辣子鸡

我的家乡石泉。是秦巴山间的山城小县，拥有人口18万。

东方吹来了。家乡春日的气息越来越浓。这里的旅游资源独特，有“浓缩秦巴精华，天赐十美石泉”之美誉，已开发的明清古街古镇、鬼谷岭、金蚕小镇、后柳水乡、燕翔洞、中坝峡谷、雁山瀑布等景区驰名中外，是汉江最具魅力的生态文化旅游区，国家旅游示范区。而如，这个秦巴汉水生态旅游重要目的地，素有“秦巴山水、石泉十美”之称的小县城，可以说四面八方都是金山银山。

人人都说家乡美。而我的家乡石泉，美就美在山与水，无须涂鸦，取其中一种，无论水里翻滚出来的，还是山上长出来的，那都是惊天的浪漫。家乡石泉的人文历史厚重，鬼谷子文化，国宝鎏金铜蚕出土，象征丝路源点历史辉煌。

多年了，凡是来过石泉客人，无人不知，无人不晓的是“石泉美食辣子鸡”了！

他们大都品尝过石泉辣子鸡的美味。养了肠胃，饱了口福，健了身心，忘了疲倦。

印象中，家乡美食里最好吃的是辣子鸡。说起“辣子鸡”石泉最正宗。

因为，石泉“辣子鸡”即地道，且又非常有名。这说着，我这心，不经意地就被“辣子鸡”的美味儿俘虏了……

五月的陕南，初夏凉爽的风摇动树枝，叶儿欢呼着，万物如影随形，纷纷低下腰身。

周末的一天，我的心情跟着气温一起灼热。那份激动来自县文联主席赵仁东的一个电话之后。聚焦在一村一品，美丽乡村农家山庄的一只鸡，一群人上。

5月26日清晨，阳光明媚。石泉县文学、诗词、书画、摄影、音乐、朗诵、汉服等多个协会文人雅士“唐锡富、胡树勇、赵仁东、何江、周传利、谢守毅、朱清兵、张幕龙、高健、张德胜、陈晓琴、周晋、赵旭等十多人，先后到一个叫石泉县城关镇草池湾“瑞丰私房菜”农家山庄小院聚集，我们开展了文化艺术展示的同时，品尝那家 “辣子鸡”，也进行了饮食文化交流。

在当时，只有一个人，他叫“胡树勇”，他满面春风，他在石泉文化界算是顶呱呱了，近两年儿子在海南事业有成，还在那边找了一位他特别满意的儿媳妇。就因为这，两年来，想找他、想见他的人可以说是寥寥无几。

有人说，如果他想回石泉必须儿媳妇舍得他离开才行，这个，到底是真是假，还需考证。

石泉老乡以及文人雅士，包括社交上很多人都很理解他，唯独他的一个死党，名字叫高健，这个高健啊！一年四季总是不放过他。

我眼里，胡树勇是个刻苦用功的作家，他成名早。什么中国散文家呀！中国摄影家呀！头衔一大串呢！ 经常听高健叫他“骚客”，但这叫法儿仅限于高健，因为一直以来，他都认为高健有远见，在他心里，高健也叫高见。

要说胡树勇，他的人缘儿可是好了！经常听人说他特别讨女人喜欢。因此，他的女人缘儿比男人缘儿好多了！

知道的人都认为高健把他叫‘骚客’，对他的这个冠名是再合适不过了！

不过，好在胡树勇不是那种重色轻友的人。

胡树勇，他不光是爱好文学，三不打时还练练毛笔字，字写的也是偏重美女爱看的那种。

文学创作呢！纸媒网络争相刊登他的文章，他用键盘歌颂着家乡的山山水水，物产人情，这些年来著书立传不少，就是对我特别吝啬。

十年前，他把我拉扯为石泉作家会会员，到现在就给了我一本书。

不过，他在陕南安康几乎是家喻户晓，响当当的人物呢！

石泉籍原副县长唐锡富，退下来才没几年。现在是当地著名诗人，两个月前出版“山水诗三百首”一书。原本，他想请胡树勇参加他的诗集出版仪式，可是，胡树勇却因儿媳原因没回来。

对此，估计我和唐锡富对他的看法不相上下吧！

当天日下午两点多，我和诗词协会书记朱清兵、作协主席谢守毅、摄影师姚天文等人，我们一路驾车沿饶峰河向草池湾方向，一路徜徉青山绿水，诗意田园，大约6公里处，远远地，210国道靠北边山坡几十米处，一缕炊烟袅袅，链接着天空大朵大朵地蓝。

谢守毅当时对朱清兵说：“朱书记，车向右拐100米就到了。”

