家乡的活水菜

家乡的活水菜

说起活水菜。豆腐，是全中国都会做的。而“活水豆腐”只有陕南部分地方才有的。

活，故名思意，就是流动的水。也就是说山泉不断地流下的水，才能称为活水。

我的家乡位于陕南秦巴山间，这里的山泉水特别丰富。

比如安康、石泉、紫阳、汉阴这些市县，靠汉江两侧的山泉都含有硒，钙，磷，铁等微量矿物纤维成份较多，用山泉来制作豆腐，泡制豆芽，富有营养，特别好吃。

很多来陕南的游客品尝活水豆腐后，走时都要带上一些活水豆腐回家。带上一些家乡人用山泉水制作的豆腐、血粑粑、豆腐干等回去馈赠亲友。一些人把这里的山泉水运回去专门做活水豆腐，活水豆浆，味道特别好。

在家乡，一些卖活水豆腐的人，为让客人在带走的过程不变质，卖家用质量好的塑料袋装豆腐，盛入山泉水，三两天运输保鲜不坏。

小时候，在吃饭时，我常常听家乡大人们说“桌上有肉没活水豆腐不成席”的话。如今人们生活好了，吃饭时，活水豆腐依然是人们称之为美味佳肴。

如今，一到过年，家乡乡村里，家家户户在杀年猪时，用猪血拌活水豆腐制作的血粑粑最是驰名。

我的记忆里，最难忘的是上世纪七十年代，我们一家6口人被下放到农村。下放地方叫牛屎川村，是一个地处贫困偏远山区。那个年代对于我一个小孩来说，都是天天盼过年。因为，那时过年，家里有杀年猪，有活水豆腐的是富裕家庭。

那个时候过年，我至今想起来依然十分清晰。

40多年过去了，感觉岁岁年年如一日。

如今，我虽然住在城市里，每当过年时，倒是这不起眼的“活水豆腐”以及活水豆腐繁衍出的血粑粑、豆腐干经过巧手烹饪，却是难得的美味更吸引人的胃口。

如今，对于我的家乡来说，除了过年鞭炮和烟花，平日生活上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，过年吃到的东西，平日也随处可见，所以现在过年远没有小时候那么兴奋和期待了。

回想那些年的农村生活。

我家从小年开始，老爸犁完冬地就开始收拾粮食，老妈首先用木桶装一些山泉水，再放进一些黄豆在水里泡几天后，用石磨把黄豆加山泉水磨出生豆浆后，将生豆浆装入粗布过滤出豆渣，过滤出豆渣的豆浆盛入柴火灶上的大铁锅，烧开放入少量石膏粉，不一会儿再用粗布沉淀在锅底的豆腐装入粗布过滤出水之后，用粗布包起成四方形状挤压后，活水豆腐就做出了。

回想那些年的农村生活。

平日里，我见老妈把制作的活水豆腐只用作生活上的活水菜。过年时，我见老妈把制作的活水豆腐，一部分加上猪血、猪肉搅拌后，再用手揉出一个个像馒头一样，放在竹篦子里后，挂在堂屋火炉上烘烤作成了血粑粑，一部分分成四方块儿烘烤成豆腐干，一部分豆腐制作成豆腐乳。

老妈在作活水豆腐的时候，我都好奇的帮老妈打下手，打下手时，有时候对老妈说：“这又作活水豆腐呀！今天又可以吃到美味了！”每当这个时候，少不了我帮老妈忙活完大半天，大半天后，热腾腾的活水豆腐作出来了。

我还听老妈还说：“活水豆腐可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的血粑粑，制作独特，腊香味美而闻名遐迩，与石泉鬼谷子腊肉、石泉木耳与香菇齐名，被称为石泉名优特产品，成为作餐或馈赠亲友之佳品。活水豆腐的历史很久，石泉人吃活水豆腐已经吃出了名堂，而活水豆腐最讲究的不是食材的昂贵，却是做法。”

说到活水豆腐的做法，其实并不是说它有多么复杂，相反，活水豆腐是地道的乡土菜，不管是厨师还是家庭主妇，对如何做活水豆腐，都有心得，而这其中的关键就是作法与原料。

比如家乡的“石锅豆腐鱼”，也就是人们所说的活水菜，活水菜的美味是有根源的。家乡的活水菜中的石锅豆腐鱼为什么独有特色？老妈曾经告诉我“就是因为石泉所产的鱼和豆腐原料和其他地方不一般，汉江鱼不但品种丰富，而且用法也独特，所以，才让石锅豆腐鱼这道活水菜看起来食材普通，但味道却非常吸引人。”

家乡活水菜最开始就是以鱼类为主，不然，也不会叫活水菜了。说到鱼，哪里都有，而且各地都有不一般的做鱼的技巧，而家乡的活水鱼，关键是汉江长大的，这才是活水菜的灵魂所在。

一直以来，我的家乡真可谓食美的天堂，尤其是陕南人在美食创新上，总有无限的创意，有时看似不起眼的食材，在家乡人的巧手侍弄下，就能作出色香味俱全的美味佳肴来。

我打小就生长在汉江边，小时候没见过石头锅。豆腐片在水里煮，热腾腾的，水翻滚着，像宇宙的星星，一片片豆腐在石锅里，嫩而滑，仿佛汉江水飘起朵朵白云。一口石锅在“燃气灶”上油光发亮，装满的五味杂陈，越显出豆腐片的白。到我的家乡----石泉，累了、饿了，得吃当地石锅豆腐鱼……

在家乡，很多宴会上，特地为客人安排了活水豆腐这道名特菜肴。说到这，我忽然想起，那些年我帮老妈打下手作活水豆腐时，老妈对我说到：“石泉活水豆腐，具有细嫩、绵扎、香甜等特点。

说起活水豆腐，它是家乡不一样的特色美食。在陕南，一些不起眼的食材，如果放过了，就有可能错过了一道美食。

在陕南，任何可以吃的食物，做法都和其他地方不一样，这和陕南的物产丰富有关。真要体味陕南的美食，就应该从那些看起来很普通的食物开始，这样，才能打开味蕾，享受美食。

如今，在陕南，不时有一些新的美味菜肴被开发出来，而活水豆腐，则是比较吸引食客的一道看起来简单，但却味美无比的小菜。

家乡的活水菜，名声由来已久，而且已经成为一个系列，与活水有关的菜肴有汉江活水鱼、活水虾、活水鸡、活水鸭等，这些活水菜大都是水里的食材和荤菜。

如今，在追求饮食健康的当今时代，家乡当地的厨师用荤菜的做法，创造出了一道新菜——石锅豆腐鱼，结果一经推出，就一炮打响，成为当下最受欢迎的一道菜。

比如家乡的石锅豆腐鱼，能作为陕南的名优菜品，登上宴请客人的大雅之堂，是有其原因的。

如今，外来家乡的游客对石锅豆腐鱼很感兴趣。在家乡，“石锅豆腐鱼”的字号早已成为当地的名片。那是因为一方面“石锅豆腐鱼”鱼是汉江里的，另一方面重要的主配菜是“活水豆腐”。

说起来，从农村到城里生活几十年的生活里，现代生活环境改变很大，但我的真实感受是：“无论繁华都市怎样热闹，我都感到内心的空虚，繁华的都市虽然热闹，却丝毫没有冲淡我对乡村生活里制作活水豆腐的回味。”

也许年龄渐渐大了！也许都市的美食繁多了！不知怎的，家乡乡村的活水豆腐，还有那些由活水豆腐制作出的活水菜却不时地在我脑海里浮现。