张韩杰
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鳎鳗是我的家乡对鳎目鱼的俗称。
在所有的海鲜中，鳎鳗是最为特立独行的鱼类。这种特立独行不仅表现在它的名字，还有它的外形以及因此产生的深刻寓意，从而衍生出一种独特的“鳎鳗文化”。
鳎鳗不是鳗鱼，但人们却习惯以“鳗”为之命名，好好的一条鳎目鱼就变成了鳎鳗鱼。我不知道前人为何如此取名，于是细作观察，大胆予以推测。
鳎鳗之活动酷似鳗鱼，“曼”者“延展”之意也，“鳗”就是“一种经过长期延展衍变成型的水生动物”。鳗鱼是左右扭动，鳎鳗则是上下卷动，两者都是身轻如燕，擅长随波逐流，玩转自如。
鳎鳗之美味营养绝对可以媲美鳗鱼。鳗鱼是公认的补肾壮阳食品，酒炖野生溪鳗是可遇不可求的食补圣品；鳗鱼的美味更是无可挑剔，在我的家乡，温州永嘉场，光是一盘风干晾晒的鳗鱼鲞就不知让多少食客饕餮念念不忘，恋恋不舍。无独有偶，鳎鳗也是以营养丰富、肉质细腻、味道鲜美著称的海鲜名品。
民间有云“六月鳎，值一鸭；七月鳎，胜老鸭；二八鳎，甜似鸭”，不用多说，鳎鳗之营养已经跃然纸上。鳎鳗还是整天面对电脑的上班族的福音，鳎鳗的营养具有保护眼睛的神奇作用，它素有“护眼鱼肉”美誉。
鳎鳗之美味也是有目共睹，鳎鳗只是一个俗称，它还有一个响当当的大名，一个国际化的大名：龙利鱼。龙利鱼肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴，口感爽滑而多汁，红烧清蒸，简简单单就能做出一道让人垂涎欲滴的硬菜大餐。如果是香煎，就是银鳕鱼也须退避三舍。用龙利鱼做砂锅鱼的原材料，那味道简直没得说。记得我第一次吃砂锅鱼，店家就是用龙利鱼做的原料，鱼肉白，汤汁白，再加上几片西红柿，简简单单，却是色香四溢，让人顿时口中生津，口水直咽。
鳎鳗让买者放心。鳎鳗不仅美味营养，更主要的是鳎鳗的出肉率很高，浪费少，从没有一种同身材的鱼能一下子整出如此之多的方方正正、个大整齐的大肉块。鳎鳗，绝对属于物有所值的食品。
鳎鳗让烧者舒心。鳎鳗虽为名贵海鱼，其实一点都不娇气。鳎鳗无腥味少异味，无需多加料酒生姜去腥提味；更主要的是鳎鳗鱼肉久煮而不老，可减去新手、生手、烹饪技艺不精者诸多担忧。
鳎鳗让食者称心。鳎鳗鱼肉很容易被人体吸收，据说，100克鳎鳗鱼肉就能保证人体每天所需的蛋白质的一半。如此平易近人的鳎鳗鱼谁不喜欢？
鳎鳗其实就是比目鱼的一种，其最显著的身体特征就是“眼睛长在一侧，身体扁平左右不对称”。因其长相极像舌头，所以许多地方又称之为“舌鳎”“舌头鱼”。人们还因此给它做了分类，个头适中的，就叫“牛舌鱼”；个头硕大的，这可是鳎鳗中的极品，所以“物以稀为贵”，就给起了一个相当贵气的名字“龙舌鱼”。但不管是牛舌还是龙舌，对温州人来说，一切都显得繁琐虚伪，温州人很干脆，凡事也讲究一个忌讳，喜欢趋吉避害，所以，一概称之为“口近”（“近”为温州方言读音，“赚”的意思。“舌”在温州方言中谐音“折”，亏本的意思。）
鳎鳗是底栖性鱼类，平时多蛰伏在海底泥沙中，加上其独特的外形，初看去，就如一个人一不小心摔倒趴在地上一样。因此，我的家乡人便非常幽默地把摔一跤称呼为“鳎鳗捉牢（捉住的意思）”。再加上永嘉场素有“呸声一出，诸煞尽扫”之说，老一辈人便赶紧补上一句“呸三扫，鳎鳗捉牢”，借此为你扫除晦气。
在民间，还流传吃“鳎食”保平安之说。鳎鳗之“鳎”谐音“踏”；鳎鳗底平，紧贴地面，则表示“实”。鳎鳗寓意“踏实”，故每当有至亲之人出门远行，后辈子弟步入社会，做父母做长辈的都要选购个大新鲜的鳎鳗精心烹调，再三叮咛一定要多吃几口，以此祝福亲人踏踏实实、平平安安、顺顺利利，稳稳当当。
“凤凰双栖鱼比目”，在文人笔下，鳎鳗鱼则又获得“爱情鱼”的赞誉。古人认为比目鱼各有一眼，必须两鱼相并才能游行，故比目鱼都有成双成对的含义，后多被用于比喻形影不离，《尔雅·释地》云：“东方有比目鱼焉，不比不行。”唐朝卢照邻在其《长安古意》中更是热情讴歌：“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。比目鸳鸯真可羡，双去双来君不见。”鳎鳗鱼被人们看作爱情的象征，鳎鳗鱼是象征忠贞爱情的奇鱼。