下车，我第一感觉午后微风习习，蓝天白云宛若柔绵，像羊群在草原上奔跑。在炎炎烈日的炙烤下，第一眼看到的是，一处宽宽大大院子，中间是三层小洋楼，周围的山山水水、花草树木把小洋楼装扮的格外赏心悦目。

这农家小院，小洋楼的大门非常气派，门框高2.5米，宽1.5米，上框“瑞丰私房菜”，右框“出入都是有福人”，左框“往来皆成幸运客”。

刚刚进门，一股青椒与土鸡香味儿扑面而来，左转身一看，几十平米的厨房里，一个壮实的小伙，正站在灶台炒着一锅辣子鸡。

当时，还以为他是伙夫呢！随口问到：“这是给我们做的吗？”

小伙连忙回答：“不！不！不！这是外来两桌游客的，他们吃了好赶路回南方，你们的还得等两小时。”

身后的诗词协会书记朱清兵说，赵主席说了，下午五点才安排我们的“辣子鸡”。

后来，我才知道，秦巴山水的灵气，孕育了这个自主创业能人，正在做“辣子鸡”的胖小伙叫“杨丰”。

杨丰，看似貌不惊人，头发乌黑，三十而立的样子，个头，一米六左右，黝黑的面孔，眼睛不算大，脸圆嘟嘟的......

杨丰，是“瑞丰私房菜”老板。

这里的每一道小菜都藏着城市的秘密和故事。

第一眼见杨丰，他知道我们的来意。

他赶紧放下手中的活，交给他叫来的媳妇，也就是老板娘。之后杨丰带我们上三楼走。

我们刚到二楼，就听到有人在说：你的姓是“胡”，这要说起来，你也非常“幸福”……

在三楼，见唐锡富正在说胡树勇，不过，什么姓“胡”，“幸福”，我当时没听明白啥意思。

这说的是啥意思呀？

这你还不明白呀！胡树勇不是刚刚开办了一个“文化工作室”吗，他的工作室在老街“良晨华服”馆里。那里面全是美女，他在那里面，天天都有穿越时空的感觉不说，而且，有时候感觉在“女儿国”，有时候感觉在“盘丝洞”呢！大家说他是不是姓“胡”，也“幸福”？

座一旁的张德胜对我解释说！

哦！哦！你这这么说我就明白了！

我当时心里暗暗地笑。

这时，杨丰热情地给我们沏茶。

我从三楼客厅走去东边房屋，是书画室，也是茶室。 走去一看，好不热闹呀！

眼看是著名音乐家赵石波正陶醉着拉二胡；朗诵协会会长谭福胜正用石泉普通话在现场直播；著名书法家张幕龙正在为杨丰写一幅字；著名书画家周晋和赵旭两人分别在为杨丰画关于鸡的画；著名摄影家陈晓琴正在抓拍；听不见坐在门背后的付泉和高健，他们两人在说着什么……

不一会儿，老街“良晨华服”馆老板，也是石泉良晨华服协会会长付多多走了进来。

付多多是个出了名的大美女，前不久安康市汉服美女大赛冠军就是她。

她刚一来，顿时，感觉整个气氛都不一样了。

什么唐锡富说胡树勇姓“胡”还是“幸福”的话题也没了。

胡树勇刚刚还哈欠连天的，这会儿，精神头儿也来了。

一过多小时前，从进门就说今天牙疼，很久不说话的宣传部副部长何江突然开口点评这，点评那的，根本消停不下来了。

说来也是巧了！

正当大家话题转到关于“辣子鸡”的时候。

忽然间有人喊，今天的文艺家们都到齐了，请大家到一楼“石泉食美”包间就坐。

回过神来。我在想，关于“辣子鸡”的故事，等吃了后再说吧……

一个小时左右，吃了“瑞丰私房菜”的“辣子鸡”，真实感觉，流连忘返。

石泉美食字典里，“辣子鸡”那是一种值得思念的味道。

很多时候，想想就口水都流出来了！

闲暇时，总听到有人说：“石泉草池湾东边新开了一家叫‘瑞丰私房菜’的酒楼，那儿做的辣子鸡，特别特别地好吃……”

这些年，很多外地游客远道慕名而来，只为一品其色香味之美妙，刷新口感，体验舌尖上的传奇。

那天，在‘瑞丰私房菜’的酒楼吃了“辣子鸡”后，了解到很多有关辣子鸡的故事。

关于辣子鸡有两个说法，一说是早年间，由石泉老街一家小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个修建过古城老街禹王宫、江西会馆的杨氏姓名的老人改行做餐饮业所创。

此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非石泉农家产上等辣椒、上等大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲。

石泉辣子鸡精心选用上等农家土鸡及石泉特产干土豆片和辣椒爆炒而成，口感香辣不油腻，且本地农家土鸡蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，是一道营养美味的菜肴。

