伏暑品尝核桃鲜

                                     伏暑品尝核桃鲜

                                               朱  平

“麦子上场，核桃满饟”、“荞麦扬大花，核桃离褂褂（读wawa）”、”隔隔核桃砟着吃”、“绵绵核桃剥(读bao)着吃”、“青皮核桃剜着吃”、“蜜拌核桃饟，越吃越甜香”、“核桃饟鐅（读pie）油香破头”……，五十年前从大人嘴里学过来的这一句句有关核桃的谚语，陪伴了我一生，回味了一生，享用了一生。近几日，随着街上青皮核桃的上市，听着此起彼伏的吆喝声，看着一堆堆正在剥皮的青皮核桃，心头不由得又浮现出一暮暮淡淡的往事，仿佛又回到了小时候那熟悉亲切的年代。

家乡华亭是陇东著名的核桃之乡，有关核桃的农时谚语多，与核桃有关的民俗文化丰富多彩。说农时季节的：“荞麦扬大花，核桃离褂褂”。华亭方言wawa两字我写不准确，我用褂褂替代。褂褂指核桃木质包皮外的青皮，是民间制作青蓝染料的原料，在核桃成熟后自动裂开，核桃离开枝柄，掉落下来，华亭人把这一过程叫“离褂褂”。这个青皮就像穿在核桃上的褂子，核桃成熟了，用不着了就脱去，像人脱了夹衣褂子，倒也附合汉字象形会意的特征。“核桃满饟”：麦收结束，要将地里的麦垛运回打麦场码成大垛，等待打碾。此时腾出麦地来，三伏天翻耕，让狠毒的太阳晒熟土壤，吸收太阳的能量；一些田地种上荞麦倒茬，荞麦开花时节核桃熟透了，自己常常从树上掉落下来，这时已入秋，家乡人又把这个季节叫“核桃离褂褂”。

有些谚语与风俗习惯有关：比如，“蜜拌核桃饟，越吃越甜香”。说的是麻菴、上关一带农民招待贵客、稀客时的一道菜，叫“蜜伴核桃饟”。将存放了几年的土蜂蜜用清油化开炼熟，加上核桃仁佐油饼吃，自然香甜无比，吃了这顿还想下顿。再如“核桃饟鐅油香破头”。也于当地农家用核桃搾油的工艺有关。鐅是华亭农家古法搾油工艺的关键环节，古人们将核桃仁、杏仁、火麻籽等原料炒熟，用碾子碾碎碾细放到开水锅里煮，待到脂肪与油碴分离漂上水面，用两根筷子缚成的丁字形工具收拢油花，舀出来再用大火炼，蒸发掉水分剩下的就是食用油。这一系列的过程，来自古人从卤水中提取食盐的工艺方法，华亭人用它分离植物油脂，把它称之为“鐅油”，这样“鐅”出来的是熟油，自然特别醇香好吃。

还有的谚语充满了人生经验，富于哲理。比如关于核桃怎么去吃的谚语就说出了做人处事的三重境界：“隔隔核桃砟着吃”的原意不用说了，人人都明白，它引申出来的寓意深刻透彻，发人深省。现实生活中总有一些顽劣不化，又硬又臭的人，轻者搔扰正常社会秩序，影响一方安宁；重点违法乱纪，祸害人民，如同又顽又硬的隔隔核桃，需要重典重刑整治，他们才能老实做人。这算人生一重境界。“绵绵核桃剥着吃”，说的是品种优良的核桃，敲开硬皮，饟子就露出来。这类核桃只需用手剥去分心木，即可食用。华亭人把年轻的“好苗子”比喻为绵绵核桃，他们品行端正，为人诚实，需要循循善诱，言行引导，即能成为社会有用之才。这应该算人生另一种境界。“青皮核桃剜着吃”，指没有成熟透彻的带着青皮的核桃，需要用刀子剜开两半，再连饟带分心木一起从青壳里剜出来，剔除杂物再食用。它的含意多指家庭情况不好的青少年，或因家长品行不端，或因家境经济条件不佳，不利于青少年成长，于是村里人想方设法把他从原来家庭中“剜出来”，换个成长环境。古时候华亭，每个村庄都有主事的老人，为年轻人操心。旧社会多以介绍到好人家做上门女婿，在丈人家生活几十年，为岳父母送终，也为亲生父母养老，可为一件善事。新时代，多以推荐当兵入伍或招工选干，去好的生长环境成人成才。这又是一种人生境界。华亭自古以来，老年人将民俗谚语传给后人的同时，总是千叮咛万嘱附的讲解深含的寓意，借以教化人。这是核桃之乡华亭的一方族群文化，是一种村落传统，更是一种潜移默化的自觉与习惯。

