烹调出生活的滋味

蒋益文

管子说：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，恩格斯认为：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。” 由此可见饮食的确是人们生活中的头等大事，人们每天都在品味美食，品味着生活的乐趣。

陆文夫的《美食家》，对美食的描述生动细致，令人垂涎欲滴。袁枚是一位诗人，诗歌评论家也是烹调高手，所著《随园菜谱》，集美食之大成，掌握烹调技巧，不可不读。

我也是享受美食热衷烹调的性情中人，好吃是我长期以来养成的本性，难以更改。烹调和美食给我留下了许多难忘的往事，至今回想起来也历历在目，意味深长。

我出生在金沙江大峡谷的山村里，家里人口多，生活并不富裕，但是那些吃食却让我经久难忘。六、七十年代，山村里大集体生产，粮食和蔬菜都很有限。那时肉食宝贵，父亲经常把各种瓜果和蔬菜煮在一起，没有一点油腥，那是十足的卫生菜。那个年代朴素清淡的饭食，现在回忆起来却味美无比，难以忘怀。

每到逢时过节，家里难得一遇的肉食，在铁锅里烹煮起来，香味在山村里飘荡开来，在很远的地方，都感到浓香扑鼻，让人馋涎欲滴。那时我吃肉是百里挑一的高手，只知吃饱，不知肉食油腻的满足。在那艰苦的岁月里，父母用他们的勤劳和俭省，烹调出生活的滋味，把子女养育成人，让我们感受到了生活的乐趣和幸福。

在山坡上干农活，烹调的手艺虽然简单，烹调出的滋味却回味无穷。大集体生产，每家每户都轮流做一次午饭。不过是一锅咸菜汤或豆浆煮白菜，蒸上各家各户带上坡的玉米粑粑之类。每天中午几十个人团坐在一起，有说有笑，在不知不觉中，那锅汤就烟消云散，滴水无存。人人都感觉那一锅又一锅的酸菜汤其香无比，味道非常。

最让我难忘的是一餐咸菜汤泡玉米面。那时我在山村的小学里教书，没有柴火做饭，学校组织起所有的老师划着船，在金沙江下游去装运山柴，金沙江可不是温柔可人的少女，而是脱缰的野马，滩高浪险，逆水行舟寸步艰难。不少人在船上奋力撑篙，许多人在岸上拼命拉纤。学校里的老师全部出动，在金沙江边的乱石堆中，从早上折腾到下午，水流湍急，滩高浪险，逆水而上，木船难以行走，船移动的距离还不到两公里。

我们全都饿得饥肠咕咕，那天直到下午，我们都没有吃上午饭，我们就近在一个农户家里，吃了一餐咸菜汤泡玉米面的饭食，饥饿难耐，风卷残云，那种痛快，那种满足，难以言表。其味道之鲜美，味道之特别，让我永远难忘。我真不知道农户家里那种神奇的饭食滋味是怎样烹调出来的，让我们享受到了生活的温情，生活的美味。

结婚成家后，煮饭和烹调的大权掌握在妻子的手里，我作为一家之主，我享受着连高级官员都享受不到的待遇，做饭不管，洗衣服不管，家庭开支不管，子女的生活不管。我完全生活在神话一般的世界里，每天吃得香，睡得甜，生活有滋有味，其乐无穷。一日三餐，妻子烹调出了生活的滋味，让全家过得富足而充实。

天公不作美，妻子不幸身患癌症去世。我一直在烹调行业息业待岗的人，不得不赶鸭子上架，半路出家，走上岗位，担当起烹调饭食，养育子女的重任。走马上任之初，对我来说并不轻松。过惯了吃闲饭的日子，对烹调饭食的确一窍不通。

好在生活在信息时代，网络图书帮了我的大忙。没有做过饭，没有菜谱书籍，就在网上学，在网上读。经过一段时间的勤奋“钻研”，我也掌握了许多适合当地主产蔬菜，适合南方口味的菜谱。初作起来难免蹩脚，但是熟能生巧，慢慢地也掌握了一套烹调的技巧，工作之余，下班回家，围着锅边旋转，也享受了不少生活的乐趣。

每做好一餐饭食，虽然未必够得上几星几级，却是享受自己的劳动成果，吃起来也滋有味，自我感觉味美无比。过去我也认为吃食是无关紧要的，在烹调上根本没有必要下多大功夫。现在看来是完全错了，一日三餐也是享受生活。烹调出饭食的滋味，也就烹调出了生活的滋味，也烹调出了生活的乐趣。

古话说“民以食为天”，孔子说“食、色，性也”， “食不厌精,脍不厌细”。其言不虚，的确重要。正如张中行先生所说：“小民何求 就是活着”。平平淡淡才是真理，烹调出生活的滋味，就烹调出了人生的乐趣。人生在世，除此之外，乎复何求。