翟传海
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有一种地方特色美食很特色：其色乳白，看着似果冻，口感如麻糊。它像鲜嫩的豆腐脑，但较其糊口；它似浓香的芝麻糊，但较其滑嫩；它如面粥（面疙瘩），但较其浓香。它就是河南鹿邑独具特色的美食——妈糊。
辛丑年“五一”前，和几位好友去往鹿邑参观老子故里——太清宫、明道宫。4月27日，赶到鹿邑当晚，同行中一位当地的朋友听说后，力邀共进晚餐。
盛情难却，晚餐丰盛。一时间，让人感激不尽，经久难忘。然，更加令人难以忘怀的是，晚餐中那每人一碗的特色美食——妈糊。
妈糊，是当地（河南鹿邑）一种独有特色的美食。它是用大豆（黄豆）、小米浸泡（约8小时）膨胀后，磨碎为沫，取汁煮成的。具体做法是：将优质的小米、饱满的黄豆洗净泡透（泡豆也是一门学问，泡过了，做出来的妈糊寡淡无味；泡轻了，磨的豆末粗细不匀）；将泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆；把磨好的豆、米浆加水过滤，沉淀澄清，滤去上面的清浆（须多遍，直到面浆汁干净为止）。而后，把细浆小火煮透（7、8成熟），起入瓷缸保温；食用时舀入碗中，其上撒上少许面黄豆（煮熟、腌制的黄豆粒）即可。
关于妈糊的渊源，传说有一年，苦县（鹿邑古称苦县）遭了灾，先淹后旱，庄稼减产，甚至绝收。就在这时，县城里来一个白胡子老头，腰里带个药葫芦（也可能是酒葫芦 ），手里拿根赶牛鞭子。走到十字路口，他胳膊一挥“嗄”一鞭炸响，口中念念有词：“喝稀别吃干，多活几十天。”
有的人很留意，这个白胡子老头说的有道理：已经有灾了，不能再按正常年景过日子。于是，大家就把谷子去掉皮，加上黄豆一泡，泡成后在磨上一推成了稀糊涂，再放在锅里一煮，每人人喝上一两碗，再吃些野菜、榆树皮之类的东西就能抗饥。
一传十，十传百，都猜是老子点化大家。人们纷纷把黄豆、大米泡好，兑一块放在石磨上推。再把磨出来的豆米汁，放在锅里煮熟了当饭吃。这粥糊看着很粘稠，但喝到嘴里却不糊嘴。由于其香甜爽口，充饥、解馋，且不亚乳汁，当地人都叫它妈(奶水)糊。
随着时间的推移，当地的人们就把这妈糊，当做了家常小吃。为了提升其色香味、增加人们的食欲，在食用时，人们不仅把大米换做了小米，还特地在盛入碗中的妈糊上面，撒上少许面黄豆，最终达到了既好看又好吃的效果……
那妈糊入口滑溜，味道浓香。食用起来不仅不粘嘴、不沾勺，连装盛它的饭碗也干净如洗（如果留下痕迹，那就是里面掺了玉米之类的别的东西）哩。
鹿邑特色美食——妈糊很特色、很好吃。饥饿时能够先喝上一碗这妈糊，那真是既止渴又充饥，既熨腹又暖胃，既好吃又解馋啊！
