张韩杰
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（糯陀蝤蛑）
捉蝤蛑是衡量赶海成效的重要指标，一天下来，如果连一只蝤蛑都没有捉到，就难以启齿说我今天赶海去了。
捉蝤蛑，就得先找到蝤蛑洞。蝤蛑又叫锯缘青蟹，个个都是挖洞大师，滩涂上蝤蛑洞一般都挖得很深。我们除了步踏外又没有其他工具，所以只能徒手挖洞，这是一项既勇敢又危险的动作。我们在挖洞，洞中的蝤蛑早已警觉，高高举起两只大鳌，就等着我们一手伸进去，然后给你“咔嚓”一下。所以，要想有所收获，就得胆大心细。挖，继续挖。估计差不多的时候，就从旁边挖来一捧淤泥，塞进洞，用脚再踩进去使劲一压。严阵以待的蝤蛑只好匆忙收兵，收紧大鳌，这时候用手从侧翼插进去，连泥带蟹一把端出。
接下去就是如何把蝤蛑抓进鱼篓了，总不至于连泥带蟹都放进去吧？正确的方法是用大拇指使劲摁住蟹盖中央，用食指和中指从第五对步足处向上紧紧扣在蟹盖下端，拇食中三指上下用力，紧紧提起蝤蛑。但蝤蛑也不会束手就擒，还会挥起两只大鳌，向手指钳来，距离之近，只差毫厘，仿佛马上会咬到你一样。胆子小、没经验的会立马扔掉蝤蛑。所以为保险起见，我们捉到较大的蝤蛑一般是连泥带蟹给请到步踏里，然后在水中来回清洗掉淤泥后直接倒进鱼篓。
蝤蛑爱穴居，聪明的沙村人就投其所好，在滩涂上每隔一定距离累上一个土墩，上面挖洞，正好够蝤蛑爬进去。世界上省力省心的事谁不喜欢，现成的便宜谁都爱占，蝤蛑也不例外，尤其是那些断了大鳌的蝤蛑更是喜欢。但蝤蛑喜欢，沙村人更喜欢，抓起蝤蛑来也方便省力多了。沙村人有句俚语，叫“蝤蛑洞做起来给蝤蛑爬”，就是由此而来，直接讽刺社会上一些事先设计好套路让人正好得利，就像做蝤蛑洞，正好够蝤蛑钻一样。
人们一般只知道沙村人擅长用“铁板儿”掘兰胡，却鲜有人知道沙村人用“蝤蛑杚”“杚蝤蛑”。“杚”念国，刮、梳理的意思。 “蝤蛑杚”是沙村人发明制造的一种像梳子一样的捉蝤蛑工具。取一根长约一尺以上的圆木棍，订上硬铁丝，成梳子状，手柄稍长，方便两手握柄。使用时用手，既可单手也可双手握柄，在水中来回梳理，我们称这个动作为“杚”，称这种工具为“蝤蛑杚”。杚蝤蛑地方都在离堤塘很远的地方，离海越近，淤泥越软。中午过后，阳光酷热，蝤蛑也会爬出洞，到水涂里。这样的水涂很多，选定一条水涂，便拿着“蝤蛑杚”沿着水涂一路左右“杚”过去，水涂里的蝤蛑便会被“蝤蛑杚”“杚到”滩涂上。这里也是掘兰胡的主战场。掘兰胡、“杚蝤蛑”，沙村人两大绝活同场竞技，各显身手，真是佳话连连，好事多多。这一边是健步如飞，铁板飞舞，一锄下去口蓝(弹涂鱼的一种)逃无可逃，乖乖就擒；那一边是太极云手，左右逢源，几“杚”过后蝤蛑垂死挣扎，无济于事。运气好的，还能捉到对蛑（暨正在交配的蝤蛑）。
现在蝤蛑搞人工养殖了，所以成品蟹都是大蝤蛑。但在那时，大蝤蛑不是随地都是的，我们捉到的蝤蛑如果有手掌拍那么大就很心满意足了，捉到老蛑则属于天大的惊喜。
“老蛑”是对多年生野生大蝤蛑的称呼。沙村人常常以“老蛑”、“老蟹”、“老贼”称呼他人，能够获此殊荣的都是一些在某方面有经验的老手，稍带贬义。老蛑一般只能在离堤塘很远的地方才能捕捉到，现在的野生老蛑也是越来越少，捉到的野生老蛑多作为上等的馈赠佳品。至今还有人专门一只一只的收购野生老蛑，然后再成批卖出去。虽然很珍贵，但也有很大风险。由于捉到蝤蛑时间长短不一致，所以卖出去的老蛑往往很多都处于死亡边缘，有些甚至已经死了。因为蝤蛑有一个特性，虽然已经死亡，但10只脚还能动，外表看上去还是活的，其实里面尤其是腮部已经发臭。但即使如此，野生老蛑还是一货难求，能够吃到野生老蛑已经属于奢望之事了。
最让人津津乐道的还是糯陀蝤蛑。糯陀蝤蛑是沙村人对刚蜕壳蝤蛑的称呼。蜕壳是蝤蛑一生中最大的冒险。蝤蛑蜕壳都会寻找一个较浅的洞穴，虽然方便了自己，但也给了觊觎者可乘之机。刚刚蜕壳的糯陀蝤蛑是蝤蛑一生中最虚弱的时候，蝤蛑虎、塘撞鱼早就在旁边虎视眈眈，只等蝤蛑蜕壳完毕就大快朵颐。所以，蜕壳后的蝤蛑壳都是很快会硬朗起来，只有这样才能迅速脱离险境。硬朗起来的蝤蛑叫 “水壳蝤蛑”，看上去结实，其实是外强中干，用手一摁，壳就会陷进去，壳里的肉也很少，里面都是水。是蝤蛑最不好吃的一个阶段。水壳蝤蛑经过一段时间养精蓄锐，终于肉质饱满，该阶段的蝤蛑叫“硬壮蝤蛑”，这也是蝤蛑最好吃的一个阶段。之后，蝤蛑便开始滋生新的肉壳，我们叫“重肢蝤蛑”，重肢蝤蛑完全成熟的阶段我们则称呼为“双盖滚”。“滚”在永强话中是“盖子”的意思，“双盖滚”即两个盖子，意味着蝤蛑又要进入新一轮的生长阶段了。
双盖滚蝤蛑经常能够捉到。带回家的双盖滚大蝤蛑，如果还活的，我们就会把它放在装有清水的浅盘中。蝤蛑便会在浅盘中完成它的蜕壳大业。蝤蛑蜕壳都是先抬盖子，然后再蜕出脚。蜕壳后的糯陀蝤蛑体型要比蜕壳前大了将近一轮。刚蜕壳的蝤蛑我们会马上把它放进盛满老酒的碗里，这样的糯陀蝤蛑才是最正宗的，吃起来才会没有多少渣味，比起菜市场、酒店里那些所谓的糯陀蝤蛑不知正宗多少倍。
开大火，清炖。一道香喷喷的酒趴野生糯陀蝤蛑便呈现在眼前。顿觉苏学士诗词之精妙：溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
妙妙妙！
