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张建林

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散文
202104/14
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远去的红薯面饸饹

上世纪七十年代,在豫西老家,盛产一种耐旱高产的农作物——红薯。俗话说,瓜菜半年粮!在那个粮食短缺的岁月里,红薯在农村的膳食结构中,几乎占据了半壁江山。

红薯,别名山芋、红苕,属旋花科一年生草本植物。叶片通常为宽卵形,块根纺锤形,外皮土黄或紫红色,果肉乳白或淡黄色,喜温、喜光,怕冷,属不耐阴作物。每年四月下旬到五月上旬种植,九至十月份收获。

老家属于旱塬,没有水地,主要靠天吃饭,小麦、玉米产量极低,适宜栽种耐旱的红薯。每年春天,修整完土地,施以土肥,就大面积栽种。红薯管理粗放,扯秧前锄遍草,秧扯开后翻翻秧,直到成熟。秋天下霜之前,是红薯收获最佳时节。乡亲们车拉肩挑,将产量喜人的红薯收到家里。挑出个大光顺没有疤痕的红薯窖存;将断截、个小的一部分洗净粉碎制成粉面,吊粉条,做凉粉。或切片晾晒,制成红薯片。或做日常现吃。记忆里,自红薯收获至来年三、四月间,一日三餐离不开红薯,早晚是红薯稀饭,中午是汤面条就蒸红薯。过于饥饿时,凉红薯不能多吃,否则胃里作酸难受。

红薯是一种富含淀粉、糖、多汁类食物。开春天暖以后,便开始发芽,黑心霉变。霉变的红薯有毒,坚决不能食用。有人将略微霉变的红薯舍不得扔,饲喂耕牛,牛儿腹胀如鼓,不治死亡。

粮食紧张,青黄不接。为了让日子得以延续,主妇们将头年秋天贮存的红薯片取出,烧稀饭时下锅。或者,将红薯片磨成面粉,压成红薯面饸饹,供家人食用。饸饹的制作工序是这样的:先将红薯面和上水,施少许碱面,搅拌均匀,丸成面团,上笼屉蒸半小时左右,打开笼屉,将成熟的面团塞进饸饹床里,压制出饸饹面。盛进碗里,再给饸饹放上蒜泥,浇以酱醋汁水、辣油等佐料,一碗美味可口的红薯面饸饹就制做而成了。那时,麦面短缺,年少的我,每次吃红薯面饸饹,我都视为人间美味,一碗不够,再吃一碗,直到吃饱为止!吃完再喝一碗温热的小米稀饭,别提多惬意、多满足了。红薯面饸饹,含糖,后味有点甜。

去冬,老家二伯病重,我回家探望。饭桌上,我问堂姐,现在还吃不吃红薯面饸饹?堂姐、堂兄、堂嫂满桌人都笑起来。堂姐说,傻兄弟,净说憨话!比起原来,现在光景好得很!白米白面都吃不完,谁还吃那种粗粮!那些年,人没啥吃,想着办法填饱肚子哩!堂兄补充说,现在农家乐的餐桌上还吃,但不多!红薯面含糖,现在的人多不喜糖。现在要么大面积栽种红薯,作商品经营;要么不种或少种,嫌麻烦!家人想吃了,在超市里买上几个,回来一洗一蒸,很方便。吃粉条也是买。

是呵!红薯面饸饹,那是一代人对粮食的记忆。虽然饸饹后味有点甜,但甜里面却带着日子的艰辛和苦涩!

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