故乡的饭食

我们那个小山村家家户户会腌酸菜，完全不同于北方的酸菜。

最大的不同是我们那的酸菜不需要用到食盐、辣椒、花椒等调味料，只需一些老酸水，一些面粉即可。主材料也不一样，北方的酸菜习惯用较软嫩的白菜、芥菜，我们则喜欢用蓝菜，即甘蓝菜，而且是用外面最硬的那几层。这样做出来的酸菜容易出酸，口感好、不易坏。

味道醇厚的酸菜需要在隆冬到来之前制作完成，我们叫榨冬菜，好的酸菜能吃一年。

用酸菜做的食物有独特的味道，其他地方的人吃不惯，我要是离开家太久再吃也需要适应。

酸菜豆花稀饭、酸菜豆花手擀面、酸菜豆花荞麦面、酸菜豆花水饺子是我们那常见的饭食。看得出来酸菜和豆花是固定搭配。

这里不得不说我们那的酸菜是真好，滤出的酸水可直接当卤水用，取自家种的黄豆打浆、过滤、煮开，分多次添加酸水，直至豆浆凝固成一小块小块的豆腐。

有酸菜、豆花的汤底我们叫豆浆水。豆浆水里可以煮面条，也可以煮大米，还可以煮玉米糁。我们最喜欢煮玉米糁，即酸菜豆花稀饭，几乎是家家户户每天的早饭。玉米糁最好是白玉米磨制的，配上秋冬腌制的萝卜丝、青红辣椒、黄豆辣酱，或者从泡菜坛子里捞一把豇豆、阳荷、甘蓝菜心、紫甘蓝等，再捡几颗泡过的大蒜和生姜一起切碎了淋上辣椒油，吃一顿听起来清淡，实际挺重口的早饭，对于四川人来讲十分满足。

凉粉也属于我们那地儿的人喜欢吃的食物。吃凉粉最好是在玉米刚刚可以吃但还不能收的时候，这时候的玉米嫩，打成浆过滤搅出来的凉粉最香、最滑。

当然凉粉也必然有一个好搭档。新鲜的青红辣椒剁碎加蒜蓉，淋上热油，滋啦一声能瞬间让人口舌生津。用它拌凉粉简直再合适不过。

我小时候常见到父母和姐姐吃凉粉不嚼，直接滑下肚，十分疑惑。等有一次自己也试了一番，才知道吃凉粉若嚼，一来会冲淡酱料的味道，二来有悖于凉粉的凉。你想要是嚼几下再咽，哪里还凉?不过由于我怕自己哽住，至今还是习惯嚼两下。

后来离开故乡也吃过几次别的地方的凉粉，诸如豌豆凉粉、玉米凉粉，全都是用干淀粉做的，吃起来又干又硬，既不香也不滑，不嚼碎很难咽下肚。

一个人对故乡的感情如果很深，大概率是因为喜欢故乡的食物。

而故乡的食物大多特别，离了故乡便吃不到。

虽然我这人没那么喜欢故乡，但对故乡的食物总有一份情。