家乡年味
家乡年味
小时候,我最是盼望的,就是过年。
因为,每到过年,就有新衣穿,就有让人馋得直咽口水的腊肉、香肠、血粑粑、豆腐干、瓜子、花生、芝麻糖等各种好吃的,我们小孩子只管敞开肚儿吃个够,还有压岁钱,可以买鞭炮、烟花爆竹、免费放映的电影……一直以来,在我老家,那浓郁的年味深嵌在我的记忆。
我的家乡在陕南秦巴山间,一个叫后柳水乡的地方,亘古至今,祖祖辈辈在这里编织着梦想。这里已是天国的画廊,这里才是我思念的家乡,梦里,我和万千只蝴蝶,在蓝天中翱翔,轻轻地飞向远方。
每到过年,甭提多热闹了。从腊月初八开始,年的气氛就一天比一天浓烈,忙碌一年的乡亲们放下手头活计,开始备年货。
在家乡,说过年。在我的记忆里,就说过年办年货吧!
说起来!年货简单也不简单,无论居民还是农户会把养了一年的大肥猪杀了,把光叫唤不生蛋的老母鸡,还有成天到晚“嘎嘎”叫不生蛋的鸭杀了,把腊货清洗干净,把头天晚上泡好的豆子经研磨、过滤、点浆、挤压,最后熏烤成血粑粑、豆腐干,还要做上一大盆醪糟,一坛红豆腐,再炒些花生瓜子、干胡豆。
还有的用种收的红薯制作出来一种糖,这在家乡土名叫“板糖”,把板糖在土灶铁锅里加热,再把提前炒熟的爆米花、芝麻、花生等分类放进锅里拌好,在冷却之前揉成一个大块形状,然后用刀切成菱角、方块形状的小块,香甜可口的爆米花糖、芝麻糖、花生糖就做好了。待去街市上买些瓜果点心、鞭炮烟花、高粱酒、甘蔗、米豆腐之类,才算准备妥当。
米豆腐是家乡的特产,家家户户过年餐桌上都有一盘芹菜或蒜苗炒制的米豆腐,那金黄的色泽,弹弹的劲道,糯糯的口感,让人欲罢不能。
我奶奶做米豆腐的技艺是后柳水乡古镇里公认的。奶奶事先把稻草灰放至水里浸泡,制成碱水,然后把淘洗净的大米倒入碱水中,大米变成浅黄色后用清水洗净沥干,磨成粉浆,再煮至粘稠,晾凉后用手团捏成圆柱形状,最后放入锅内蒸熟。我时常一步不落地跟在奶奶身边,每个环节都不舍得错过。等待最后揭开锅盖,那黄灿灿、香喷喷的米豆腐跃入眼帘,那是一种怎样的幸福和愉悦啊!我常连手也不洗,猴急地抓起滚烫的米豆腐,掰一块放进嘴里,烫得“咝咝”直叫仍不肯放手。
老妈曾尝试做过几次米豆腐,要么切不成片,要么碱味重、口感差。奶奶逝去后,过年米豆腐的味道便永远留在了我的记忆中。