陕南水乡“江鱼鱼宴”

一直想说后柳水乡汉江鱼的吃法

小时候，水乡人捕鱼、打鱼的渔点和方式很多，时常有人用一种叫“鱼塘精”的药物毒鱼，糟塌了不少贮存的江河鱼。

清楚记得，几十年前，大人们不时在中坝河、黑沟河还有汉江上游倒下药物，在家门前的江面、河上面，投毒数十里，还有人用炸药丢进江河里炸鱼。

这些年，我女儿一直在石泉县旅游局工作。

我经常听女儿给外来游客讲解：“后柳水乡是一个三面绕水，山清水秀的原生态古镇。“秦巴水乡，石泉十美”之一中的“后柳水乡轻柔之美”，因为地处闻名中外的南水北调中线工程水源地而拥有享誉全国的“渠首”名片。这就是美丽的陕南古镇后柳水乡。”

我还听过女儿给外来游客还讲解：“这里是国家一级水源保护区，全年大部分时间保持国家一类水饮用水质量标准，仅在汛期属于国家二类饮用水质量标准。这里属北亚热带向暖温带过渡的季风性气候，四季分明，空气清新，日照充分，淡水渔业资源非常丰富。优质的水体滋养的水生生物资源种类多达110余种，其中鱼类68种。丰富的鱼类资源，悠久的历史传承，厚重的文化底蕴，孕育了特色独具的后柳水乡江鱼鱼宴。”

说起后柳水乡，说到吃，不论是在高档的星级饭店，还是在汉江岸边的农家乐，都可以品尝到正宗的汉江鱼宴菜系。 因为后柳水乡，环绕喜河水库有成千上万公顷的绿色森林，连接汉江三峡水域，为汉江鱼提供了营养丰富的天然饵料，使汉江鱼不喂任何人工饲料也能长得体型健硕、肌肉丰满、肉质细嫩。以汉江鱼为原料，经过蒸、炸、煎、烤、煸、煮、焖、炖等技法烹饪出的美味佳肴，味道鲜美，滑嫩可口，营养丰富，深受饕客们的喜爱。

这些年，很多外地朋友远道慕名而来，只为一品其色香味之美妙，刷新口感，体验舌尖上的传奇。

味青鱼：是江鱼鱼宴的一道招牌菜。选用汉江水库里稀有的青鱼品种，现杀现烹。将细嫩鲜美的鱼肉去刺打泥，与本地柴鸡、鸡蛋、奶油、鲜蔬等配料巧搭，演绎出三种味道：浓香鱼丸、鸡香鱼条、奶香鱼卷，风味独特，体现了汉江鱼的无限魅力。

鲤鱼跃龙门：汉江水库里的野生鲤鱼与其他地方的相比，不饱和脂肪酸更加丰富。经特殊工艺炸制，配以龙门装饰，鲤鱼跃波状栩栩如生。品味佳肴的同时，更能领略到民间传说的美好寓意，体会到江鱼鱼宴的浓厚文化氛围。

竹香黄辣丁：厨师们匠心独运，采用汉江岸边的野生鲜竹，破篾编网，将腌制好的汉江黄辣丁装网炸制，润滑鲜香里萦绕竹枝的清香，令食客咂舌赞叹。

蒜香鲶鱼：鲶鱼是汉江河里一个稀有鱼品，肉质鲜美，鱼刺少。其性情暴躁，上岸后存活时间很短，必须现杀现烹。秘方腌制24小时，然后裹面包糠炸至金黄。色香味俱佳。 金汤季花鱼：汉江岸边的郁郁群山生长着很多野生菌，用这些野生菌、本地柴鸡、西洋参等名贵中药材与甘甜的汉江水一起煲出金黄色的汤汁，肉质细嫩季花鱼片，在滚沸汤汁里刷食，不仅保健养生价值极高，更让味蕾兴奋无比。来后柳水乡，品尝不到金汤季花鱼，可谓遗憾。

