过新年炸油货

每年大年三十，大小村庄、大小街巷一准会弥漫起浓烈的肉食香味。那浓烈的香气，来自于各家各户翻滚的油锅，油锅里炸制的是金黄金黄的油货。

过年炸油货，就是把春节期间要食用的一些食品，经油锅炸制成熟食成品。这个我们叫它过油、出油锅。它是各家各户过大年办年货中，必不可缺的一项重要内容。换句话说，过年没有炸油货，就等同于没置办年货。为什么这么说呢？因为过年最大、最主要的享乐，就是歇息娱乐和好吃好喝。

好吃好喝为什么要炸油货呢？一是好看好吃。经热油炸过的食品香酥脆，既好看又好吃；二是方便食用。经炸制的食品都成了熟食成品，来客或自己食用时，回锅加热即可食用；还有一项就是便于存放，经热油炸过的食品，多日不会腐坏。

过年炸油货都炸些啥？怎么做？咋食用？主要有这么些：一是油炸酥肉。把瘦肉丝切成条状或斜块，拿食盐、佐料腌制，外挂稀面糊入热油锅炸至焦黄即可。特点，外焦里酥。可趁热食用，可事后入笼做蒸碗，也可入水做酸汤等；二是炸鱼（整鱼、鱼块、小焦鱼）。整鱼或鱼块洗净，加食盐、佐料腌一会，挂面糊或净鱼块入油锅，炸至金黄熟透。特点，香酥脆。可趁热食用，可事后回锅加热即食，也可入笼做蒸碗。整鱼可热透、淋糖醋汁，做糖醋蒸鱼等；

三是油炸丸子(肉丸、素丸）。瘦肉、红白萝卜剁碎，外加葱花食盐佐料等，搅拌面粉后挤成丸子，入热油锅炸制焦黄即可。特点，外酥里嫩。可趁热食用，可事后入笼做蒸碗，也可青菜炒丸子、做丸子汤等；四是炸豆腐干。把豆腐切厚片，入油锅炸至金黄；特点，外脆里嫩。食用时可切片炒青菜，可切丝做汤，也可切斜块做蒸碗（或蒸碗趁菜底料）；

五是烧肉方。将煮熟的猪肉方块（空干放凉）放入油锅，把肉皮炸至焦黄。特点，肥而不腻。食用时可切片做扣碗（蒸条子肉），也可切片做回锅肉；其他就是捎带炸些焦叶（面叶撒芝麻，切制一定花样炸成焦黄，当点心随时食用）、红薯土豆片（生鲜红薯土豆切片，炸黄炸透，让家人改色儿），及其炸饺子（包好的饺子炸黄炸透，过年时当改色食品，也可当供品、做礼品）等。再有，再有就是根据个人喜好，炸些莲菜、蘑菇、花生米啥的了。

炸制的酥肉、鱼块、丸子、豆腐干及其肉方等，除了单独装盘上碗外，最方便、最实惠的就是做干火锅。其做法是以发干菜或萝卜块做锅底趁菜，加葱姜、油盐、酱等佐料和适量的肉汤（不露趁菜为宜）。而后把适量的酥肉、鱼块、丸子、豆腐干及其烧肉块，分别放置在火锅的一个方位。盖好盖子，半蒸半炖一到半个小时（中间可酌情加续肉汤）即可开盖食用。用时还可边吃边炖。它的优点是，方便拼制，一锅多样，如蒸似炖，热和耐用。如此这般，一家人围桌而坐，菜热和，人更热和。菜味浓，年味更浓！

炸油货，实在是各家各户过大年必不可缺少的呀。先前不够富裕时，大户人家要炸几筐几篮，贫困的小户人家也要或多或少地炸制一点。因为老话讲：能省一年,不省一节！如今国家强盛了、人们富裕了、物品丰富了，咱们何不多炸点油货，美美地过个大年？一个字：中！三个字：咋不中！