小吃大味道

曾经，应朋友相约，去临近的一个街道吃小吃小龙虾，说这是一种特别美味的小吃。有龙虾还有小龙虾？它们是同一种么？

提起中华的小吃，相信很多人都具备着特殊的情愫。对于这一自古至今延续下来的中华平民饮食文化的重要代表，喜欢旅游的伙伴们，都会感受颇深。旅游的脚步，每到了一个地方，吃食非常重要，除了单纯地补充能量以外，要想尽情地欣赏风土人情，历史人文，自然风光，晚风拂煦，跑到当地的特色小吃集散地，要上几盘别具一格的小吃，烧烤蒸炸煮炒焖等等样样俱全，一边吃一边回顾一路上的所见所闻，一下子便将你与当地的距离拉近了。

地大物博、历史悠久的中国，各地对于饮食文化，由于种种原因，十里不同风，百里不同俗，大都有着别具一格的考究。

那些特色小吃常常会在舌齿之间，令人久久地回味，甚至是没齿难忘。

比如深入塞外，进入了内蒙古广袤的大草原，来到牧区的牧人家里，一大伙人围起了一堆篝火，宰杀了两头肥肥的羊，放在篝火的架子上，不停地转动烧烤，不大一会，带着大草原上独有的，羊肉的鲜味，便扑鼻而来，让人不禁垂涎三尺。拿起一把精巧的腰刀，在衣袖上檫两下，伸手从烤熟的羊身上，选择金黄冒油的部分，割下来，就着美酒塞进嘴里——这哪里是羊肉！充满了大草原自然的清新粗犷，充满了大草原人们的热情好客。这是大草原的大味道，也不是每一个游客都能够常有的享受。而塞外风情的品味，那是人们喜闻乐见的羊肉串，一串小小的羊肉串，则浓缩了塞外烤羊的精华，唇齿之间，将那整只烤羊的味道，聚焦在了这一小串一小串的羊肉上，价廉物美，因小见大。

说实话，去过内蒙古，也去过大西北。内蒙古和新疆的小吃的代表，都有烤羊肉串。似乎，内蒙古的羊肉串，更注重原汁原味，那是来自草原的风；新疆的羊肉串，似乎多了一点香料，那是来自塞西北天山下的风。当然，如果食客有需要加佐料的要求时，只要不违背当地的宗教习俗，那味道是可以改变的。

内蒙古的人们好酒，不喝酒就是不敬，以前多是牧民自己酿的，滋味各异，那是一座座蒙古包本身的味道；新疆教义不大爱酒，所以配合小吃的饮料，就有了一种叫“格瓦斯”的饮品。嚼着羊肉串，喝着“格瓦斯”，饿了再来一块烤的香喷喷的“馕”，这入口的是天山上流下来的，清澈甘冽的雪水的味道，和四周绿洲瓜果飘出的馨香甜味。

内蒙古大草原的人们喜欢篝火，一到风清气爽的夜晚，无际的大草原上，一堆堆的篝火，星罗棋布，烤羊肉的味道喷薄而出，就像你站在火堆旁等待羊肉串的香味。

新疆人爱烤炉，卖小吃的摊头，常常都有一座很考究的烤炉，在里面烤羊肉串、烤羊腰、烤羊骨架等等，三、五个人，花上百十块钱，就能够有吃有喝，“大饱口福”，满嘴流油，难以罢口。

在西藏的特色食品，除了藏香猪，石锅鸡等等以外，就数烤牦牛肉串和酥油茶了。藏香猪和石锅鸡之类是宴席菜肴，而烤牦牛肉串和酥油茶，则常备之佳肴，既可以上宴席餐桌，又能够在小吃炉旁看到，真得是雅俗共赏，妇孺皆宜。

塞外的以荤肉烧烤为主要内容的小吃，与塞外和雪域高原的恶劣环境，对热量的高需求，有着很大的关系。大口吃肉，大杯饮酒，大碗喝奶，尽显塞外兄弟姐妹们的雄浑粗犷的豪放之美。

