白鱼鸟儿，勇敢者的美食

温州人有温州人的坚持，温州人有温州人的挚爱。驰名于世的太湖三白：白鱼、白虾、银鱼到了温州也不得不礼让一步。因为在温州，“白鱼”之名早有所属，翘嘴虽然美味，无奈也得退避三舍。

温州人口中的白鱼不是河鲜翘嘴白，而是一种来自大海的珍贵海鲜。它的大名叫鳓鱼，这是一种酷似鲥鱼的珍贵海鲜，素有“海之鲥”之称。民间更有“来鲥去鲞”之说。“鲞”即鳓鱼。四月即鳓鱼丰收季，四月的鳓鱼、五月的鲥鱼，恰如四月牡丹五月芍药，你方唱罢我始登台，各领风骚，演唱了一段美食佳话。宋代《雅俗稽言》有说：“鳓鱼似鲥而小，身薄骨细，冬天出者曰‘雪映鱼’”。鰳鱼因鱼身呈银白色，故温州人习惯称呼为白鱼。

清朝张綦田《船屯渔唱》诗云：“爱他鱼鲠是鱼头，稚子羹糖恣意搜；检得鰳鱼装白鸟，竟把石首缀兜鍪”。白鱼因体长椭圆形，侧扁，头后部略凸，头前端尖，吻上翘，眼略大，整个外观酷似白鸟。而在温州方言中鸟儿念成“吊儿”，因此，温州人也给了鰳鱼一个拟物化的名称“白鱼鸟（念吊）儿”。一声“白鱼鸟儿”，温州人对白鱼的喜爱之情、挚爱之意跃然纸上，满满的欣喜，满满的愉悦。

白鱼是温州的主要时鲜。明代李时珍《本草纲目》所述：“鳓鱼出东南海中，以四月至，渔人设网候之，听水中有声则鱼至矣，有一次二次三次乃至，状如鲥鱼小者，细鳞，腹下有硬刺，如鲥腹之刺，头上有骨，合之如鹤喙形，干者谓之“鳓鲞”，吴人嗜之。肉甘平无毒，主治开胃暖中，作鲞尤佳。”故清人李元《蠕范物候》诗曰：“常以四月至海上，于人听水声取之。”

白鱼味鲜肉细，营养价值极高。食中老饕，一代美食家、超级吃货苏轼苏东坡曾为此赋诗一首：“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆；凭君说向髯将军，衰鬓相逢应不识。”白鱼还是皇家贡品。据说明初渔人顾原六献鳓鱼百尾给明太祖，朱元璋问其味如何，顾答曰：“皇上未尝，小民不敢先尝。”朱元璋听言大喜，当即赐鱼一尾，并重赏了他。以后，每次进贡鳓鱼，皇帝必赐其一尾。后人为此做《竹枝词》一首：“谷雨开洋遥网市，鳓鱼打得满船装；进鲜百尾须头信，未献君王那敢尝？”

“没有三分三，哪敢上梁山？”，唱歌如何，清唱一曲，即见分晓。海鲜美味如何，自然也得靠自身的实力说话。白鱼有各式做法，但温州人对清炖白鱼更是情有独钟，简简单单地几片生姜、几颗葱段，再加上些许食盐，就可将白鱼置身饭搁之上，大火清炖几分钟，一道香喷喷的海味就可新鲜出炉，鲜醇韵远，清香扑鼻，忍不住就要绰起筷子，大快朵颐。海鲜之中，敢于如此简单明了之法即可品味，恐怕除了白鱼，再难找出二者。即使是如日中天的大黄鱼，恐怕也不敢撄其锋芒。

白鱼好吃，白鱼美味。但白鱼自有白鱼的骄傲和风骨。白鱼全身是刺，其刺细如牛毛，参差密藏肉中，欲尝其肉，必先去刺。前人曾有诗云：“春网家家荐巨罗，鲥鱼风味可同科，樽前也有渊材叹，纵说藤香恨刺多”。由于刺儿特多特细，很是考验嘴上功夫。舌功不扎实，火候尚欠缺，性子太急躁，往往是白鱼美味未尝，先要忍受一番“如鲠在喉”之痛苦。古人有“拼死吃河豚”之勇气，吃白鱼也得有不怕“鲠喉”之决心。小时候，我们就是在大快朵颐和如鲠在喉之间品味着白鱼。面对如此美味，自然好了伤疤忘了疼，急匆匆就要猛吃一顿，两三下就已是“鲠”在喉中，于是痛苦哀嚎，直哭得天昏地暗，直哭得衣衫尽湿，直哭得有气无力，直哭得昏昏沉沉，一直到糊里糊涂中忽然发现喉咙一霎时舒服多了，才恍然大悟，“鲠”已下肚。就这样，在吃和哭中锤炼着吃白鱼的技术、信心和恒心，在吃和哭中慢慢领略白鱼的鲜美、酥嫩和清香。

白鱼，是勇敢者的美食；白鱼，是不懈者的真爱。如果您要大快朵颐这“鱼中上品，席中之珍”，就请先做一位勇敢的不懈追求者吧！