徐闻美食，羊粥飘香

每当想起家乡，便会想到家乡那些美味的小食，什么“腌粉”、八宝饭、泡制甜酸、树叶饼、油煎饭、年糕、水饼、发糕、合子饼、甜馅汤圆、黑芝麻糊、白切鸡、白切鹅、白切狗、焖狗等十几种香味馋人，令人回味难忘的风味小食。

特别是每一次提起，家乡的羊羹羊粥，我便情不自禁，直流口水，好想痛痛快快吃上几碗，然后摸摸肚皮，拍拍脑袋，直叫过把瘾。以前，都说徐闻人是吃着凉拌粉和羊粥长大的，我想这一点都不夸张，所谓一方水土养育一方人，一方风味育一方人。

要知道，我们中国是世界上山羊品种资源最为丰富的国家。早在夏商时代就有养羊文字记载。几千年来，经过辛勤劳动和精心选择，培育出了伟艳黑山羊等近40个品质优良而又各具特色的山羊品种。目前，世界上已有一百五十多个山羊品种，可以分为以下类别：奶山羊、毛山羊、绒山羊、毛皮山羊、肉黑山羊和普通地方山羊。按其经济用途又可分为：乳用型、肉用型、绒用型三类。

可谈起徐闻羊粥，就必须说到徐闻山羊。

徐闻山羊，又称“徐闻肥羊”，徐闻东山羊、徐闻羊、雷州山羊，它是中国地方优良的羊品种之一，多为黑色，少数为麻色和褐色。黑色的徐闻羊分高脚与短脚两种类型，高脚种体形较高，多产单羔，喜吃灌木枝叶，饲养量较少；短脚种体形较矮，骨细，多产双羔，采食安定，不挑食，易管理，农民喜欢饲养。不过，也有少数山羊被毛为麻色和褐色，从头顶上脊骨中央至尾部有一条黑色毛带，身上渗有黑色的杂斑，据说是1217年（南宋嘉定十年）从缅甸引进的山羊同徐闻山羊杂交育成的一个亚品种。

据了解，徐闻山羊是适应高温多湿气候地方的优良品种之一，肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，具有滋阴壮阳，补虚劳，祛寒冷，益贤气，暖脾胃，温补气血的作用，是秋冬理想滋补品，徐闻酒厂曾利用徐闻山羊研制成牡山羊酒，产品畅销全中国。徐闻山羊的脂肪分布均匀，肉色质瘦嫩，膻味小，味道鲜美，浓香可口，营养丰富而远近驰名，棕红，膻味较淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。板皮质密，轻便，弹性好，皮张大。此外，徐闻放养的山羊日常极少补料，只是在冬春季节，放牧吃不饱时，农民才采回树叶饲喂，有时加喂些稻草和番薯丝，基本不喂精饲料，喜食“药草”加上“热爱运动”，造就了这种肉质鲜美的羊中极品。

据《古令法》、《说文》所述：徐闻山羊是公元276年（晋咸宁二年），从山东烟台地区引进，经过长期饲养、驯化选育而成。1949年前，徐闻县城有一条专门经营山羊的街道，叫做“羊行街”，每逢墟日，在羊行街专门交易的山羊，少则数百只，多则上千只。1949年，养羊逐渐成为徐闻县的主要家庭饲养业，至80年代，基本上户户都养羊，少则2—5只，多则50—60只。2005年，徐闻县饲养山羊8万只，养羊户2000多户，全年产值1372万元。2006年底，徐闻县为“徐闻山羊”申请国家地理标志产品保护，将徐闻县南山、龙塘、迈陈、海安、西连五个镇划为徐闻山羊地理标志产品保护范围。

李时珍在《本草纲目》中写过一名话：“人参养气，羊肉养形”。人参与羊肉并列，羊肉原来是养容颜修形体的好食品。令人垂诞的徐闻山羊是徐闻宴席的主菜，逢宴必有羊，宴席上的羊肉，多是焖羊，红烧羊，羊肉配以姜、红枣、木耳、腐竹、八角，在锅里文火慢炖，香气扑鼻，食之能健肾壮阳。羊肝炖枸杞，明目益肝；羊肠、羊肚健肠健胃；羊血脆滑润肠，羊蹄煮黑豆，舒筋活络，可治风湿；羊肉火锅，热汤翻滚，祛寒去湿；羊唇之美可与鹿唇相比。

然而，徐闻的羊粥，更是靓粥，在雷州半岛首屈一指，独此一家。羊粥用料，便是羊汤。粥家用大锅煮大块大块的羊肉，捞起便成了白切羊，白切羊脯是送粥的好料。上好的羊粥，炖得稀稀烂烂，一碗下肚，再来几块嫩羊，蘸上徐闻的小辣椒，热辣辣，让人口水横溢，鼻尖冒汗，继而额角冒汗，全身热气腾腾，舒舒坦坦。尤其是冬令时节，喝上两碗羊粥，精神焕发，红光满脸。

在徐闻此物真是贵至达官显富，下至贫下中农都人人皆爱。一年四季，本地外地，吃羊肉羊粥的人，源源不断，而靠羊粥发家致富的老板，也是屡见不鲜。

我们大家或许不知道，所谓的羊粥，就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。

在徐闻县城，有几十家卖羊粥的小吃店，那些羊粥店主要集中在徐闻汽车总站和登云塔的周围，或是分布在德新二路，好象是大家商量过一样。

据说，所有的羊粥店的羊粥每碗仅卖2元钱。由于物美价廉，每天从晚上九点左右开始，羊粥店就开始热闹了起来，到了第二天凌晨一二点钟，不少羊粥店里仍坐无虚客，在徐闻这个地方，几乎所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊的。

那热气腾腾，烟雾缭绕的大锅，我们顿有一股浓郁的却略带羊膻的香味，不停地充斥着五官感觉，让人舌底生津了。看看，老板取来一个大海碗，乘上一大碗粥捧到你面前，粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。那时，一旁的员工为你加上调料，案板上有白切羊肉和羊肚供客人称食。而羊粥入口滑爽，粥香和肉香浓郁，很是开胃，再夹上白切羊肉来下粥则肉质细嫩，口味芳香。

知道吗？

恋上徐闻，恋上那股淡淡地骚味，恋上那股浓浓地香味，那就是恋上徐闻的羊粥。的的确确，徐闻瓜果飘香，徐闻美食飘香，而徐闻的羊粥更飘香。