帮着妻子做辣（椒）酱

今年，家人种的菜园里辣椒喜获丰收，中秋假期期间的一天下午，我们一行人去采摘，车上（从家去菜园有段距离），岳母就告诉我说，让我去了拣红的采收，说是绿的采了也吃不完，前几天她和岳父去摘得家里都还有些呢！

到了菜园，不一会儿功夫，我便采摘了几大塑料袋子红辣椒来！岳母乘岳父和我、连襟翻地（种植黄瓜、西红柿的地块已腾出来了）的间隙，已把我采收的辣椒、茄子、韭菜等各类菜蔬分拣好并逐一给我家、大舅哥家、小舅子家、连襟家分配好……

被我们拿回家的辣椒，细长型的“线线辣椒”我和妻子就用细线绳串起来，待晒干后以便冬季里食用！那些宽厚型“肉厚汁多”的大辣椒还有许多，这些辣椒串起来就不容易晒干，时间久了还容易发霉！妻子就说，这么多大辣椒一时半会也吃不完，不如再做些辣椒酱吧！经她这么一说，又使我想起了前些年女儿在南方上大学时她吃不惯南方的“甜食”，妻子也常做辣椒酱时的情景来：那时，由于工作等诸多方面的因素，我是很少帮妻子的忙的，老是看着她将处理好的红辣椒一刀刀剁碎成黄豆般大小、在油锅里热炒后，再加入适量的调料，待冷却后入坛、入罐，然后再给女儿的学校寄些过去——

这次做辣椒酱，在妻子的“指导”下，我帮着妻子做！我把要做辣椒酱的红辣椒逐一用干净的毛巾擦干后，并摘掉后面绿色的把柄，再用刀切成一小段、一小段后放入绞肉机内，盖上盖子，按下按钮，只听得“嗡嗡嗡，突突突…”，经过了几分钟的工作后，一段段的辣椒就变成了红色的辣椒浆（水）被我倒入到事前准备好的脸盆里。

这些红辣椒被绞成浆后，就到了拌料环节。我站在旁边看着妻子往辣椒浆里面按照一定的比例加入盐、放入白沙糖，她一边加一边用锅铲搅拌均匀。之后，妻子便问我说买得“豆食子”（豆鼓）哪里去了？这时，我才恍然大悟，由于忙着擦辣椒，竟把买“豆食子”（豆鼓）的事给忘记了，于是赶紧跑去门前的超市去找！当时，由于我还不知道“豆鼓”就是“豆食子”，所以就定要找个“豆食子”来，服务员们对我的一这“寻找要求”均不知情而告结束——后我经电话咨询妻姐后，就又买了些花生米回来。

我将花生米倒入电饼铛炒热、七八成熟，晾凉、揉搓去皮，再倒入绞肉机内绞碎。接着妻子把提前准备好的白芝麻也在锅中炒了炒——待妻子将“花生碎”、白芝麻、生姜末（有的人根据口味的需要还可加入些大蒜的）等均拌入辣椒浆后，最后一道工序就是“炒酱”了。

“过去，看着母亲她们做辣椒酱，一般都是放在坛子里腌制就可以了，但是，现在，人们的生活好了，做辣椒酱时大家都会在热锅里用热油炒一炒的，这样味道也会更加鲜美。”妻子说。

只见妻子先把锅烧热，倒入适量的胡麻油，热了以后，就把这一脸盆的辣椒浆倒入锅中，新鲜的浆水不时发出“滋啦啦、滋啦啦”的响声，一会儿功夫，妻子又把大火调成了温（小）火，并用锅铲不停地翻炒。随着妻子不断地翻炒“熬制”，瞬间，一股独有的辣椒酱香味便在整个屋子里弥漫开来……

“翻炒至七分熟，就可以出锅了。”妻子一边盛一边让我拿过提前准备好的瓶瓶、罐罐，出锅的辣椒酱晾在盆中泛着红光，让人垂涎欲滴，瞬间就撞开了我的味蕾，我赶紧用勺子搲（wa）起尝了一口：“哇，真是太好吃了，辣椒酱入口微辣，辣里透着些许丝滑，真是让人有点儿意犹未尽、回味无穷啊！”之后，我又就着馒头，一连吃了好几大口，要不是妻子说我胃不好而制止，我就根本停不下来！

妻子将装好的几瓶（罐）辣椒酱，让我分别送给岳母家、连襟家、大舅哥及小舅子家，还有同单元住的几户邻居家——大家在食用后，第二天一大早，我们陆续就就收到了一大堆好评，都说这次的辣（椒）酱妻子做得原汁原味，不咸不淡，甚至比买来的都好吃呢！妻子听了，其喜悦之情溢于言表，着实还开心了好长些时间呢！

总之，这次帮着妻子做辣椒酱，我虽然只是一个“亲自参与者”，但也“学”会了个大概了。若有机会，我想我也可能会给大家“露一手”的呢——我们大西北的人们，喜欢做辣（椒）酱、吃辣（椒）酱，时间久了，人与人之间说话都会变得敞亮、从不设防，在不知不觉中也就融入了大西北人活泼、泼辣、向上，豪爽、直率，坚韧不拔以及干事干脆利落的性格了！