母亲的臭豆腐

姐姐说，她厂里有个老板每年过年都会送一瓶臭豆腐给员工，非常好吃。今年她跟老板说，让老板多带一瓶，分享给我，让我也尝尝，确实好吃。当过年回家的时候，姐姐把臭豆腐给了我一瓶，打开的一瞬间，又臭又辣的一种特殊味道跑了出来，吞咽了两下口水，姐姐随即说道，等拿回家去吃稀饭和吃面条的时候，夹一点出下稀饭和面条，是非常地道的。

我们两姊妹随即说起了母亲，以前我们吃臭豆腐是不用买的，都是吃母亲亲手做的臭豆腐。母亲把卖剩下的水豆腐在赶场日过后做成臭豆腐，也算是物尽其用，不浪费。母亲喜欢在开春的时候煮稀饭吃，特别是菜薹稀饭，然后就着臭豆腐吃，简直美到了骨子里。母亲也会在快过年的时候，留下一部份水豆腐做成臭豆腐，备着过年客人来送一些给他们。

我吃着姐姐给我的臭豆腐，心里默念道，有一点妈妈臭豆腐的感觉，但还是不太一样的，姐姐说道，那肯定咯，怎么可能有妈妈的味道，做的人都不一样的，肯定是有区别的。女儿看到我吃着臭豆腐，问我，妈妈，你吃的啥呀？你要吃嘛？臭豆腐。我尝一点。我给女儿尝了一点，女儿说，闻起来很臭，吃起来还挺香的。我说，是啊，以前我妈妈最喜欢做臭豆腐。那臭豆腐是怎么做成的呀？这个嘛，我慢慢给你说咯，先给你讲一个故事好不？好啊，什么故事？关于臭豆腐的故事。

女儿认真的聆听起来，我讲起了关于臭豆腐的故事。话说有一个书生家是卖豆腐的，他去京城参加考试，耽误了很长时间，结果等他回到家的时候，发现家里有一股臭味，他不停地找啊找啊，找了半天也不知道从哪里传出来的味道。正在苦恼找不到的时候，他眼前突然一亮，是不是我的豆腐发霉了，他急忙跑去看自己临走时放在缸里撒上盐的豆腐，一打开，哎哟一声，原来是他的好豆腐变成了臭豆腐。女儿听到此处“咯咯”地笑了起来，我也笑了起来，我问女儿，这个人好玩吗？女儿说，好玩，好豆腐都变成了臭豆腐了。妈妈，这个臭了豆腐就是现在我们吃的这个吗？是啊，就是这个，不过这个豆腐是经过加工过的。我现在跟你说说，我妈妈的臭豆腐是怎么做的吧。

母亲把水豆腐用水果刀划成比一个骨节稍大的正方体，放在簸箕里沥一下水。在等水干的空隙里，母亲开始准备发酵臭豆腐的温床了。母亲会到阁楼上找出去年用过的纸箱子，用抹布擦去一年的灰尘，这个纸箱子将是臭豆腐演变的温床。但仅仅一个纸箱子还不行，铺上“褥子”，这个“褥子”不是我们自家床身的“褥子”，而是一床特殊的褥子。母亲叫我去到家门前牛圈二楼上取来一些干谷草，放在爷爷的柜台上，母亲就开始搬弄这些干谷草。先把干谷草上多余的枝叶剥掉，留下中间光滑又可吹起却是扁平的心儿，把整理好的干谷草用剪刀夹成与纸箱子差不多能放进去的样子。这些已经整理好备用的干谷草就是臭豆腐的温床。这一切都准备妥当以后，母亲会在纸箱子的底部放上一层干谷草，干谷草的厚度要合适，随后才把沥干净水的水豆腐轻轻地放在第一层干谷草上，水豆腐之间要留有缝隙，如果没有缝隙，等发酵出霉了取豆腐的时候会互相粘着，影响臭豆腐的“形象”。第一层放完以后就放第二层，以此类推，一直到把豆腐放完为止。

这是做臭豆腐的第一步，这一步做好以后，要把装好的豆腐放在一个有点温度的地方进行发酵。母亲一般都会让我把豆腐箱子搬到厨房的火架儿上，等一个星期以后，再让去楼上搬下来，这个时候的水豆腐已经有了臭味，母亲就会说，水豆腐马上变成臭豆腐了。母亲吩咐我帮她打下手，一会儿让我拿个碗，一会儿让我拿盐，一会儿让我打点酒，我也是忙得不亦乐乎，也高兴在这样的忙碌里跟着母亲做些力所能及的事情。

母亲拿出预备好的辣椒面放入大碗中，在碗中放入花椒、盐搅拌一下。盐不能放多也不能太少，多了臭豆腐会特别咸，难以入口，淡了臭豆腐又发又不入味，还容易烂掉。花椒要适当，不能多也不能少，这个应该是一个技术活，没有无数次反复的实验估计用手估计不出刚好合适的量。母亲就是用她的那双大手，做出了各种各样美味的美食。

这三样东西搅拌好以后，还要准备一碗白酒，母亲用的都是农村的苞谷酒。苞谷酒装在一个白瓷碗里，不能沾一点油，所以这只装酒的碗一定要反复用丝瓜瓤加上大碱使劲搓洗。

母亲把臭豆腐放入白酒中洗个澡，随后把洗过澡的臭豆腐放入拌好的辣椒种滚一圈，让臭豆腐的每一块肌肤都披上辣椒面的外衣。这样蘸好以后，再把臭豆腐放入一个玻璃罐里或者土罐子里，放上一个星期左右就可以开吃了。这样做出来的臭豆腐很空，筷子头一扎进去，臭豆腐就串在子了筷子上。一分为二夹开，水泥色的臭豆腐有一种熟透的感觉。我就喜欢吃母亲做的这样的臭豆腐，很软、很入味。有些臭豆腐很硬，筷子头扎不进去不说，连心都还是白豆腐的颜色， 不入味、也不软。

我给女儿讲完了制作臭豆腐的过程，女儿着急慌慌地问我，妈妈，那你会做臭豆腐嘛？我？姐姐抢白道，你妈是“弹花匠的女儿，会‘弹’不会做”，我们一起哈哈大笑起来，姐姐笑她好笑的，我笑我好笑的，女儿笑她好笑的。

我拿起姐姐送的臭豆腐，一溜烟开车离去。