黄梅拉面

早晨五点，坐落于黄梅镇的潘记牛肉拉面馆准时开张。店门开启，炉火熊熊，面香撩人食欲。炉火映红店堂，老板潘向忠的面庞立即生动起来。潘向忠在这条街道经营牛肉拉面已经三十年。两代人三十年的苦心经营，潘记牛肉拉面已经成了面食的招牌和标杆。

正在公园练声的黄梅戏艺人这时候照例走进潘记面馆。

再寻常不过的一碗牛肉面，搅动的是普通大众的酸甜苦辣，牵起的是寻常百姓的家乡情怀，筷子一挑，一股子辣味呛进喉头，汗水立即冒出来，黄梅拉面，就是这个味！黄梅拉面吃了还想吃，它五味杂存，对，欲罢不能，欲罢不舍，地道的黄梅特色、家乡风味。

黄梅，湖北最东边的县份，鸡鸣三省之地，不但有黄梅戏、黄梅挑花、黄梅祖师传说、岳家拳四大非遗文化，更有名目繁多的家乡小吃，每一样都是一段插曲，每一样都是一个生动的传说。它们熏染生活的烟火气，随着家乡人走南闯北，传递了浓浓的乡愁。黄梅拉面就是其一。

黄梅人喜欢吃拉面，恐怕与潮湿的气候不无关联，黄梅地处长江中游北岸，大别山尾南缘，鄂皖赣三省交界，亚热带季风气候。这里夏天闷热潮湿，冬天寒冷，为了去湿，面师在拉面中添加红油。红油多寡，依季节变化增减，潮湿和寒冷季节，红油多放，春秋季节少放。

在黄梅，大大小小的牛肉拉面有500家，疫情以来，各行各业的店铺受到冲击，唯独吃拉面的顾客依然络绎不绝。

黄梅牛肉拉面讲究一个粗工细揉，上好的精面，带着阳光和麦子的味道，兑上水，面粉立即收敛、沉静，富有张力。黄梅拉面离不开和面、醒面、揉面、拉面，和面在于水的勾兑，好的面师眼睛是一杆秤，一瓢水兑下去，不多不少，正好适度；醒面让面团吸足水分，醒好的面丰满润泽；揉面讲究粗工细活，使面团成为面筋；拉面在于一个巧，面团在案板连摔七下，拉抻揉搓，变戏法似的成为六十四根，还要细？好，一眨眼细如发丝，一百二十八根。落锅五秒，捞起，装碗，舀上汤料，加入些许香菜、青葱，稳妥上桌。

黄梅拉面讲究汤料的精工巧做。每天50斤牛腿骨，文火慢熬六个小时，熬到清香扑鼻，汤色乳白；牛肉则专挑前胯肉，卤熟，切片，爆炒，再添入高汤，文火慢煮。

清明节前夕，潘向忠的儿子赶回了家乡。行李一放，操起大海碗，呼噜呼噜就是一碗拉面。老潘的妻子看到儿子的吃相，眼泪差点流下来。儿子这是馋着老家的一碗面啊。

岂止是老潘的孩子，那些离家已经很远很远的学子，那些至今在外地打拼的商客，那些有家不能回的游子，梦里飘荡的黄梅牛肉拉面，该是百般挂肚牵肠，昨夜的风雨，润湿了旅人的踉跄，居家的酸甜苦辣，浓酽了白发乡愁，那一声黄梅拉面嘞，让天涯黄梅人久久挂怀。

一碗面包含了太多太多，一碗面传承了太久太久

儿时记忆、母亲口味，想一想就热泪长流，黄梅拉面，回味绵长。