张南山
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爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
上世纪八十年代的春节期间，各个村庄，涌现了一个又一个的舞狮队，狮头高昂，有的青色，有的红色，有的黑色，等等。带队提礼盒的老成持重，舞者生龙活虎，舞狮头的更是这支狮队的灵魂，功夫了得，其次舞狮尾的更不容易，始终弯腰配合，一丝不苟。除了舞狮，还有舞鹤，跳布马舞，等等，给平静的乡村增彩增色，给我留下深刻的印象。然而，使我永生难忘的还是三饶摆桌碗。
摆桌碗，顾名思义，就是把桌和碗（包括盘）摆出来，碗盘当然摆在桌面上，再在碗盘里摆上经民间艺人创作的各种各样农作物，艺术品似的美观赏目。
如今三饶人的祖先大多数由河南——福建——大埔等移居而来，摆桌碗也由中原传播、演变、改进而来，在年复年的民间艺术自发竞争中臻于完善，日益科学，终于形成今天别具一格的民间艺术奇葩。
三饶镇是原饶平县县城，县治有476年历史，据说在饶平开县之初，就有摆桌碗的存在了。
以前，三饶城里有六社，社社有摆桌碗的活动，每年六社轮流从正月十二夜摆起，摆到正月十六夜结束。为什么摆桌碗？有人认为，一来谢天谢地，故各社桌碗都摆在土地庙前；二来自我肯定及热烈庆祝去年的劳动成果；三来祈求新年风调雨顺，更大更好的收成；四来显示劳动人民的智慧结晶；五来在相互竞赛中激励对方……
如今，六社中唯独西巷摆桌碗最具传统性，最具排场性，手工制作及彩绘艺术也最为迷人。
西巷摆桌碗的老一辈：男以谢坤文、黄瑞鑫为代表；女以黄赛金为代表。新一代：男以陈仁明、黄克明为代表；女以谢少贞为代表。
摆桌碗不是说摆就能摆，原因有四：第一，筹集经费；第二，人手安排；第三，工作协调；第四，治安秩序。
本来，猪年正月，西巷人不准备摆桌碗了，可这项活动被列入丁亥年广东省非物质文化遗产名录申报，十几位老人经过热烈讨论，童心再现，一个老秀才拍案而起：“既然国家这么重视，要保护我们的劳动成果，还赐名曰‘采青艺术’，我们就不能无动于衷。六百年来，我们的祖先都无偿坚持摆下来了，若今日断送在我们手里，不仅对不起祖先，也对不起后代。不管多大难度，我们都会认真地做。经费，我们来筹集；人力，我们来组织；艺师，我们来邀请；秩序，我们共同维持。我们提前准备，力争把正月十六夜的桌碗摆出特色，摆出水平，摆出更大成功。”
为什么是摆桌碗三个字？其实，制作是艺术，摆也是一门艺术：摆得好，排列有序，赏心悦目；摆得不好，参差不齐，有碍观赏。
……
正月十六夜到了，五六米宽的西巷，灯火通明，人山人海，男女老少，欢声笑语，面对五颜六色的“佳肴”，指指点点，赞不绝口。
我在这上百桌上千件艺术品周围欣赏，灯光照耀，五光十色，惟妙惟肖，令人垂涎三尺，为之陶醉，流连忘返……
生肖猪放在最醒目的位置，竹作支架，纸糊外表，依样画葫芦，又高又大，笑容可掬。
桌碗第一件作品——仙翁赶鹤。把猪杀后，从猪后背开刀，取出内脏，塞入稻草，让猪肚鼓起来。猪后脚直立，猪前脚扮仙翁手，猪尾巴做仙帚。把网窦油披在猪身上做袈纱，猪心做仙桃，猪肠做仙杖，等等。
摆桌碗有盘、碗两种，盘盛动物造型艺术品，碗盛植物造型艺术品。动物造型有飞行类，诸如蜻蜓，蝴蝶，老鹰，等等；有水底类，诸如龙虾，泥鳅，鲤鱼，等等；还有十二生肖，惟妙惟肖，各呈异彩。植物造型有米、芝麻、黄豆、洋葱等等。造型名曰：年年有余（鱼）、遐（虾）迩闻名、五谷丰登、风调雨顺、出污泥而不染，太多了，足有一百多种。
一碗“芝麻开花节节高”艺术品，引起我极大兴趣，低头观察，芝麻头对头，尾对尾，一尺多高，据说这个造型至少花去艺人几天时间，夜里加班，聚精会神，不受打扰。
按照惯例，每年摆桌碗，新婚新丁必须承担重任，依此类推，毫无怨言，皆大欢喜。另外，社里各家各户尽其所能，彼此之间都不认输，摆得琳琅满目，有条有序。其余高难度的艺术造型，则由传承人来制作完成。传承人德才兼备，无私无畏，备受尊敬。
摆桌碗的斋货，由面粉和麦芽糖混合制作而成，一般可摆放三个月以上，不变质，不开裂。
挤过人群，我在桌碗周围走了一圈又一圈，不断拍照，余兴未尽。
……
抬头望一望月亮，嫦娥今晚是否乔装打扮？
首发《潮州日报》2015.3.2
