指带豆杂茄儿

指带豆杂茄儿是一道菜，这是一道珠联璧合、寓意深远的菜。

指带豆就是豇豆。明代李时珍《本草纲目》称“此豆红色，荚必双生。”故而得名。豇豆荚果下垂，直立或斜展，似手指，长线形，故温州人习惯称呼为指带豆。茄儿就是茄子，温州人更喜欢称呼“茄儿”。

指带豆和茄儿，自古以来就在大江南北广泛栽培，深受世人喜爱。明代《救荒本草》中记载：“豇豆苗今处处有之，人家田园中多种，就地拖秧而生，亦延篱落。”宋代苏颂撰写的《图经本草》记述“茄子，旧不著所出州土，云处处有之，今亦然。”在旧时的温州农村，指带豆和茄儿不但广泛种植于田园之中，田岸四周，而且在房舍周边，庭院角落，只要稍有空间，能够见诸阳光雨露，就处处可见指带豆和茄儿的身影。他们同时播种，同时成熟，同时采摘，同时丰收，堪称青梅竹马，两小无猜。他们相伴相生，相映成趣，厮守终身，一直到“老”。指带豆杂茄儿，可谓佳偶本天成，妙手偶得之。

指带豆杂茄儿，从表象到内在，都深深交织、融合在一起。

“冬瓜披白纱，茄子穿紫袍，白菜一片绿油油，又青又红是辣椒。”茄子身穿紫袍，外表高贵。隋炀帝杨广偏爱茄子，看到茄子形状、颜色和自己帽子上的紫色缘饰相似，还钦赐茄子为“昆仑紫瓜”。紫枝，紫叶，紫色的果实，“紫”是茄儿的代表色，象征高贵和优雅，浪漫和梦幻，柔美和动人，更带有东方特有的神秘色彩，吴王阖闾特为其取名“落苏”。“绿”则是指带豆的本色，绿绿的藤蔓垂挂下一对对又绿又长的果实，象征着清新和自然、舒适和健康、希望和繁荣。指带豆杂茄儿，一场紫与绿的撞色搭配，对比鲜明，又无比协调；即给人带来视觉上的强烈冲击，又丝毫不觉得有任何的不和谐之处。指带豆杂茄儿，这是一道颇有个性的菜，这是一道张扬气魄的菜，充满着活力与魅力，让人第一眼就爱上了这道菜，让人情不自禁地想尝尝这道菜。

颜色上的搭配撞色只是外在的美。指带豆杂茄儿，在味道上、在营养上也是管鲍之交，堪称绝搭。茄子雅名“酪酥”，盖因茄子“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙。”指带豆口感则比较嫩滑，味道清甜。指带豆杂茄儿，综合两者之优点，整个菜品吃起来非常爽口，嫩中带酥，酥中带滑，拿家乡话说就是“朗口”，堪称夏令时蔬中的不二选择。茄子营养丰富，功效显著，常食茄子有利身体健康。但茄子性寒，脾胃虚寒者又不宜多吃。指带豆则性平、味甘咸，归脾、胃经。李时珍《本草纲目》载指带豆：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。”似乎，这一搭便成了绝配，从此再无缺陷，再无遗憾。

指带豆杂茄儿，不只是菜菜相搭，还是神奇的“饭菜之搭”。指带豆富含蛋白质，是一种营养价值较高的蔬菜，因此指带豆也被誉为“蔬菜中的肉类”。指带豆所含的碳水化合物还能起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用。豆角饭，就是以指带豆为主材制作的饭，在粮食短缺的年代，曾经立下了汗马功劳，而在今天，仍然有许多人念念不忘豆角饭，夏日之际，豆角丰产之时，摘些许新鲜指带豆，配以适量大米和调料，就做成了一道色香味齐全、又洋溢着满满怀旧感的豆角饭。指带豆杂茄儿，以指带豆为饭，以茄儿为菜，饭甜菜香，香甜爽口。

温州人的指带豆杂茄儿，不只是一道菜，它还有着深深的美好寓意。

我的家乡，温州永嘉场曾流传着这么一句俚语：“五六月日日好尝新，十二月日日好搝亲。”“搝亲”即娶媳妇。永嘉场古语将两者相提并论，张口便是“尝新搝亲”，可见尝新是件非常重要的人生大事。尝新即吃应时的新鲜农产品，这是一个渐渐被人淡忘的农事节日。古历六月，仲夏之初，大量的新鲜时蔬开始源源不断上市。即将收获丰收的人们总忘不了要举行一场别开生面的仪式，摆上一桌尝新酒，以此表达自己心中的喜悦和对未来的美好愿望，这就是尝新。

永嘉场是一个非常讲究礼仪的鱼米之乡。永嘉场人的传统尝新酒又叫“八盘五”，即八个冷盘五个热菜。五个热菜有年糕，有鱼，有肉，有蔬菜。指带豆杂茄儿就是蔬菜中的代表菜，是永嘉场人尝新酒必备的一道菜。温州民谚有云：“茄花无中落，带豆并蒂长。”茄子和指带豆有着一个其他瓜果蔬菜都难以具有的优势，茄子开花，花开有实，必有结果；指带豆豆荚总是成双成对并蒂生长。指带豆杂茄儿，寓意“花开有实，并蒂绵长；好事成双，白头偕老。”清·戴文俊在瓯江竹枝词中有《尝新》诗为证：“东家尝新约西家，五月南风燕子斜；带豆荚荚是并蒂，茄儿枝枝无虚花。”

“茄子不落带豆长，以之为“配”征吉祥。”今晚，来一盘指带豆杂茄儿。