还有开胃健脾的功效。做好的小鱼还可以烩着吃，炒着吃，晾凉加调制好的辣椒汁料拌着吃，都是非常美味的。

把搅团舀到碗里，中间挖一个小坑，把调好的辣椒料汁酱汁倒入小坑里，从边上夹一点搅团，蘸着酱料就可以享受美食了。

无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，立刻能让你神清气爽，回味无穷。