查楚
网站用户
煮饭又名：烧饭、做饭。煮饭，一般都是先选米中杂质，如沙子等，又用水把米淘洗干净，再下锅，添适量的水，用柴火烧煮或者电饭煲烧饭。用柴火煮饭，下米时，水可以放多一点（水高过米3-5公分），水开3-5分钟后（看米粒涨开程度），再把米汤舀起来，用瓦罐装好米汤。锅内留适量的水（盖住米的水），慢慢用小火焖。几分钟后，有一股饭香味，惹得饥肠辘辘。这时，灶膛里面用木炭炆火慢慢烧。细听，锅内有饭粒与锅接触处、饭粒烧黄而发出爆米粒“咧咧”的响声。一股饭香扑鼻而来，这时候，饭基本做好了；电饭煲煮饭，一般留（盖住米）一指水，再按“煮饭”键。电饭煲里的饭做好后，有饭香，它会自动跳闸，保持“保温”状态，饭也就煮好了。还有用高压锅煮饭等，也煮得好吃……。可谓，煮饭的方法多种多样。
随着时代的发展，科学技术的进步，人们生活水平日益提高。这些科学技术，也包含着高效省力等。记得我们村庄，电饭煲是隔壁堂叔家中买得最早。他是单身，当时，他逢人便说：他雇佣了一个“野老婆”专门为他做饭。百万富翁细看电饭煲煮饭的现场，端详着，摸摸，当宝贝。当电饭煲把饭做好后，打开电饭煲盖一看，饭香诱人，与锅做的饭一样好吃。大家啧啧称奇，都说：“这个东西好，干净、省力，饭也煮得好。”又说：“这个野老婆实用。”顿时，大家哈哈大笑起来。
煮饭，必须要有火与粮食。相传，远古人类，旧石器时代就发现和使用火。火的发现和使用，是旧石器时代原始人类一项重大的成就。当时，火种的来源分：钻木取火与击石取火；关于稻谷：考古学家发现，约距今7000年前的河姆渡遗址中，挖掘出有大批稻谷、米粒、稻根、稻秆堆积物。这些丰富遗存，佐证早在7000年前，我国长江下游的居民，已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。当具备有火与粮食，那么，人们就可以煮饭吃了，这也是人类一大进步。
中国地大物博，人口众多，各地的风俗习惯各不相同，生活习惯也不同，如：北方人主食小麦；南方人主食大米。
记得有一个同事是河南人，他中餐吃两个馒头。我说：“中餐两个馒头，你就够了？”他说：“吃饱了。”我惊奇地望着眼前英俊潇洒胖乎乎的小伙子，哑然失笑。他接着说：“笑什么，我们老家河南，小孩子从会吃饭起，就吃馒头呢。且餐餐吃，都不厌。面条、大饼、馒头是我们的最爱。”南方人主食大米。我们一日三餐都是米饭为主，偶尔，晚餐吃面条（吃得少）。不过，我们在端午节时，每家每户都用小麦粉做“馒头”与油炸“角酥”、还有“包粽子”，十分喜庆。在节日期间，我们也是象征性地吃一个馒头，还是要吃米饭，才吃得饱。我想，端午节包粽子与做馒头，是传承，也是图吉利吧。有道是“出门三五里，各处一乡风”。一方水土养一方人。
二十世纪七十年代，小时候，农村是土砖锅台（后来是红砖砌锅台）。土砖锅台约70-80公分高，一般都安有两口铁锅。小一点的锅，专门煮饭炒菜用。靠墙的另一口锅，稍微大一点，在喜宴或每年的腊月二十后熬糖、打豆腐时用。锅台除了两口铁锅，中间还安有二个铁罐，罐内盛水，当灶膛生火做饭时，灶膛里的火焰同时也加热于铁罐，水也就慢慢热了，罐内的热水用于洗脸、洗澡、洗衣服。锅台靠外边的小铁锅前面，还安放一个大一点的铁罐，用于炆猪食。那时候，每年家中都要养两头猪，一年下来，一头猪的重量在二百多斤。一头猪在上半年“青黄不接”时的三四月份卖了，卖猪的钱，做家中生活日常开支。另外一头猪，在腊月二十后屠宰，俗称“顺年猪”，宰杀的猪肉，除留一点家中“春节”用（也腌晒点腊肉），其余的肉全部卖了。卖出去的肉，也是有计划的。一般都是左邻右舍与亲戚早就预订好的。养猪，也是家中的主要经济来源。这也包含着母亲的辛酸。
