老家的白茶

老家的白茶

张克鸿

太阳已升起一竹杆高，我们才爬上海拔一千四百多米高处。因接受任务，山再高也要爬。极目远眺，昨晚刚下过雨，一切都那么朗润；闻着百草发出的气息，感受着大自然旺盛的生命力，哪怕是疫情期间，把口罩也摘下来了。

茶园是一幅幅美丽的画，赏也赏不完。我问老板：“这些茶树需要什么条件才能种植？”

“缓坡，避风向阳、深土层是个条件。”老板五十多岁，脸白净，没留胡子，接着又说，“土层地下水位低，通气保肥性好也是条件。”

有文友问土质？

老板说：“这里属沙性、酸性黄壤。投下五千万才建成这样的规模。”

我老家是这块土的，从小只听说煤山茶好喝。却不知茶树要这样的土壤。如果我懂得这些，早些年也许有搞茶园的萌动。

有文友问种茶树拿什么作底肥。老板说他是用油饼，每亩150～200公斤。

文友有男有女，七嘴八舌。老板知我们是文联、作协接到任务要写“茶”才组织来采风的。就有问必答：“单行条栽，行距1.33米，丛距0.33米，每丛种2～3株茶苗。移栽时间在3月上旬前后和10月份，移栽时，根系不直接碰到肥料层，碰到会伤根，影响成活率和生长。茶苗定植时，要按种植规格确定的行距、丛距开移植沟，保持沟定植穴内土壤湿润。”

我举起相机，边听边拍。老板接着说：白茶苗根系分布较浅，定植时要适当深栽，以埋好根颈处为宜。栽种时，一手扶植茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好稻草，在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植，确保全苗、壮苗。

“上山知鸟音，下河知鱼性。”想得到什么，你得先知道什么。

在老板和他的三个女员工带领下，游了一坡又一坡。我将后来听到的在大脑里剪裁，回来又在电脑上梳理才整理出下面的话：为了提高白茶白化程度，秋末冬初要重施基肥；春茶前和夏、秋茶期间，要薄施氮肥。病虫防治要用生物、农业和综合防治的方法，不喷农药。白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。在采摘上，幼龄期要做到多留少采，培养好丰产树冠。制作工艺上，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘即可。制作过程简单，不像绿茶等。采摘时要根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。初烘时：烘干机温度调至100～120℃，时间，10分钟；然后摊凉15分钟再复烘；复烘时温度调至80～90℃；然后长烘，温度调至70℃左右。烘干后，含水分控制在5%以内再放入冰库，冰库温度1～5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开才进行包装。白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味，以衬托茶香。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香味、汤味鲜爽。

有文友问了每年的产量与销量。老板说好的茶叶每斤上万块，少的是几百。我们粗略一算，只赚不赔。

我查了资料：白茶主要是药效性能好，蜜香，毫香，枣香层次分明，回甘生津，茶韵悠扬。有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。还有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。还能防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其效果比抗生素更好。白茶中除了含有别的茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用可显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。白茶存放时间越长，其药用价值更高。它含有丰富的维生素a原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著保护作用，能减少电视辐射的危害。 白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。喝白茶的好处，已越来越让更多人认知。

如今，普定县穿洞街道办事处正在打造白茶小镇，投资的老板不止一个。采茶，制茶、修剪、除草等都需要人工。老家的村民年青的已外出打工，到茶场干活的多是六十以上老人；年轻妇女也有，因为要在家带孩子，把孩子送到幼儿园后，就来茶园干活。老板说采茶时按多劳多得，给现钱，多的一天要拿三百元左右，少的一百两百不等。老板与村民互惠互利。

此次采风，让我看到了老家又一个前景。