闲话点菜

      闲话点菜

张伟棠

生活好了，上酒楼的机会多了。

接人待物，应酬朋友，无酒不欢——上酒楼去。

红事白事，婚庆宴席，呼朋唤友——上酒楼去。

工作忙、时间紧，天寒地冻，不愿做饭——上酒楼去。

民以食为天。日求三餐、夜求一宿。一年到头、春夏秋冬，匆匆忙忙、拼死拼活，就是为了吃好喝好生活好。

“今晚请你！”简单一句，表达友情，显露豪气，充满幸福。

宾馆酒楼大排档，酒店饭店美食街，人头涌动、热闹非凡。煎炒焖焗蒸炖烤，鸡煲鹅煲羊肉煲，香气四溢，赞声一片。

网上消费，让不少行业门前冷落车马稀。唯有饮食，一如既往门庭若市人气旺。酒楼食肆是一面镜子，最能体现城镇的市井风情和居民的生活场景。

酒够菜足饭饱，叼着牙签、挺着肚子，红光满面、心满意足。

然而，一个饭局要让所有的人吃得心满意足并非轻而易举。怎样点菜、点什么菜、规格如何、分量多少，成了饭局能否完美的关键。

有人说，做酒容易请酒难。这年头，谁没饭吃？来，是给你面子，是尊重，体现了友谊和感情。不来，一句话：已安排，谢谢。

也有人说，请酒容易点菜难。香甜苦辣咸，口味各不同。有老有少，有男有女，喜好不一，众口难调。酒家饭店的出品也风格各异，菜式特点难以把握。怎样恰到好处，如何让大家吃得好、吃得满意，讲究技巧。

于是，点菜成了一门艺术。绘一幅画，讲究层次布局、色彩搭配、视觉效果。写一篇文章，讲究结构合理、枝叶分明、主题清晰。点一桌菜，需要综合考虑、顾此及彼、大家满意。

首先，点菜的人要搞清楚：请谁吃饭、谁请吃饭、为什么吃饭、吃怎么样的饭？如果是请客的主人家自己点菜，或者当天饭局是一般的闲聚而非正式的宴请，事情就简单很多。否则，点菜的人就要花心思了。

其次，点菜的人要搞清楚当天饭局的规格。喝什么酒？干红、干邑，还是白酒？高档的、中端的、还是一般的？点什么菜？最贵的、普通的、便宜的？还是高低兼顾、兼而有之？

再次，点菜的人要了解主宾的口味。喜欢粤菜、潮菜，还是湘菜、川菜？喜欢海鲜、火锅，还是客家菜？如果喜欢吃辣，劲辣还是微辣？如果主宾上年纪了，多点软食或者流质食物；如果主宾有高血压高尿酸等，海鲜和肥肉不要太多；如果主宾有糖尿病，千万不要出现甜食。当然，也要兼顾饭局中其他人员的不同情况和口味喜好。

还有，点菜的人既要把握好消费额度也要控制好菜式分量。消费额度要看宴请格局、宴请对象和主人的能力。菜式的分量要点到即止，一定要够，但也不能浪费。都知盘中食，粒粒皆辛苦——特别是现在讲究节约粮食、光盘行动。

还有，点菜的人要知道随着地域各异、时间不同、季节变换，食材和出品均有差异。要根据用餐人员的情况，多点地道的特色菜和应节的时令菜。招牌菜肯定是少不了的。每一家酒楼饭店都有他引以为豪的招牌菜，这是出奇制胜的秘密武器。而且，招牌菜往往又好吃又便宜又能代表地方风味。

还有，点菜的人要熟识主人家的性格、特征、喜好。热情大方的、死爱面子的、腰缠万贯的，不妨多一点、贵一点、豪华一点，千万不要太过寒碜甚至不够吃。如果主人家比较低调的、显示出经济能力一般的，那就适可而止。如果你狠狠地宰了人家一次，小气的人会记恨你一辈子。

点菜的人还要注意打点好饭局方方面面的事情，照顾好每个人的情绪，控制好局面。饭局完美，大家都会欣赏你。

点菜的人还可以给每一道菜起个好听的、吉祥如意的名字，搞搞气氛。或者主动去为客人倒酒，盛饭，让主人家脸上有光。把大家招待好了，主人家会永远感激你。

点菜的人也可以从节俭的角度出发，为主人家着想，主动叫酒楼的老板打个折头、给点优惠。剩菜较多的，可以打包的就打包，不必浪费。精打细算的主人家见到你这么细心，肯定会投给你赞许的目光。

点菜的人时时处处多长一个心眼，待人处事把握好尺度，肯定能获得别人的敬重。当然，个人的知识水平、阅历经验、交际能力也不容小视。

总之，好好点菜，好好生活。