番人芋烧球菜

番人芋烧球菜，如果你仅仅把它理解为一道菜，那就错了。番人芋烧球菜亦饭亦菜，但更多的时候它是一顿饭，是永嘉场人特有的一顿饭。

番人芋就是土豆，温州人习惯称呼外国人为“番人”，喜欢把来自外国的东西打上一个“番人”的标签，以示此物本乃番人之物。番人芋原产地在美洲，后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。番人芋以高产著称，曾在温州地区广泛栽培，清黄汉《瓯乘补》卷三引《瓯江杂志》记“瓯地多产黄独，土人取以充粮。”黄独即番人芋。

番人芋是我们从小就经常食用的食物。童年时代的番人芋不像现在市场上销售的马铃薯，长得五大三粗，而是个小且圆，玲珑可爱，皮薄且嫩，吹弹可破，软糯可口，极易烧熟。

古时永嘉场虽是鱼米之乡，但每当春夏之交，也会出现青黄不接，故在永嘉场，素有“三月大麦救交青”一说。大麦虽也是粮食作物，但在永嘉场数量稀少，历来不作为主食。此时此刻，番人芋便临危受命，披甲上阵。

球菜则是温州人对包心菜的特有叫法。在永嘉场，球菜有冬球和春球两种，交青之际，也正值春球成熟。老永嘉场人便以番人芋为饭，春球为菜，以菜油为引，饭菜合一，做了一餐永嘉场独特的番人芋烧球菜，于青黄不接中解决了吃饭问题。小时候，每当放学回家，肚子饥饿，总有一顿饭是番人芋烧球菜。虽是简简单单的农家素烧，但比起单纯的盐水烧煮番人芋，已是一道美味佳肴了。

人常说，在极度困难、极度饥饿时候吃到的饭，总是让人觉得是最美味可口的饭，总是让人念念不忘，耿耿于怀。一旦饱餐足食、荣华富贵后重新吃上一口那让人念念不忘、耿耿于怀的饭菜时，却发现远没有想象中的美味，就好像朱元璋在做乞丐时吃到的“翡翠珍珠白玉饭”，那只是以白菜帮子、菠菜叶儿为翡翠，馊豆腐为白玉、剩锅巴碎米粒儿为珍珠做成的剩菜汤饭。

但世界上的事情不能一概而论，美味佳肴也一样。有些“美食”只能尘封在美好的记忆中，就如朱元璋的“翡翠珍珠白玉饭”。但有些美食却可以流传下去，成为后世大众的共同美味佳肴，就比如永嘉场“番人芋烧球菜”。

永嘉场“番人芋烧球场”是下里巴人的天作之合。番人芋是土豆，自然土里土气；球菜虽大名甘蓝，但又叫包心菜，球也好，包也罢，都是土的掉渣的名。番人芋、球菜仿佛冥冥之中有所约定，在万物复苏、草长鸢飞的春天，在人类最困难的时候相约而至。番人芋味脆而多粉，球菜味脆而带甜。番人芋色如黄金，球菜颜如翡翠。番人竽为饭，故被称为“第二面包”；球菜是菜，是最好搭档，可谓绝“配”（“配”是永嘉场对饭菜的称呼）。一道番人芋烧球菜，看上去赏心悦目，吃进去朗朗上口，爽朗中散发着菜油的香味，菜香中又带着独有的“甜头”。

番人芋营养成分丰富齐全且极易被人体吸收利用，自古就有“地下苹果”之称。曾有营养学家指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”。“马铃薯是接近全价的营养食物。”球菜则是营养之王，富含各种有保护作用的化合物。《千金·食治》记载：“（球菜）久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

番人芋烧球菜，只是一道平民饭菜，烧法简单，毋需多动脑筋，即使不是名师大厨，也能烧出美味可口的番人芋烧球菜。

番人芋烧球菜，烹饪的调和油必须要用正宗的农家菜油，老永嘉场人习惯称之为“真菜油”，用真菜油做出来的番人芋烧球菜，浓香扑鼻，诱人垂涎，是最土色土香、美味可口的农家饭菜。

番人芋烧球菜要尽可能挑选老永嘉场自己种植的原生品种。农家原生番人芋个小体圆皮薄，刀削刨刮，不但费时费力，还会浪费不少原材料，破坏番人芋营养。小时候，我们经常把一盆番人芋放进捣年糕的捣臼中，倒进清水，然后用双脚在上面欢快地踩踏着。捣臼呈锅状，在捣臼中踩踏番人芋就如现在玩彩虹球，不但是小孩子喜欢的娱乐游戏，而且省时省力。细皮嫩肉的番人芋，经过一番彩虹球式的踩踏，很快就会脱皮，出来的番人芋富于光泽，毫无浪费，可谓一举两得。

土豆吃法众多，曾有人著书，题为《土豆的一百种吃法》。营养丰富、香甜可口的永嘉场番人芋烧球菜则是“第一百零一种”吃法，它是永嘉场一道风味独特的农家饭菜。如果您想尝尝滋味，就自己动手吧！