煮饭也要锅台搭得好，所以，农村里泥瓦匠、会“搭锅台”的师傅，十分吃香，搭锅台的师傅是双份工，既做一天付两天的工钱。锅台搭得好，煮饭炒菜时，烟囱出烟顺畅，省柴，烧锅灵性，锅中的水“一烧就开”。与那些不会搭锅台师傅搭的灶相比，煮同样的饭，每餐要节省很多柴禾。这样一年算下来，也是一笔不小的开支。
二十世纪七十年代，大集体时代，那时候，我还是小孩，父母亲在生产队做工，按时出勤。中午回家吃饭时，母亲还要做点家务，母亲为了不扣工分，回家及时有饭吃，午饭就让我做。人矮锅台高，我只有找一个小矮凳垫于脚下，学着母亲的样子做饭。不过，只是把早上的剩饭剩菜加热一下。有一次，在把剩饭倒于锅里面时，没有站稳，小矮凳踩翻了，人摔倒在地，额头正好碰在水缸旁边腌咸菜的瓦坛上，顿时，鲜血直流，大哭。这时候，母亲正好做工回家，把我从地上抱起来，又把额头上的血擦干，再把墙角的蜘蛛丝拉下来，敷在伤口上，用小布条包扎好，安慰我说：“莫哭，没事，还好，伤口在眉毛间。”后来，我知道母亲当时说的话“伤口在眉毛间”，就是脸上没有伤疤。要是脸上有伤疤，找老婆都困难呢。
母亲煮的饭十分好吃，不硬不烂，就是那种把饭抓在手上撒得开，一粒一粒的，看起来是“生米”一样，但是，又煮熟透了，吃起来又香又甜。记忆中，土砖锅台煮饭，锅巴十分好吃，脆香。锅巴煮粥十分美味，先把饭用盆子盛起来，留“锅巴”于锅，后把米汤倒入锅。锅巴与米汤混在一起，再用柴火烧滚开，锅内顿时发出“吱吱”的声响，只见热气腾腾，香气扑鼻，很远都闻得到诱人的香味。这时，用“锅铲”盛八分一碗，米汤与锅巴呈金黄色，一碗很稠的香粥，喝一口，香味沁心。锅巴用筷子夹到嘴里面，慢嚼，香软，细细品味，美的享受，口齿留香。
大集体时代，农村生活困苦，缺吃少穿，各种物资十分匮乏。每年的三四月，家里面粮食不够吃，每餐锅底都得用红薯与野菜垫饭，母亲总是吃红薯与野菜，白饭留给我们吃。家中的米吃完了，母亲拿着升子到邻居家借米，有时候，一连要借好几家，才借到。有的人家是真的没有，有的人家不但不借，还讥讽说：“平时粮食不节约吃，现在才知道没有？”为了借米吃，母亲受了很多的委屈。每逢下雨天，家中都是吃两顿饭。晚上不做饭，早早睡觉。在缺吃的日子里，母亲基本上晚餐不吃，以至于得了严重胃病，留下病根。
煮饭要烧很多柴。母亲稍微有空就到屋后的大山上砍柴、或者用“竹扒”扒柴。母亲在生产队做工时，利用中午回家吃饭时间，赶忙拿着绳子与刀，一会功夫，只见母亲就背了一捆柴回家。父亲说：“现在家中有柴，就不要去砍柴了。”母亲说：“有时间就搞点柴回家，到了冬天，雨雪封门时，砍柴就难了。没有柴烧，饭怎么煮得熟呢？”记忆中的母亲，除了生病在床，一年四季总是忙忙碌碌。
记得每年的冬天，勤劳善良的母亲一双手，总是开裂与长冻疮。回想起来，十分心疼。那时候，家中生火做饭，是母亲一双手；家中洗衣缝补，是母亲一双手；菜园地里种菜，是母亲一双手；家中养猪的野菜，还要到田园中去一颗一颗采挖回家。回家后，野菜利用晚上时间又要切碎，再煮熟，也是母亲一双手；还要参加生产队劳动。家中里里外外每一件大小事情，都是勤劳的母亲一双手。母亲已经离开我们十七年了，斯人已逝，恩情难忘！
2022年10月14日（农历九月十九母亲忌日）于沪
