舌尖上的高湖-酥炸小鱼

诸暨是一个盛产美食的江南小城，这些美食有山珍，也有河鲜，但无论哪一种，都能够挑起你舌尖上的诱惑。

一直想写几篇舌尖上的高湖美食，可又怕写不好，也静不下心来，因此一拖再拖没有成文。其实，上半年的某一天，特地跟着妹妹妹夫他们去高湖湿地里推螺蛳摸虾，那时候就是奔着这个想法去的，然而，回来的那个晚上，坐在电脑前面，一而再的想，总觉得美食这一块必须有着高湖自己的特色。

高湖有湖，湖里有鱼虾，写什么呢？你咋不写写那个酥炸小鱼呢？你不是一直说那是高湖人家的特色菜吗？大妹如是说。是啊，一想起这盘菜，光那个酥字，瞬间就让我回想起那份酥酥脆脆的美味。眼前仿佛浮荡着一盘外焦里嫩的油炸小鱼，那种金黄的色彩，极其诱惑人。心里不由得想，什么时候去一趟高湖吧，然后在湖边寻一家农庄，点一盘酥炸小鱼下酒，自然能够一饱口福。

我生长在山村，自幼面对的是番薯萝卜，因此，对于鱼虾什么的，自然多了一分喜爱。

对于高湖，我最为熟悉的就是那片湖畈了。记得第一次看到高湖畈的时候我是在廿里牌读书，午后或者傍晚，我总喜欢站在学校操场上看辽阔的湖畈，想象着哪一块是我们家的稻田，同时在心里羡慕那些生活在湖边村子里的同学们，他们肯定能经常吃到鱼虾吧。

我第一次吃到酥炸小鱼是在同学家里，那份美味仿佛烙印在脑际里一般，因而印象特别深。那个星期六，我没有回家，跟着国平去了他家，他说要带我一起去小渠道里抓鱼。他是琅山的，他家后面不远处就是湖畈，成片的稻田，一眼都望不到头。

吃了早饭后，我拿着一个面盆，他拿着一只桶和一把铁锹，我们就出发了。一路上，他和我说，如果小鱼儿多的话，我们下个星期的菜就不用担心了。我说会有那么多吗？他点点头说，如果运气好的话，说不定还会有泥鳅呢，那样子我们晚上就能够美美的吃一顿了。

来到田间，眼前是一条小渠道，我不由得想，这么满的水怎么抓鱼呢？只见国平把小渠道的一边用木板封死，让水断流，他和我说，让水流到田里去，那么过一会儿这里的水就会少下去，到时候我们再用面盆把底下的水泼干净，差不多了就可以抓鱼了，就是不知道会有多少收获。

对于抓鱼这样的事情我是第一次接触，因此只能给国平打下手，两个人把水泼得差不多的时候，国平说，幸亏挑了这处有落差的地方，小鱼儿估计不会少。这时候，我看见泥水里活蹦乱跳的小鱼儿，心里开心极了。其实，最令我开心的是下个星期我们的菜不用担心了。

那天我们抓了将近一面盆的小鱼儿，还有一尾黑鱼一些泥鳅，连国平都开心极了。

中午，国平想把黑鱼杀了，他妈妈说，明天中午杀吧，然后给你们烧咸菜黑鱼带去学校吃。那个星期，我们俩人在学校里一起吃的菜，在当时感觉不到什么特别之处，但是，在如今想来，那纯粹就是一份舌尖上的美食呢。一直到如今，我对酸菜鱼和酥炸小鱼都情有独钟，每一次下馆子，我都会点这二道菜。如今，身为几家公司老总的周国平也多年不见了，或许，远在宁夏发展的他，在夜深人静的时候会想起家乡的这些美食呢。

那天下午，国平妈妈把小鱼儿去肠去鳃刷洗干净，她让我们去晾晒，说这是一门技术活，到时候好不好吃完全看我们呢。后来我才知道那道程序是叫做晒水分，水分多了，在炸的时候，油就会飞溅出来烫伤手上的皮肤，还会使得小鱼儿粘连在一起，如果水分少了，炸起来太硬又容易焦，直接影响口感。

我们把小鱼儿沥干后在晒箕里摊开，放通风处阴干。国平妈妈说等一会当一面稍干时就要翻过来再晒另一面，等两面的鱼皮都显得皱巴巴的时候，鱼身看上去就是那种半透明的样子，这时候鱼儿的表皮不沾手了，就可以下油锅炸了。

见我们晾晒得差不多的时候，国平妈妈就把小鱼儿放入面盆里，我问她是不是可以炸了，她说还要加点盐稍微腌一下，她还和我开玩笑说，是不是等不及想吃了，一句话弄得我一脸的难为情。

然后，国平妈妈拿了一个小碗，只见她在碗里加入适量的面粉调成糊，才把小鱼儿放在一个大盆里，倒入面糊，用手不停地捏着。她和我们说，这个步骤是为了面糊更好的附着在鱼的表皮上，那样子炸起来就容易多了。她还说，让小鱼儿风干的作用就是让鱼头鱼肚子上的刺干一点，那样油炸之后小鱼儿就会变得更加的酥脆。

国平妈妈说要先将油烧热，等到把油烧至七成热时，就可以将小鱼儿放入锅里油炸了。她一边炸着，我和国平你一条我一条地吃着，那份舌尖上的美味，那么多年过去了，如今想来，仍然记忆犹新呢。那会儿，国平妈妈炸的还没有我们吃起来快，到后来，国平不吃了，国平妈妈让我多吃点，她说，在湖畈周边的村子，这样的酥炸小鱼是很普通的。吃到后来，我吃出了经验，觉得越小的鱼吃起来越酥脆。

