米酒酸甜能驱寒

传统美食千千万，米酒酸甜能驱寒。魂牵梦绕总难忘，特色小吃最解馋。

往昔缺衣少食、缺吃少喝的年代里，尤其是天寒地冻、哈气成霜的漫长寒冬，万千贫民终日苦寒，日子难熬。然而，在这缺衣少食、缺吃少喝日子里，尤其是天寒地冻、哈气成霜的漫长寒冬里，苦寒的人们倘若能够热热地,喝上一碗酸甜的糯米甜酒，当即就会通身暖和，精神抖擞，幸福满满。

糯米甜酒是个啥？糯米甜酒就是用糯米酿造而成的酒水，是我国一种独具特色的传统名吃。它不仅好喝，而且简单到单家小户也可随手制作。其制作方法是：先将糯米浸胀，淘洗干净，而后上屉入锅蒸成干饭；蒸熟后摊于竹匾或其它易于淋水的器具之上，用凉水浇淋，使米饭松散而不黏结；第三步是根据蒸米多少,将适当的酒曲碾碎均匀地拌入蒸熟的糯米中（酒曲即酒粬。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温。米粒上生长出菌丝，即是酒粬，一般写作酒曲。儿时，常见走村串户的货郎“线绳串一串，吆喝卖曲蛋”。现今市场都有售卖，而且很便宜（价若酵母），用时买回即可）；

最后一步是把拌好酒曲的熟糯米放入瓷坛或瓷缸内，震荡瓷实，在其中心处打一小涡（用于渗酒），而后密封好。为促使蒸米发酵，瓷坛或瓷缸须要保持一定温度（二十到三十度）。

儿时，我的奶奶总要在每年冬至时节（一是去寒需要，二是易于保存），或多或少地做上一坛半罐。我奶奶制作时只是在瓷坛下放块热砖（把青砖烧热浇水降温、去灰即可。温度以不烫手为宜，大约三四十度，且一天一换），外边包裹一件旧棉衣而已。

熟米装入坛（缸）三四天后，发酵酒水渗满酒涡、瓷坛（缸）内熟米微微鼓胀、启盖酒香浓郁即可取用。假若米水不分、过分膨胀、气味酸腐，就是不成功（可能是发酵不足，也可能是发酵过于急速）。成功与否、品位高低，只有依靠感觉和经验把握。不过说着复杂，实际操作并不太难。只要有一定生活经验或几次实践，就可熟练把握的。

食用时，根据需要或口味浓淡，用干净的汤勺（防止余剩腐坏），在发酵糯米的瓷坛（缸）内，提取适量的原汁米、酒，兑适量的净水（酒、水比例约为1比5到10）煮沸，盛入碗（杯）中就可喝食。想增添内容和口味，可酌情添加鸡蛋（可荷包，可蛋花，一般以蛋花为多）、汤圆、枸杞、白沙糖等。

煮好了的米酒茶，色泽金黄，米柔汤清，酒香醇美。喝起来似酒非酒，似茶非茶。吃起来是汤又是饭，如点心似小吃。食用时，倘若用专用的黄铜勺锅（带把的铜锅）煮之，用精美的瓷碗盛之，再用精致的汤匙，一匙一匙取了送入口中，那就更加美妙、雅致和惬意了。其美妙和惬意，与品享雅致的茶水、高档的红酒、美妙的咖啡别无二致。更加美妙的是，它在给人解渴止饥的同时，能够给人以增暖、提神。

在天寒地冻、哈气成霜的早晨，也或寒冷的日间，发冷，尤其是饥寒的人们，能够热热地喝上一碗酸中有甜，茶中有食，食中有酒的糯米甜酒，当即就会通身暖和，微醺微汗，精神抖擞，惬意一天。

糯米酒是由糯米发酵酿制而成的，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体的能量，以及改变口味。它含有低量的乙醇（酒精度数一般不超10度），米、酒香气醇厚，口感醇甜，风味独特。每100克糯米酒酿所含热量约为355大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾、糖、矿物质、有机酸、氨基酸，和B族维生素等营养成份，故男女老少皆宜食用。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有醒脑提神，活气养血，滋阴补肾，怯寒暖胃等功效外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用，也有利减肥。

糯米酒加鸡蛋是一道滋补佳肴，尤其适合中老年人、孕（产）妇，以及身体虚弱者进行养气补血之用。特别是在大冬天，手脚容易冰冷的人，吃上一碗热腾腾的糯米酒煮鸡蛋，即可瞬时暖彻心扉。倘若坚持食用一段时间，手脚冰冷之症状定会得到较好改善。

关于糯米甜酒，传说唐太宗年间，孝感城西有个叫董善良的董永后代乐善好施，扶贫济困，很受街坊邻里敬重。某日，有个老叫花子饿昏在他家门前。董善良见了急忙到灶房寻找吃食，但找到的一碗剩米饭已经有点发馊。于是他就在剩米饭里加点开水、放点白糖，搅拌后喂给叫花子吃。叫花子苏醒后在空中抓了张黄裱纸，交给董善良就突然消失不见了。董善良回头看了叫花子留下的黄裱纸，上边竟然写有米变酒的方法。董善良按照方子做了，就有了孝感米酒。久而久之，制作糯米甜酒方法就传开，并流传了下来。

糯米甜酒不仅好喝，而且制作也并非难事。但在往昔缺衣少食、缺吃少喝的日子里，是难得喝上一碗的。只有上了年纪的爷爷和奶奶、上门的主贵亲戚，才能偶尔享用一次。享用一次也只限一碗，仅把它当做改善胃口的小吃、招待客人的茶点而已，并非拿它当茶充饭随意食用，大喝不断。儿时，我们享用也只是在春节大年喝上一碗。平常，只能在爷爷（奶奶）的碗边蹭上一点。

如今，随了国家的愈加富强，别说大鱼大肉、细米白面等，主食佳肴吃喝不愁，各种特色小吃更是随处可见、随手做得。昔日金贵的糯米甜酒，早已变成传统商品进入了大小商店和量贩。当下，手机一点更可在网上买得。几乎是想吃就能买，买回就可吃。不过，倘若你有悠闲的心情和安逸的兴致，不妨自己亲手制作一下。如此，更为享用，更加美好！

拙文写完了，天气转阴了。闭目养神间，老白的《问刘十九》就油然地响在了耳畔：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？