张韩杰
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（上图为虾蛄，下图为水鱼）
到滩涂捉海鲜，便不能忘记说说捉虾蛄。虾蛄俗称虾狗弹，这是一种似虾非虾、全身披甲、猛看威风凛凛的海鲜。现在搞人工养殖了，虾蛄尽管价位高了点，但也成了家喻户晓、人人爱吃的大众菜。
虾蛄有一对像螳螂一样的镰刀状前脚，十分有力，虾蛄是通过挥动这一对钳子来像螳螂一样进行捕猎的，因此也被称作“螳螂虾”。据说虾蛄这一对螳螂脚弹射速度极快，达到每秒50米，跟人类打喷嚏速度相近。其速度之快，还能在水中划出一道长长的电火花。我曾在中央台的“动物世界”栏目中目睹了虾蛄捕捉猎物的全过程。但见虾蛄躲在洞穴中，露出头部，伪装的很是巧妙。一条小鱼不明就里，边捕食便悠闲地游到虾姑前方，虾蛄脚迅速弹射出去，小鱼当场被击晕。其伪装之巧妙、速度之快捷、目标之精准、结果之高效，典型的武林高手一个，让人叹为观止。现在也有很多人到菜场买虾蛄时，看到卖虾姑的大妈大叔伸手就捉起虾蛄扔进袋子，便忘记了虾蛄还是一名擅长螳螂拳的武林高手，也不想想大妈大叔是带着厚厚的皮手套的，伸手就捉，结果中了招，被虾蛄就那么一弹，手指上便会沁出鲜血，非常疼痛。
那个时候在海涂虽然经常能捉到虾蛄，但数量不是很多。滩涂里的虾蛄一般都躲在洞穴里。虾蛄洞穴跟花篮（弹涂鱼的一种）洞穴有点相似，也是两个洞连接着，当一只脚从一个洞口踩进去时，也会喷出一股清泉。不同的是，虾蛄洞的清泉没有花篮洞高，水势也不是很迅疾，而且花篮洞是清泉越喷越高，喷到最高时花篮便会跃出，虾蛄洞则是越喷越小，待到没有了泉水后，便会看到洞口慢吞吞地冒出一个头，一条虾蛄便会缓缓从洞中爬出，这时候，只要用大拇指和食指分别按住虾蛄头部和尾部，然后一合拢—-这是虾蛄的致命弱点，也是抓虾蛄的最正宗、最正确方法，任凭虾蛄武功再高，螳螂拳再厉害，只要你用对了这种方法，堂堂武林高手虾蛄便再也无用武之地，乖乖就擒。
虾蛄离水后能存活很长时间，所以从滩涂上捉到的虾蛄带回家基本是活的。这跟虾蛄的特殊构造有关。虾蛄用来在水中呼吸的腮是分布于它腹部底下用于游泳的泳足末端的，也就是它是通过脚来呼吸的。因此，虾蛄抱卵方式也和一般虾的抱卵方式不同。一般虾都是让卵附着在腹部底下的泳足上随身携带，蟹则是在肚脐部抱卵。但是虾蛄如也附着在泳足上抱卵则会阻碍呼吸，因此虾蛄是真正地用胸部前面的足肢“抱住”卵，让它们孵化的。
正所谓“带壳的我喜欢”，虾蛄是我的最爱。从小时候吃到现在，足足吃了40多年。我吃过最豪华的一顿虾蛄大餐还是在高中时候。在一个春寒料峭的下午，我一个人到灵昆同学家玩耍。同学家晚上招待我的便是足足5斤、刚刚捞捕上来的虾蛄。永强海鲜歌有云“三月兰胡虾蛄弹”，此时的虾蛄最为肥壮，又都是正宗野生货，口感自然极好。我们在昏暗的煤油灯下边吃边聊，一边喝着老酒，五大斤虾蛄、六大碗老酒下肚，尚觉意犹未尽。至今思来，还觉口舌生香，口水直流。
虾蛄好吃，但虾蛄壳难惹。不明就里的人初吃虾蛄，多多少少有老虎吃刺猬感觉。我吃虾蛄，用的是土办法，靠的是真功夫，拿起煮熟的虾蛄，直接动嘴，掀开盖子，从而在吃到虾蛄肉之前先吃到一股鲜汁味。但新手吃虾蛄，还是虚心点，用点方法，比如用筷子从虾蛄屁股壳处穿进去再扒拉开壳子，其实也很方便。
关于吃虾蛄，在永嘉场还流传着一个张阁老和虾蛄的故事。张阁老即张璁，字秉用，号罗峰。后为避御讳，明世宗赐名“孚敬”，字茂恭。今龙湾区永中街道普门人，明朝嘉靖年间三度位居首辅，史称“终嘉靖之世，语相业者，迄无若孚敬云”。张璁是永嘉场人的骄傲，更难能可贵的是张璁有极强的家乡情结，为家乡办了许多好事，永嘉场人尊称“张阁老”。现瑶溪钟秀园中的贞义书院就是张璁创办，嘉靖皇帝赐名的。相传张璁入阁后，有佞臣想陷害永嘉人，就称此地有一海鲜为虾蛄，味道鲜美，极为名贵。嘉靖皇帝一听，便让进贡虾蛄享用。估计当时的嘉靖皇帝有点性急，面对如此鲜美的佳肴，也不管有壳没壳，抓起就吃。一下子就把嘴巴刮破，遂“呸”的一声将虾蛄吐掉。把皇帝吃出血是了不得的大事，是欺君大罪。在旁的张璁赶紧跪下：“万岁，此物在我的家乡又名‘满口红’,比喻万里江山一片红。”嘉靖皇帝转怒为喜。从此，虾蛄在永嘉场又称“满口红”。
别看虾蛄外表强大，典型的武林高手一个，连煮熟的虾蛄都还能把皇帝老儿吃出一口血。但虾蛄其实很软弱。永嘉场谚语有云“虾蛄弹佝拢见水潺恁。”说得就是虾蛄碰到克星水潺，就会缩成一团，任人宰割。水潺即龙头鱼，是一种软骨海鱼，别看它外表弱不禁风的样子，但它能吞下虾蛄，真是卤水点豆腐--一物降一物。由于过于出乎意料，超乎人的脑洞，许多地方还为此演绎出许许多多虾蛄和龙头鱼之间极富戏剧性的故事。威风凛凛的武林高手虾蛄沦为笑柄，成了人们茶余饭后的笑料。现在还经常有永嘉场人用“佝拢（缩成一团的意思）虾狗弹一样”来形容人生病、喝醉酒后的惨状，失意后的困状以及胆小下属见到上司时的囧状。