十多人围着一张两米开外的圆桌坐好。

开始辣椒堆里找鸡子，真是这满桌食客们的乐趣啊！

而我的乐趣，是挖掘美食文化。

就现在，趁热打铁。

老板娘端着一大盘热腾腾辣子鸡放在桌上，看得出来，包括我，很多人都垂涎三尺了。

陈晓琴连忙用相机抓拍辣子鸡。从迎丰镇赶来的周传华说，这鸡肉咋是黑色滴？

还不等老板开口，坐对面的付多多回答，你没看外面树林满到处是鸡子呀！少说也几十只，都是地地道道的自家养的土鸡啊！

胡树勇说：今天照片拍的够多了，都饿了！还拍！

高健开口道：“你虽然姓胡，但也不能‘胡’说啊！不拍好“辣子鸡”照片？我们今天来是干啥的？不就是宣传辣子鸡吗？八辈子没吃过呀！你现在‘幸福’地不知道姓啥啊！”

高健不愧是胡树勇所说的“高见”他拿他没法儿，死党嘛！

高健的话，惹得包括杨老板在场的所有人哈哈大笑。

辣子鸡在安康石泉广为人知，食客们都垂涎于辣子鸡那麻辣味浓，焦脆酥爽的口感，从拿起筷子开始，就注定停不下来。辣子鸡是十分经典的一道菜，让食客们越吃越上瘾，根本停不下来，这样一道名菜，大家却不知道辣子鸡的起源。

大家吃的非常投入，我抓住机会问杨丰，一些有关辣子鸡的故事。

杨丰告诉我，可以追溯到很远的时期，陕南是没有辣椒的。

那没有辣子，辣子鸡是怎么出现的呢？

杨丰：开办这酒楼时，我仔细查看有关辣子鸡的资料，据相关资料记载，在清朝时期，1748年，乾隆皇帝派岳飞的后人，岳钟琪平定金川之乱，金川是四川现在的阿坝藏族羌族自治州，地势险要，常年寒冷。在《延禧攻略》这部剧中，就有乾隆派岳钟琪平乱金川这一剧情。

京城的士兵进入四川，在都江堰驻扎，入川后的士兵常有四肢酸痛无力，精神萎靡的症状，别说打胜仗了，每天操练都懒洋洋的。

岳钟琪生平战无不胜，被雍正称赞“智勇无敌”，但在金川却节节败退，久攻不下，让岳钟琪很是恼火焦灼。

好在岳钟琪博学多识，经探查发现，是四川气候太过潮湿，导致士兵湿气重，在体内排不出来，才有了颓废之气。岳钟琪知道吃辣椒能够排除体内湿气，为了扭转局面，岳钟琪命人将湖南地区的辣椒运到军中，就这样辣子就流入了四川。

传说，辣子鸡起于军中，流于百姓之家。直接生嚼辣椒，谁受得了呢？军中大厨范怀忠就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大杀四方，在1749年，金川战役真的胜利了。

同年《大邑县志》上也开始有了辣椒的记载，从此辣椒成为四川人桌上必不可少的食物。

胜利后的清军凯旋回京，而厨子范怀忠却走访民间，汇制了《巴蜀民间菜谱》，其中就有辣子鸡这一道菜。

后来，范怀忠的后人，在不断的改良和创新上，结合现代人的口味，将当时辣子鸡中的红辣椒，替换成干辣椒，再加入花椒等作料，让辣子鸡更具特色和风味，逐渐形成了现有辣子鸡的概念。

现在，辣子鸡成为了百姓桌上的家常菜，辣子鸡的身影在满大街随处可见，但大家却不知道它的起源，不失为一种遗憾。听了杨丰的讲解，我对辣子鸡的起源有了清晰的认识呢？

杨丰老板还有讲了很多“瑞丰私房菜”农家经典菜有意思的起源。介绍他家店除辣子鸡专吃外，别的宴席一般主要菜肴有4大类：卤菜类、煎炸类、炒菜类、蒸菜类，还有零食。讲究“八大、六小、四蒸、四炒、两汤”共24道菜。

经历，在昨天，那是多么美好。说“骚客”也好，说“辣子鸡”也罢。

经过昨天的事儿，我虽然不姓‘胡’，感觉还是很幸福。美好的遇见，全都是家乡石泉风流才子佳人。

山绿水间，我们吃上“生态饭”，把农耕文化融入国家“大健康”产业，提升国人的健康指数。提升石泉饮食文化。

如今，石泉的“辣子鸡”是家乡饮食文化的重要的组成部分，对家乡旅游发展，文旅融合，中国“大健康”，助力乡村振兴，起到非常积极的作用。

俗话说“酒逢知己千杯少”。品了“瑞丰私房菜”，特别是辣子鸡的味道刻在了我的骨子里；一样的，无论是“骚客”，还是文友的那份情意，都刻在了我的骨子里。