八月江蟹丁

八月，是个很有口福的季节，大量的新生代海鲜纷纷涌上餐桌，让你目不暇接，手不停箸。而在众多的海鲜中，最让人意犹未尽的莫过于江蟹中的新生儿。这些新生代的江蟹，由于个子尚小，我们都亲昵地称呼其为“江蟹丁”。“丁”者，在我的家乡的温州方言中，是小不点，小孩子的意思。“江蟹丁”就是江蟹中的小不点，尚未成年的小江蟹。

 江蟹就是梭子蟹，作为东海的特产，东海梭子蟹一直受人追捧。清代李贽写道：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。曾以“长安米贵白居不易”而声名鹊起的唐代大诗人白居易则在《奉和汴州令狐令公二十二韵》中赋诗道“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，将海蟹螯足与熊掌相提并论，让两者平起平坐。

 一般来说，在我的家乡，温州永嘉场，江蟹最肥美之际应该是在十一月份以后，此时的江蟹，几乎涵盖了梭子蟹的所有优点：蟹肉饱满，肉色洁白，肉质细嫩，膏腴丰满，疑是凝脂，味香色艳，味道鲜美。故美食大家毫不吝啬地加以推崇：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。事实上，江蟹也从来不负众望。在温州，主人宴客，端上一盘干蒸梭子蟹，顿时让人有如沐春风感觉。如果是人均一只的一大盘上桌，那就更显得主人之好客，待客之热情了。

 十一月的江蟹好吃，但我一直喜欢八月的江蟹丁。八月的江蟹丁在个头大小、膏腴丰满、肉质白嫩方面稍有逊色于十一月的大江蟹，但八月的江蟹丁却有自己的独特魅力之处，有十一月江蟹难以拥有的“地气”和“人气”。

 家乡人所说的八月江蟹丁，绝不是农贸市场上出售的那种两只大螯绑着橡皮筋、在水里依靠淡水保鲜保活的小梭子蟹，而是为数不多、刚刚出海捕获的海产品，野生、天然是其最醒目的招牌，无论是干蒸还是水煮，上盘后的八月江蟹丁总是保持一股天然的鲜味，天然的鲜味中蕴含着浓浓的海味，浓浓的海味中又透露出一股少有的鲜甜。吃着这鲜中带咸，咸中含甜的八月江蟹丁，情不自禁地勾起了你的乡愁，唤醒了你对童年的满满回忆。依稀还记得小时候，那时的八月，霍乱比较流行，很多人都说，慎吃海鲜，少吃海鲜。但我家的江蟹丁照旧端上饭桌，爸妈说：“没事，烧熟了即可”。夜晚的道坦，明月当空，清风徐徐，边吃晚饭边乘凉，再以江蟹丁为“菜”，轻咬细嚼，更是一种无上的精神享受。如今细想当年吃江蟹丁的场景，真的觉得很温馨。

 吃江蟹丁，过程很重要。人们都说：“带壳的我喜欢”。为什么，因为带壳的海鲜不但本身味道鲜美，更重要的是还可以给人一种过程中的美的享受。这种过程中的美的享受就是“边剥边吃”。边剥边吃，吃的是一份闲情逸致，吃的是一种心情愉悦。近年来风靡中国的小龙虾就是其中典范，若论品位，小龙虾在虾中只能算中下之虾；若论味道，小龙虾也难以跻身上流之虾行列。但小龙虾却成了其他虾类望尘莫及的品牌，究其原因，就在于过程的享受。边剥边吃小龙虾，一口小龙虾一口啤酒，露天广场，庭院道坦，三五好友，边吃边聊，端的是人生一大享受。小龙虾如此，八月江蟹丁亦如此。

 八月江蟹丁，个虽小，但个个都到了人生关键时期。此时的江蟹丁，正是长到峰值之际，在外壳里面生长出的新的肉壳，需要蜕壳以迎来下一轮的生长周期。在我的家乡，习惯称呼盖子为“滚”，因此，八月江蟹丁，基本上个个都是“双盖滚”。双盖滚的江蟹丁，不像其他时期的江蟹，壳肉相连，外壳坚硬；双盖滚的江蟹丁，外壳松脆，剥壳十分方便。先撕下两只大螯，用嘴巴在带齿的狭尖侧轻轻一咬，外壳应声而裂，用手指沿着缝隙轻轻一剥，外壳就应声而落。继续按照套路手嘴并用，一只整齐的去掉外壳的蟹脚便呈现在面前。看着手里细嫩的大肉螯，一股成就感油然而生，忍不住细细端详，左右炫耀，须臾之后才依依不舍地在酱酒醋碟中轻轻一沾，然后迫不及待地送进口中。顿时，一种细腻的质地感和鲜甜的海味感油然而生，让人情不自禁地发出“啧啧”赞叹声。由于外壳极为松脆，即使是小脚肉，也可依法炮制，从蟹腿出一直剥到脚尖出，让你好好领略一番品味八月江蟹丁的过程之美。

 八月江蟹丁，还经常有刚刚蜕壳的江蟹出现。对善于烹饪、知道糯陀（温州人对刚蜕壳江蟹的称呼）江蟹丁价值的永嘉场主妇来说，这简直是如获至宝。糯陀江蟹烧粉干，这是一道极具永嘉场特色风味的点心小吃。江蟹的软糯可口，老酒的香甜绵长，粉干的劲爽润滑有机地融合在一起，谱写出一曲舌尖上美妙的音符，成就了味蕾上一段美好感触，每一口都让你唇齿生香，每一口都将让你终生难忘。

 因此，江蟹丁是极好的休闲美食。八月江蟹丁的价格也是较为实惠，没有到了离谱的境地，比起十一月后的膏蟹白蟹，更适合下里巴人、大众路人。购买江蟹丁，你也不必担心自己是个外行人，害怕买到“水壳江蟹”，白白浪费钱财。网络上介绍选购江蟹的办法有很多，但我选购江蟹丁，就掌握一种，拈重量：两只同样个头的江蟹丁，那只重挑那只。其实这也纯属多此一举，八月江蟹丁，基本上是个个肥满，多数的江蟹丁都是抬起了盖子，明明白白地告诉你：我要蜕壳了。因此，一旦看到菜场上、马路边有八月江蟹丁出售，你可放心大胆地购买，而且出手要快，出拳要重，直接买个三斤五斤，甚至八斤十斤，然后约三五好友，选一空旷开阔之处，上有皎洁月亮当空，时有阵阵清风送爽，配上红酒啤酒或者白酒老酒，再佐以若干小菜，来一场别开生面的江蟹丁大宴，将会是初秋夜晚最美的享受。当然，如果再来一碗糯陀江蟹烧粉干，那就美上加美，一直美到心头，一直美到你的灵魂深处了。