说起方言谚语话题就多了。现在能说清华亭方言谚语含义的人已经没有多少了，年轻人往往不屑一顾，认为它是“土老帽”，复杂绕口，落后难听。也是！古老的大中华本来就复杂，复杂的传统文化，复杂的地角旮旯，复杂的民族部落，复杂的时代特征……。事物往往因为复杂而多彩，生活常常因为复杂而甜蜜。哪里象现在，简单到人情就是红包，夫妻就是吵闹，过日子就是玩着手机傻笑。若往前推五十年，核桃之乡华亭的山水，华亭的生态，华亭的环境，华亭的”金山银山”，就象三伏天的青皮核桃，香鲜甜脆，哪里能比得上？若在夏秋这个季节走进核桃之乡，遍野核桃林，一片绿世界，独庄独户掩映在林海之中，不到炊烟升起不知哪有人家，不闻鸡犬鸣叫不知已到门口。寒冬腊月，冰封河山，树林落叶，始见稀疏，所见之处，院阔人空。三重瓦房，坐北向南，品字摆开，道观禅院般宁静。院落周围一圈酸刺（沙棘树）篱墙，院前一厢柴垛，傍边拴着三、五头牲口，路边爬着一只黄犬，公鸡在柴垛上昂首打鸣，青烟从屋顶袅袅升起，几分庄严，一派祥和。

走进大户人家的上房。正堂上，百年核桃木神案铮光瓦亮；核桃木八仙棹、太师椅，纹理艳若大理石，幽幽散发着一丝核桃油香。两厢火炕暖宫，雕刻精美，核桃木炕柜、炕棹乌黑油亮。核桃木家具是不用上漆上油的，它自身纹理漂亮，木质细腻结实，沉若生铁，美似大理石，在中华家具大家庭中，自古以来就占有一席之地。在核桃之乡，核桃木的纹理之美在家具上发挥到了极致，如神案上摆放的香筒、烛台、砚台匣，厨房里的筷子罐，捣蒜的蒜窝子，等等，每一件都在彰显着能工巧匠对木头纹理的尊重与珍惜。就连门坎也是珍贵的核桃木所做，用核桃仁擦得明光鉴亮，木纹平静，宛若湖水。据说，百年老树根部和主干部的核桃木，可存放上百年不杇。用它做的家具，常用核桃仁擦拭保养，可用五、六百年不变型、不走样，也不会杇坏。在核桃之乡，核桃木的珍贵不亚于红木，只是太沉了，太重了，一个方方一米的棹子要二、三个人才能抬得动。既便是到了普通人家里做客，一顿核桃穗干炒腊肉保你解馋，主妇用青、胡萝卜丝拌核桃仁做的核桃饺子香而不腻，独具风味。临别时，兜里必然有主人盛情相赠的核桃压底。

时代进步了，社会发展了，如今的核桃之乡范围萎缩了，人们早已忘记了过去的核桃之乡之广阔，只把上关叫核桃之乡。可喜的是，上关人继承了核桃之乡的血脉传统。上关人家的核桃饺子就是比别处的香；上关的百年以上老核桃树比比皆是，上关人的口音最“华亭”，待人最地道。无论如何，现在六、七十岁以上的华亭人，核桃情结最深，核桃故事最多，核桃之梦也最真！