《一碗浆水面》

山东东阿人 张树华

写于2023年8月13日夜晚

炎热的夏天已经过去了，但是温度似乎还是交给了秋天，在初秋的季节里，人们还是享受着夏季积聚的热量，这是季节的规律，更是生活的一种常态！

热的天气，当然要有一碗正宗的浆水面了，一个个普通的大碗，手工面条快速煮好，有的还会专门吃过冷水面，当煮好的面条放入碗里，加上准备好的浆水，面条马上散落在碗里，上面飘着炝浆水时放的菜籽油，还有几颗花椒与红辣椒小段，点缀在浆水面的上面，人们往往还没有吃，一股浆水面所带来的凉爽，已经是沁人心脾，一碗浆水面的神奇之处就在这里，当一口面下去，就知道了这不是一碗平常的面，它的精华是包容着面条的浆水！

不得不佩服劳动人民的智慧，不知道从哪个年代传下来的浆水，它的制作突显了人类的智慧，人们常常在炎热的夏天里，在自己家里做一坛上好的浆水，做浆水面也行，当一种在天气的时候去暑的饮品也行，做起来大同小异，但可能各家有各家的独特做法，通常就是选择最常见的应季蔬菜，当然细杆的芹菜肯定是首选了，把芹菜洗干净然后切段，加入烧开的面汤，也可以再去选择自己喜欢的一些蔬菜，如莲花菜等叶茎类，放入面汤中，把做浆水的坛子放置在安静的角落，就交给了时间，交给了炎热的天气，交给了夏季，大概等待几天的功夫就好了，当打开坛子的盖子，一股醇香的酸味就扑面而来了，这是自然发酵的功效，微生物就是在这样炎热的天气中快乐成长，所产生的美味虽然是很特殊的味道，但这是真实的味道，是属于食材加工后所呈现的味道，更是属于伟大的劳动人民发现的味道，虽然酸但是香在每个人的心中，尤其是在这样的炎热天气中，它所带来的已经不是一种美食了，更是人们适应各个季节所能够想到的各种美食，从这个角度看，浆水面所带来的酸爽已经远远超越一碗浆水面所能定义得了的！

一种美食往往就与一个地域紧密联系到了一起，当人们与某个省份、某个城市相遇时，总会与它们最熟悉的美食有场亲密接触，当味蕾与情感交织到一种美食的味道时，人们常常去记忆这个省份、记忆这个城市，一定会带上美食留存在我们的记忆中最香的那部分内容！

那夏天的一碗浆水面，当然与热切的陇原大地相连到一起了！

二十几年前，刚来到陇原时，也正是火热的夏天，不同于西安与北京的是，这边早晚还是温差大一些，中午太阳的紫外线照射强度大，焦灼到人的身上感觉到了火辣辣，但这个时候当地的朋友们总会带去吃碗浆水面，当一碗面端到桌前时，总是让没吃过浆水面的人感觉到好奇，这是什么面啊，没有过多的菜，就是一碗汤上面飘着油花与炝锅的花椒红辣椒，常常会带着好奇的心思去吃第一口浆水面，于是当吃到嘴里时，就感觉到了肯定是以前从未吃过的面条，一丝丝凉意就着面条，已经给人们在暑期内带来了凉爽，虽然还不太适应那股浆水的酸味，也可能第一次吃浆水面，不会留下太好的味道感觉，这可能就是当接触一种当地美食，大概也是需要时间的磨合，就像是对于一个陌生的城市，从陌生到熟悉再到深情！

就这样一碗碗的浆水面去吃，一个夏天、一个夏天与浆水面的相逢，除了慢慢感觉到那股酸味已经适应自己的味蕾，更有当一个城市生活时间长了，人们也开始从一种美食的喜欢到习惯，就是一年年里等待着夏天，一到夏天就会不由自主去与一碗浆水面的重逢，常常在快速吃一碗面条的同时，也把一年年里的夏天味道记忆到心间，于是一碗浆水面已经不是简单的一碗面了，更是代表人们匆匆从火热的夏天里走过，时间虽然就是一天天这样过去了，但用一碗浆水面把一年年的夏天记忆到人生里，往往对一个季节的感恩与怀念，就用这样一碗当地的小吃，记忆在了岁月的印迹中，这碗面条虽然酸爽，但沉寂到心意里就是最香的！

于是，人们常能看到，街边上最普通的一个门店里，每个餐桌上挤满了吃面的人，一碗看着就食欲大增的浆水面，再加上店主给配上的特色卤肉，虎皮辣子，拍黄瓜等小菜，每个客人总像是商量好了一样，人还时到店里还没坐下来，就会高呼“一碗浆水面、一份卤肉、一个小菜”，当然可能还没等客人坐下来缓过劲来，那碗熟悉的味道已经是摆到面前，浆水面做的速度就是这样的神速，当然不得不向店主或者后厨师傅敬意，任何一种美食的制作前期准备那还是很费功夫的，尤其是要是把做浆水发酵时间算上，一碗浆水面谁不说是要用几天的时间做出来的呢！

今年的夏天已经过去，人们还依然在初秋里享受着火热的天气，更继续享受着一碗醇香的浆水面！

一碗普通的浆水面，这也许就是人生了！