捡泥糍

泥糍是温州人对泥螺的特有称呼。糍者，糯米糍团也，软糯，黏人，依依不舍，恋恋不分。在所有的螺类中，泥糍是最有个性、最特立独行的一种螺。泥糍虽名为螺，但却无厣、无螺塔，其可食部分腹足大部裸露在壳外，质柔肉软，异常鲜嫩，更兼泥螺多涎，其涎性黏，裹于体表，可谓“糍”性十足。想象力丰富的温州人，还以泥糍喻事、喻人，造出了“酒喝底泥糍恁”“眼乌珠咪拢泥糍恁”等俚语，并发明了一个形象生动的词语“泥糍眼”。

永嘉场民谚有云：“秧清麦黄，泥糍成垛”。4月的永嘉场麦浪金黄，稻秧青青，一个丰收的季节即将来临。而在此时的永嘉场沿海滩涂上，也迎来了另一场盛会。深受温州人喜爱的海鲜美味泥糍也进入了旺发期。滩涂上到处都是生长旺盛的泥糍，一团团，一堆堆，成群结队，数不胜数，犹如晶莹宝石镶嵌在滩涂之上，蔚为壮观。几乎每一粒泥糍都是体大壳薄，足红口黄；几乎每一粒泥糍都是丰腴肥满，脂膏满腹。

是到了捡泥糍的最佳季节了，紧靠大海滩涂的永嘉场沙村人发起了捡泥糍总动员。

有道是，“打虎亲兄弟，上阵父子兵”。沙村人捡泥糍，讲究的是全家出动，父亲担纲，兄弟姐妹是主力，只要是已经具有劳动能力的，统统加入捡泥糍的大军之中。母亲则在家中坐镇，司职总后勤部长。全家上下，集中时间，集中精力，抓住这难得的泥糍旺发时间，在遍地泥糍的滩涂上收获一分丰收的喜悦。

泥糍虽数不胜数，但泥糍黏性十足。徒手捉泥糍，耗时耗力，效果甚微。捡泥糍，工具很要紧。沙村人捡泥糍的工具，是一种酷似如今花鸟市场卖金鱼的鱼兜，叫做“泥糍兜”。中间要浅，不能太深。太深的泥糍兜，虽然能一下子装进大量的泥糍，但要想把泥糍放进容器中，就需要双手齐动，一手持兜，一手托住泥糍兜底部，双手互相配合，才能把兜里的泥糍请到携带的容器里，更何况，泥糍进了深兜里，就会紧紧吸住，要想抓出去，还需要一颗颗用点力拔出去，正应了一句老话：“欲速则不达”。浅兜虽然一次性装泥糍不多，但胜在速度和配合。一手持兜，一手拿着容器，沿着涂面轻轻掠过兜住泥糍，未等黏住网兜，便迅速倒进容器，干净利落。装泥糍的容器也很重要，鱼篓虽然方便，但实非首选。放在鱼篓里的泥糍，时间一长，容易脱水掉涎，更何况，鱼篓有缝隙，一旦让泥糍黏上，往往需要一个个用力拔下来，甚是耗费。因此，装泥糍的容器一般选小水桶等容器，虽然有点笨重不方便，但为了丰收，值了。

捡泥糍，选对地方很重要，千万不能泥糍沙糍一把兜。沙糍也是泥糍，只不过生长在沙滩上。沙糍和泥糍本是一家兄弟，光看外表还真的分辨不出哪是沙糍哪是泥糍。在沙滩上兜沙糍，虽然比在涂泥里兜泥糍省心省力，但问题是沙糍满肚子是沙，这些沙又不能一下子给吐个干干净净，吃进嘴里真的就满嘴是沙了。所以，捡泥糍，千万不能图方便，一定要离沙滩远一些，这样，才能保证你捡到的泥糍是真金白银，不致于“一锅白米饭掉进一颗老鼠屎”。

捡泥糍，总能收获丰收的喜悦。收兵回家，家家户户，兄弟姐妹，男女老少，粗略一合计，便有百多斤的收获。鲜炒泥糍虽然也是美味异常，但鲜食顶多吃个几天时间。沙村人的拿手好戏是腌制泥糍。

腌制泥糍，首先要促使泥糍吐涎，如果数量不多，放点盐即可。但此时此刻，泥糍数量众多，放盐帮助吐涎成本实在过高。沙村人废物巧用，将目光放在了灶膛里的稻草灰上。先把一个直径有一米多的“䇭儿”（一种竹编容器，扁圆形）放在凳子上，铺上一层稻草灰，将泥糍倒进䇭儿里，再铺上稻草灰。用稻草灰帮助泥糍吐涎，可谓变废为宝，经济实用。效果不但和用盐一样，更主要的是，泥糍经过第一道工序腌渍吐涎，其本来裸露在壳外的腹足便会迅速收缩进壳里，而经过草木灰腌过的泥糍，其腹足收缩后恰到好处地露出尖尖一小段在壳外，沙村人习惯称呼为“泥糍头”。别看这小小的一个泥糍头，你吃起来就方便多了，只要轻轻一咬泥糍头，美味爽口的泥糍就毫不费力地进了嘴巴。

将稻草灰腌过后的泥糍清洗干净，加入盐进行腌制，半月之后，永嘉场人情有独钟的腌泥糍便大功告成。其壳薄如蝉翼，其肉丰腴晶莹，其味清香爽口，装进盘中，佐以糖醋配料，真个是“盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血；举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。”

永嘉场海鲜歌有云：“五月泥糍配散饭”。今天的晚饭，是得多下一兜米--用腌泥糍配饭，只吃一碗是不够的。