舌尖上的庐丰

周继章

古人云：民以食为天！庐丰，这个位于客家母亲河——汀江左岸的畲族乡镇，因"三丰"（丰康、丰乐、丰济）盛产芦苇而得名，却是以当地独特的自然地理位置，为当地人民提供了具有特色的民间美食。

说起庐丰的三月三，乌米饭便是首选的美食，这不但是一种特别的饭，更是淀积着较深厚的历史文化意义。我起先以为乌米饭不就是黑米饭，有啥稀奇，殊不知我错了，乌米饭有说特别之处是在于，它不是以天然的黑米精心熬蒸，而是用白糯米浸泡枫树叶水做成，味道喷香可口，颜色乌黑油亮，像是少妇漆黑的发色，又像是熟透了的黑葡萄，晶莹剔透。只有把热气腾腾的乌米饭端上菜桌上，就会让人闻到一股来自乡野的摄人魂魄的清香，颇耐人寻味，让人垂涎欲滴，恨不得马上盛上一碗，狼吞虎咽的先吃上几口，以解馋之急，就会感觉到乌米饭软糯滑嫩，筋香绵甜，风味独特，而且还有药用价值呢，中医书上说乌稔树叶有防腐、开脾作用。将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，几天不会馊，如果再加上猪油熟炒，更加味美可口。

庐丰美食菜系中，“热食”便是其中一道佳肴，有人说它是闽菜中的“佛跳墙”，一点也不过分，因为每凡客家人操办喜事或丧事，在筵席的菜谱中第一道菜就是“热食”。这道菜的原料有15种之多：胡萝卜、红辣椒、青辣椒、猪舌、猪肝、猪肠、猪腰、鸡胗、老母鸡皮、海参、马齐、冬菇、葱白等. 它集山珍海味于一锅的独特烹技，使之成为客家名菜之一，好比赞“佛跳墙”那句诗：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的传世佳话，其特点呀，味道鲜醇、质地软嫩、食后余香显著。说实在话，每当这道“热食”菜一上桌，大家都你一勺我一勺，“三下二除五”，就见碗底了。

庐丰的美食中还有千层糕、苎叶粄、炸豆子饼、太古的豆豉等等、等等，大自然的恩赐既然给富饶的庐丰沃土上孕育了丰富的物产，也决定着他们的美食千变万化；勤劳善良的庐丰人们发挥了他们的聪明才智，才有多样的饮食生成了多样的饮食文化，也为中华文化增添了几许色彩！

呵，庐丰的乡村都是美，而最美还是美在味觉，美在舌尖，让人一种韵味，一种情怀，一种憧憬。