国平妈妈说，炸鱼最好是用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼儿不仅色泽诱惑人，而且吃起来会更香些。其实，那个时候不是菜籽油就是猪油，而猪油家家户户都少得可怜，谁会舍得去炸鱼呢。

多年以后，我仍然忘不了刚刚炸好时那个小鱼儿的香味，总觉得小鱼儿刚出锅时，无论色香味，都是特别的诱人。

后来，国平妈妈又在面糊里打入了一个鸡蛋，然后搅拌均匀，她说那样炸出来的小鱼儿就会显得特别金黄，也特别松脆。她让国平在锅内多倒些油，等到油温升高以后，就让国平尝试着炸，并叮嘱他这时候一定要小火才行，等炸到两面金黄时，要把小鱼儿尽快夹起来。

国平终究是第一次炸鱼，尽管他也是分批分次地把小鱼儿放入油锅的，但有时候还是会一下子放多了，就造成小鱼儿互相粘连，心急的他连忙去翻动，又翻破了鱼，被他妈妈不停地念叨着“笨笨笨”。 有时候他想多炸一下，但往往就炸焦了。怪不得国平妈妈说，要想弄一份好吃的，可不能马虎呢，就像现在，要做到小鱼儿不炸焦也是一门技术活呢。

她告诉我们，以后炸鱼要等到小鱼儿的表皮炸得有些变硬了之后再翻动，那样就不会翻破了。她还说，为了小鱼儿更加酥和脆，可以重复炸一次。那时候，还是要先将油烧热，待油温升高后，再将小鱼儿入锅，然后快速地炸一炸就好了。

那一次后，我很多年没有再吃到那样的美味了，那份舌尖上的记忆深深地烙印在了我的脑际里。前些年，喜欢钓鱼的妹夫总是会拿来炸好的一些小鱼给我当下酒菜，他习惯把小鱼儿的头去掉再炸，我和他开玩笑说，多吃鱼头能够补脑子呢。事实上，那些小鱼头是最酥脆的。

大妹是医生，她总是说，油炸小鱼的营养丰富，经常食用还能够美容养颜呢。

的确，外焦里嫩的酥炸小鱼，连鱼骨也是酥酥脆脆的。就像大妹说的那样，鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，不仅可以补充人体的钙质，多吃可以预防骨质疏松，还可以提高免疫力。她还说，对于处在生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来说，多吃酥炸小鱼是非常有益处的。

记得前些年，有一次，我请几个朋友一起聚餐，上来的第一道菜就是一盘酥炸小鱼，顿时让大家来了兴致。都说这个菜下酒好。我突然问他们，你们就没有想起小时候的生活吗？你们没有抓过鱼翻过蟹吗？一时间，大家都放下了筷子，时光仿佛回到了从前的岁月。

确实，这道酥炸小鱼，在我们这一代人的记忆中，它是一道当之无愧的美食。妹夫说，那些小鱼儿，也只有经过油炸，那种鱼肉吃起来才会非常的香酥鲜美。

其实，无论男女，像我这样的吃货往往都是与美食结缘的。我告诉自己，品尝美食，也是一种情怀呢。

我的父亲从来不吃黄鳝螺蛳这一类，问他是什么原因不吃，他说小时候吃厌了。原来父亲小时候是在汤家店的上北小学读书的，他说那时候的高湖，到处都是连片的稻田，水底肥沃的泥土繁育着鲜美的鱼虾，小河里，渠道里，甚至田里都有活蹦乱跳的小鱼儿和泥鳅黄鳝。他还说，对于喝酒的人来说，酥炸小鱼就是高湖的一道特色菜呢。父亲和我说，有72条溪水落高湖呢，那湖里的鱼虾怎能不肥美？你知道吗？自从南渠道北渠道修好以后，高湖才变成了良田，所以说，高湖一季熟，天下一餐粥。我可以想象，那时候的水田没有化肥农药的污染，生态平衡，原生态的环境，一只只长脚鸬鹚在田间展示着它们美丽的身影。

有时候，想想妹夫钓来的那些活蹦乱跳的小鱼儿会成了我的食物，就有点不忍心吃它了，可等到它们成为美味又好吃的酥炸小鱼时，面对那种色香味的诱惑，内心的纠结感瞬间就消失了。妹夫说，鱼儿繁殖力强，小鱼过于多了就会影响水质，反而会造成鱼儿的死亡，所以让我根本不用纠结。

高湖有山有水，那些舌尖上的美味，对于在外的每一位游子来说，或许就是一份抹不去的乡愁吧。

今天我又去高湖湿地了。站在湖边，看着濛濛细雨把不远处那个村子里的炊烟都压低时，我突然想起，我都不知道它们是什么时候被黄昏淹没的。

那些陪伴着天空一起老去的银杏叶总是身轻如燕，它们根本不知道风儿正在酝酿一个冰冷的季节。又或许，在它们来说，风儿也是它们舌尖上的美食呢。

一阵风吹过，湖水里树木的倒影随风摇动，而后把一片片飘落的叶子重新打理。望着眼前的苍凉，我不由得沉思起来，那些沉浸在绿水之中的水草，它们有没有适应这片新的环境呢？那些小鱼儿，它们在没有成为我们舌尖上的美味之前，它们的生活有没有受到这个季节的影响呢？

我望着一根树枝弯向水面的弧度，无声地笑了笑，心里想，若干年后，那些早已被水纹络住的鹅卵石，那些一度摇曳过高湖岁月的叶子，那些小鱼儿，它们会不会给季节留下一个永恒的春天？

我相信，明年，或许往后的某一天，在高湖湿地的周边，一家家高湖人家，会飘出酥炸小鱼那份特有的香味。