炭煎鳡鱼：汉江岸边的鹅卵石富含多种对人体有益的矿物质，将这些鹅卵石捞出清洗干净，在蒸炉里加热到200度以上，再把腌制好的鱤鱼段放在上面煎制至金黄，让鱼肉里那些磷、铁、锌等微量元素与矿物在高温环境里融合、演绎、重组，食之暖中益胃、强身健体。品尝同时想象，感受更是非同寻常。

荷香烤花鲶：汉江野生花鲶富含人体必需的氨基酸、钙、磷、锌、铁、碘等多种微量元素。腌制后用汉江岸边的荷叶包裹烤制，不仅营养丰富，而且味道鲜美，上桌配以丹江岸边新鲜荷叶，观之堪称艺术精品。

兰花扣黄鱼：八百里汉江有一种体型小巧的黄骨鱼，富含氨基酸、蛋白质、维生素，常食具有平衡酸碱、利水消肿、降压降脂的保健功效。用小米椒、酱椒涂抹蒸制，再配上兰花，如诗如画般诱人食欲，是我们江鱼鱼宴里一道必上的佳肴。

香煎红尾鱼：汉江里的红尾鱼是高蛋白低脂肪的代表食材，其蛋白质能快速被人体吸收，具有强脑健体、保肝护肾的功效。改刀腌制12小时以上，用平底锅煎制，外焦里嫩，色香迷人。食之神清气爽。

豆瓣鲫鱼：汉江鲫鱼肉质细嫩，营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补肝养目、健脑益智、美容养颜、增强免疫力的功效。配以本地特制豆瓣黄焖，味道浓郁，营养丰富，让外地食客流连忘返......

还没等到我看完，女儿说：“不用看了，谁想吃哪个品种就点哪个品种呗！”

我心里暗自高兴着。

我在想：“我打小出生汉江边，汉江鱼我可是吃的多了，我到要看看你这江鱼鱼宴倒怎么个吃法儿？”

这个时候，我看到秋天他爸在一旁只是高兴着，不说话。

我的妻子问秋天的妈说：“你喜欢吃啥鱼？”

秋天的妈爽快回答到：“十个品种的鱼一定都好吃，既然是我儿子秋天请客，一定要人大家吃好，就不挑选了，每个品种来一份，我负责买单就是。”

不一会儿，从包间门外一股鲜鱼伴着麻辣味扑鼻而来，这味道顿时勾引出来大家的食欲。

不一会儿，看餐桌上，一片片，一条条各样儿的鱼，在大碗里，大盘里热腾腾的，那鱼片在大碗里翻滚着，像宇宙的星星，嫩而滑，仿佛汉江水飘起朵朵白云。那装满的五味杂陈的碗碟里，越显出汉江鱼的色调。差点把我的口水勾了出来。

还没吃上鱼，我感觉到，今天没来错，到后柳水乡，累了、饿了，得吃江鱼鱼宴……这说着，我看到桌上坐的妻子、女儿、秋天以及秋天爸妈都等不急开吃了。

女儿说：“我这些年在旅游局工作，经常带游客和朋友到水乡，到这来的客人和朋友大多都不用我介绍，他们都主动选择吃鱼，在水乡，“江鱼鱼宴”可是一绝，即麻辣又有品头，品尝过的人都对江鱼鱼宴赞口不绝呢！”

原来，水乡这家做鱼宴生意。每天都变着法做，品种精良，选材考究，新鲜、热乎、原味儿、家传、地道。

那天，吃了“江鱼鱼宴”后，回到县城，我感觉平日里的饭菜似乎总打不开胃口了。

自那回吃了“江鱼鱼宴”后，我经常找理由要回水乡老家，邀妻子、女儿一起吃“江鱼鱼宴”，喝上点小酒，妻子、女儿从没拒绝过。

每次在后柳水乡，我看到外来的游客，还有很多水乡人更是好这口......