扁雷肉：藏在深闺几人识？

在我的家乡，温州永嘉场，素来是一处以海鲜特产著称的宝地。对于这块风水宝地的海鲜，大多数人如数家珍：蝤蛑，跳鱼，永强三蒜，等等，都是家喻户晓，妇孺皆知。谁要是说我不认识这是跳鱼，这是水鱼，这是鲻鱼，这是子梅鱼，肯定会贻笑大方，干出把人牙齿都笑得掉下去的“不道德”之事。

但大千世界，海鲜众多，还真的有一些海鲜，藏在深闺，犹抱琵琶，就连我们这些自幼就生长在海边的人也一下子有点懵：这是啥海鲜？

还记得10多年前吧，我闲逛本地海鲜市场，惊见有一篮海鲜出售，肉体细小，肉色带绿，其形稍弯，粗细均匀，状如翡翠，色如碧玉，密密麻麻，齐聚一篮，让人第一反应就是，这绝对是“好货”。然实在不知此乃何方神圣。遂虚心请教，卖菜大妈一脸自豪：扁雷肉，全菜场只此一家，别无分店。

我顿时惊掉大牙：这就是扁雷肉？这就是我们童年时代赶海时视若敝屣的扁雷之肉？

扁雷，这是一种小型薄壳的扁海螺，学名矮拟帽贝。一听名字就知道，这玩意是个典型的矮矬子，还扁的像个帽子似的，其壳顶突起，形似斗笠。扁雷不但扁，还特小，大拇指甲那么大。小时候，我们在赶海的时候，大沙滩上就生活着数不清的扁雷。我家乡的大沙滩表面大部呈波浪状，在其凹槽处是一层浅浅的清水，深不足半寸。就在这浅浅的一点清水之中，一排排，一排排，生活着密密麻麻的扁雷。扁雷虽然遍地可见，俯拾皆是，但在我们的赶海捉涂概念中，从来没有把扁雷当成一盘菜，从来没有把扁雷放进鱼篓带回家，自然也就难以认识扁雷肉的“庐山真面目”，以致我几十年后才知道扁雷肉是个啥样子。

好奇心之下，便寻思买一点扁雷肉尝尝鲜。询问价格，顿时惊掉大牙：65元一斤。买菜大妈见我如此反应，稍带不满：这扁雷肉是贝壳类海鲜中取肉最麻烦的螺，需要先把扁雷煮熟，然后把壳敲碎，再放在筛子里把壳筛干净。光这一道程序就不知要消耗多少时间和体力。再说现在滩涂上的扁雷是越来越少了，整个菜场也就我们一个摊位有的出售，不信，你去别处找找看？

听完卖菜大妈之话，赶紧买下一斤扁雷肉，虚心地向大妈请教扁雷肉的有关情况。

卖菜大妈就来自我的老家沙村的隔壁村--蟾钟村。这是一个古老的村庄，村“因有蟾鸣，鸣声如钟”而得名。

我的家乡永嘉场虽然以赶海著称，村村都以赶海捉涂为主要副业。但不是每个村都干着相同的赶海活计，而是一村一品，各有特色，各有绝招。比如我的老家沙村就是以掘斓胡而著称，“沙村人掘斓胡”是我老家的金字招牌，在永嘉场可谓家喻户晓。此外还有水潭村捉岩头、宁村张虾沪、五甲拔鲻鱼、八甲捉沙蟹等。而我的邻村蟾钟的一大绝招就是捡扁雷。聪明细心的蟾钟人本着“人无我有”的创新精神，在广袤的滩涂上找到了属于自己的独特捉涂技艺。

在蟾钟村，传统的捡扁雷副业有专业和业余两种，也就是以捡扁雷为主要活计和偶尔或者顺便捡一下两种。业余的捡扁雷就是用泥糍兜之类的小网具，沿着沙滩凹槽捕捉扁雷，一般数量不多，多为家庭自己享用。专业的则是使用一种方形的较大网具，下端为铁器等沉重的物品，紧贴地面。系上粗长的绳子，人在前面拉，网具沿着沙滩一路拖过来，乘势把扁雷刮进网具。可惜，这种网具我从来没有见过。而随着时代的发展，蟾钟村的这种传统副业、传统技艺也和其他村的赶海技艺一样，渐渐地萎缩，已经鲜有人问津了。

卖菜大妈热情地向我传授了烧扁雷肉的技巧。烧扁雷肉，最好用韭菜。韭菜又叫九阳草，是民间广为推崇的壮阳之物。扁雷肉据说也颇具滋阴壮阳补肾之功效。韭菜烧扁雷肉可谓是强强联合，阳阳双补。烧扁雷肉，秘诀是不加水用啤酒，油加热倒进扁雷肉后直接倒入啤酒，加韭菜，烧开即可装盘。烹饪时间切忌过长，不然肉身就会缩小，肉质就会变老，口感就会变差，就有一股涩感和渣味。

回到家，依法炮制，虽然未能完全达到卖菜大妈所说的种种要求，但一大盘韭菜烧扁雷肉已经闪亮登场。迫不及待地用筷子夹一夹送进口，顿觉一股鲜美汤汁充斥舌喉，直透心脾；肉质细嫩，但又觉得比之一般螺肉更添韧性，更有嚼劲，口感极好。忍不住一口囫囵吞下，顿觉用筷子夹肉实在数量嫌少，甚不过瘾，遂操起调羹，一羹一羹地大快朵颐。顷刻之间已是大盘见底，这才惊觉，碗里粒米未进。

从此后我就迷上了扁雷肉。只可惜菜场上的扁雷肉实在太少，都只是偶尔一露峥嵘，大部分时间都是难见踪影。致于酒店，也只是在老家的农家乐酒店中才会有少量供应，而市区的酒店，我是至今未见。我也曾多次上网搜寻，发现关于矮拟帽贝的介绍少之又少，基本还停留在学术研究阶段，致于描述、宣传矮拟帽贝的诗词文章、传说故事更是见所未见了。