泥糍和酒

有人说过：“美酒与海鲜一相逢，用酒燃起的火烫热深海的冷血，碰撞的激情纠缠着欲罢不能，胜却了人间无数次的推杯换盏。”大诗人李白一首《月下独酌》，往往使人酒后忍不住引吭高歌：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

美酒，是情感和灵魂的催化剂；海鲜，自古以来就是深受人们青睐的美食。海鲜配酒可谓是人间绝配，黄金搭档。

然而，海鲜和酒虽然是人间绝配，但海鲜可以单吃，美酒可以独酌，海鲜和酒并未达到“焦不离孟孟不离焦”境界。在众多的海鲜中，唯独泥糍和酒密不可分，缺乏美酒的泥糍是得不到人们的青睐和喜爱的。

泥糍即泥螺。泥糍营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。鲜食泥糍虽亦美味，但人们更喜品味腌制泥糍。故在民间，自古就有用盐渍酒浸办法制作泥糍。经过盐渍酒浸制作而成的泥糍，其壳薄如蝉翼，其肉色泽鲜艳，乌黑发亮，莹若水晶，娇似珍珠，海味的清香中飘逸出一丝美酒的醇香，醇香的酒味后是让人难以忘怀的海味清香。腌制泥糍，不但味道更加鲜美，口感更加清香脆嫩、丰腴可口，而且还能增强泥糍生津润燥等作用。装进盘中，佐以糖醋配料，真个是“盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血；举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。”这种盐渍酒浸腌制后的泥糍还耐久藏，适宜长期贮存，故明末姚可成在《食物本草》说道：“以腌藏糟浸，货之四方，以充海错。”

酒赋予了泥糍灵性，酒更把自己融进了泥糍。泥糍是温州人对泥螺的特有称呼。糍者，糯米糍团也，软糯，沾人，依依不舍，恋恋不分。在所有的螺类中，泥糍是最有个性、最特立独行的一种螺。泥糍虽名为螺，但却无厣、无螺塔，其可食部分腹足大部裸露在壳外，质柔肉软，异常鲜嫩，更兼泥糍多涎，其涎性黏，裹于体表，可谓“糍”性十足。泥糍，其形其性颇具酒风，酒气洋溢。

泥糍别名甚多，凤眼螺是最得其神之名。凤眼者，其眼半睁半闭，似睁似闭，每每醉意朦胧，却又醉眼横斜，眼波流转、顾盼生辉。想象力丰富的温州人，就以泥糍喻事、喻人，造出了俚语“酒喝底眼乌珠咪拢泥糍恁”（酒喝进去后眼睛眯起来就像泥糍一样），并发明了一个形象生动的词语“泥糍眼”。“泥糍眼”是已有醉意、但似醉非醉，就如丹凤之眼，神韵独特，超凡脱俗。泥糍因酒而成凤眼，饮者因酒而成泥糍眼，个中味道，惟有酒中君子，方可意会。

酒中人自是性情人，小酌虽能怡情，但大口喝酒才是酒中君子所为。其结果，轻者胡说八道，胡拉乱扯，一旦黏住人就不松手，恰似泥糍涎液，“糍”性十足；重者烂醉如泥，一塌糊涂，就如泥糍之肉，裸露壳外，其四周涎液横流，黏成一堆，软成一团；甚至乱发酒疯，事后概莫知之，故有“酒喝底泥糍恁”一说。

此时此刻，酒，融进了泥糍骨子，融进了泥糍灵魂，使泥糍由表及里，由形到韵都充满着酒的气息。此时此刻，酒的强烈，酒的火热，酒的持久，一句“泥糍恁”已经毕露无疑。此时此刻，螺是醉泥螺，人成醉泥糍，人、酒和泥糍已经互相缠绵，融为一体，密不可分了。