让人着迷的春天味道

春天到啦，憋屈了一冬天的舌头，开始四处探寻新鲜的味道，荠菜饺子、香椿炒蛋、春笋肉片、苕芽米饭……哪一样才是让你着迷的春天味道？

伴随着浓郁的香，我独爱那枝尖上的香椿芽。“头茬椿、二茬韭”，清明后便是吃香椿的好时候，香椿树在初春就发芽了，却只能在每年谷雨前很短时间内采摘，这个过程也叫做“打香椿”。小的香椿站在地上用手一掰就下来了，大的就要上树，还要用夹杆才能掰到。

采摘下来的香椿芽颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味。不过就如同榴莲一样，喜欢的人百闻不厌，不爱的人避之不及。香椿芽是时令菜，错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿芽了。小时候，妈妈经常会变换着不同的做法将它们端上餐桌，一盘金黄嫩绿的香椿炒蛋，一口咬下去的鲜美，那种味道是现在任何佳肴都无法替代的。

母亲却不只爱香椿芽，她对所有野菜都很钟情，在她记忆中的童年总是带着些“泥土味儿”，食物匮乏的年代春天总是来得特别早，刚脱下棉衣，风就柔起来了，阳光也媚起来了，心如同小鸟般欢快自在。带上小铲，拎着小篮，足迹和身影遍布村边田畔。马齿苋、荠菜、蒲公英、香椿芽、鱼腥草、笋、菌菇……知道和不知道名儿的“山珍野味”统统收入篮中，或换取零钱，或摆上餐桌，一家人其乐融融地围坐，品尝野菜丝丝缕缕的清香。

董仲舒说，食野菜，就是“取天地之美以养其身”，越是简单，越见功力，万事皆然。制作寻常可见的野菜，天马行空的才华需融入删繁就简的烹饪技巧。香椿炒鸡蛋、藜蒿炒腊肉、腌笋鲜……一道道乡间野食凝聚的是大巧若拙的民间智慧。相比于家常果蔬，野菜们更像是大自然的馈赠，它们的奇味异香、朴实纯净熨贴人心。

各样野菜年年与我们在春光里相遇，每一次都好似久别重逢，而事实上，真正撩拨我们味蕾唇齿的，是那春天的味道，是那蓬勃跳动的初心。