鱼中君子话田鱼

生在海边，长在海边，自幼吃惯了海中之鱼，期间也曾以鲫鱼、鲤鱼为食，总以为海鱼之味，天下无双。直到工作之后。平生第一次尝到田鱼，才知道自己见少识浅，小觑天下“英雄”了。

田鱼是鲤鱼的变种。田鱼者，田中鲤鱼也，故田鱼又称田鲤鱼，是一种生长在稻田里的鲤鱼。不同于他的同宗兄弟鲤鱼广泛分布于大江南北，甚至飘洋过海，把美国人闹了个鸡犬不宁、惊恐失措。田鱼是咱们的母亲河--瓯江流域的专属鱼种，因其通体鲜艳、外形美观、五彩缤纷，又称“瓯江彩鲤”。

在瓯江流域，田鱼从鲤鱼演变成田鲤鱼已有1000多年历史。瓯越先民是一个以种植水稻及渔猎为生的民族，故西汉历史学家司马迁在《史记·货殖列传》中记载：“江南之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。”“饭稻羹鱼”是司马迁先生对瓯越先民生活方式极好的概括。后为躲避战乱等原因，瓯越先民迁徙上山，但习惯了“火耕水耨、饭稻羹鱼”的先民可谓是“无稻不香、无鱼不欢”，于是发明创造了“稻田养鱼”，挑选了适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧的鲤鱼，经过反复的试养和驯化，终于从鲤鱼中培养出适宜于稻田饲养的“田鱼”来，成了餐桌上的一道美味佳肴。

田鱼有四绝：鱼肉细嫩美味胜鲫鱼，鳞片柔软营养如鲋鱼，色泽鲜艳光泽赛金鱼，鱼肝肥糯功效追龙肝。田鱼、鲫鱼同样柔嫩味美，说也奇怪，田鱼虽生长于稻田，而且更喜欢在田中淤泥里生长，但田鱼出淤泥而不染，藏泥中不带泥腥味，足见造化之奇。鲋鱼亦即鲫鱼，素以“涸泽之鲋”名声大振。田鱼鳞片富含胶质，可以直接食用，尤其是那些在稻田里自然成长的田鱼，鳞光闪耀，更为鲜艳，更为可口。因此，烹杀田鱼不必剖肚再刮鳞，而以保留鳞片为佳，一则鳞片可食且营养丰富，二则烹饪时可以防止鱼肉粘锅且保证烹饪上盘的田鱼色泽鲜艳光泽，色香味俱全。而田鱼之肝更是绝中之绝。俗话说：“天上有龙肉，地上有驴肉”，天上神仙爱吃龙肉早已不是什么机密事情，当然，真龙神仙是不敢吃的，所以，所谓的龙肉其实就是鲤鱼跃龙门化龙而成。传说中的天庭名菜之首“龙肝凤髓”据说就是用化龙鲤鱼之肝烹制而成。田鱼就是鲤鱼，更兼稻田静养，山间泉水清养，鱼肝之美味不言而喻。田鱼不但是极好的美味佳肴，还是极好的药膳之物，多吃田鱼，有健脑、健体、防衰老、增才智、防病、美容等功能。

田鱼脱胎于鲤鱼而无鲤鱼之活泼雀跃。鲤鱼好动，更爱跳跃，故有鲤鱼跳龙门之说。鲤鱼觅食时喜欢胡搅蛮缠，时常把水搅浑，使水混浊，严重影响到其他动植物生存和发展。因此，在许多地方，鲤鱼成了不受欢迎的存在，尤其在欧美一度泛滥成灾，而被当做有害物种。田鱼则完全不同，田鱼文静，不喜跳跃，不擅逃逸，有点呆训。养在稻田，不但不会从事掘稻根、拽稻杆等破坏活动，而且还专吃害虫，顺便干起松土施肥、增氧增肥的活计，对改善水稻生长发育条件，促进水稻增产增收作用颇大、贡献颇多。当然，田鱼从中也受益匪浅，正如人们所说：“稻田养鱼鱼养稻，稻谷增产鱼丰收。”

田鱼有极强的生命力，在浅小的水域活得潇洒自如，长得肥肥胖胖，生得细皮嫩肉，哪怕水浅到半个鱼背露在水面上了，田鱼也能以腹贴泥，用两个胸鳍在淤泥上自由滑动，爬行自如。即使水再浅，它也能躲在淤泥里生存一段时间。所以，长途运输田鱼，内行人往往会在水桶里装满淤泥，然后将田鱼直接放在淤泥里，就算走个四五小时，田鱼也是安然无恙。更为惊奇的是，宰杀后的田鱼，虽然已被破肚挖心，刮鳞摘鳃，且正反两面身挨数刀，也能坚持个一时三刻。故内行人烧田鱼，锅里加油后，放进田鱼后就直接盖上锅盖，任凭田鱼在锅中蹦跳折腾，直到锅中无声无息后打开盖子，再倒入料酒。这样烧出来的田鱼鳞片嫩中带焦，味道更为鲜美。

田鱼也不像他的同宗兄弟锦鲤，只看不用。田鱼不但是美味佳肴、水稻伴侣，也是极好的观赏鱼。瓯江彩鲤，一个“彩”字足见其端。田鱼形似鲤鱼，大气端庄，健美俊逸，颜色鲜艳，五彩缤纷，有全红、大花、麻花、粉玉、粉花之色。田鱼之美，不亚锦鲤。田鱼有锦鲤之美，却无锦鲤娇贵。田鱼是下里巴人，故以“田”字命名，显得土里土气；田鱼价廉物美，不似锦鲤价格昂贵；田鱼适应性强，对水质要求不高不挑剔，不像锦鲤娇嫩，水质差点就处处不适；田鱼不挑食，除了专门的饲料，米饭、面包、饼干，来啥吃啥，像一个乖巧的小孩子，公园里，池塘边，只要几块食物，就能引得一大团田鱼争先竞食。因此，田鱼广受欢迎，让人亲近，尤其是养鱼技术不高的菜鸟级人物，养金鱼、养锦鲤自感水平不够，干脆买几尾田鱼，顺手扔进鱼缸，不管不问，过个十天半月，靠近鱼缸一看，嗨，鱼儿还在自由游动，如果是绿水之中，田鱼还更见鲜艳光滑呢。

北宋理学家周敦颐在其名篇散文《爱莲说》中写道“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”“莲，花之君子者也。”

如果说“出淤泥而不染”的莲花是“花之君子”，那么，田鱼出淤泥而不腥，濯清涟而不妖，味美色艳，不娇不贵，护稻养稻，可食可用可观赏，实乃“鱼中君子”也。