陕西也有羊肉小吃，不过这里的农耕特色凸显了出来，羊肉不再是主食，而放入了佳肴的位置，像羊肉泡馍，一块大馍，掰成小小块放进大碗里，浇上喷香的羊肉汤，放上几小块羊肉等等，这样的小吃可以是主食——一餐饭，也可以是小吃——尝尝鲜。

而陕西的肉夹馍，是在刚出炉的火烧里面，加上一块肉饼。至于拉面、凉皮等等，这就要闻一闻兰州飘来的香味了。

至于面食，可圈可点的有不少，大家熟悉的还有做为包子的小吃，这恐怕要数天津的“狗不理包子”和上海城隍庙的“南翔生煎包子”等等的了，味美多汁。只知道爱这一口的人很多，小时候回家探亲，每次去上海的城隍庙，总要排着老长的队，等候数个小时，去吃几个“南翔生煎包子”。那对“南翔生煎包子”的记忆，寄托着对亲人们的思念。最近，偶然的机会，在一个不大但很热闹的摊点吃了一个台湾包子，也挺不错的，那是海峡两岸，骨肉亲情的味道。

在南方，天气炎热，靠着大海，北方小吃的大油大肉，渐渐地被典雅清淡所代替了。

即使有油，也不过是冬季用在覆盖“过桥米线”上的，那锁住温度、香味扑鼻的鸡油。让它的味道，简直和那美丽而又进取的传说故事一样美妙。

大凡沿海的餐档，烤鱼、烤鱿鱼、烤生蚝、烤龙虾，诞生出了琳琅满目、淡雅清爽、生猛海鲜的大众风味小吃，那是天上飞的地上跑的水里游的等等，都可以端上了食档。随着一缕缕的袅袅青烟，那烤出的山珍海鲜味的香气特别浓，吊起了每一位过路者的胃口。而烤鸡腿、烤鸡翅，粘上蜂蜜，撒上孜然粉、辣椒粉，味美迷人。牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸在高汤里面煮一煮，串成串，加点番茄酱、辣椒酱，围成一圈，就美美地吃开来。萝卜牛腩在高汤里煮过，舀进一只小巧的碗里，可以站着吃，也可以蹲着吃。

“沙县小吃”最著名的是馄饨——这肉馅特别劲道，它是使用木棍硬捣出来的……在南方的夜市，美味的的小吃，山珍、水产和盛产的各色各样的水果菜蔬，是能够一起端上了桌面，像烤茄子、烤韭菜之类。

中国有一句俗语：“吃在广州！”自古以来，广州以其当时的地利之便，“广交会”的形式之利，容纳了五湖四海的宾朋，广州的饮食，南方山海的地利之便，以生猛海鲜，山珍野味和独具的烹调艺术，吸引了四方的来宾。来到比邻广州的深圳以后，随着城市建设的飞速发展，深圳的“吃相”越来越丰富，高朋来自五洲，宾客汇集四海，饮食文化大有“海纳百川”的气势，和让“吃留在深圳”的趋势。除了来自四方各色的吃食应有尽有之外，继承了“吃在广州”这一最大的优点吃食，就应该非“吃早茶”而莫属了！

在深圳的大酒店里，常常也会看到广州早茶的一幕。早上七点开始，一直到中午十一点半，吃早茶的人，应接不暇，早茶的品种多达数十项甚至上百项，个个是顶尖的优秀小吃，现在，随着交往的更加开放，生活水准的快速提高，深圳的饮食，更加是融南北、并东西，飞禽走兽，山珍海味，一餐早茶，可以吃遍五洲四海。只是早茶的内容应该是茶点，虽然属于小吃，因为在大酒店里面，登上了“大雅之堂”，所以应该是“高级的”小吃了。

深圳的夜市，也颇有迷人的风范。住所不远处，有一个颇具规模的菜市场，周边人来人往，车水马龙，好不热闹。每到了晚上9点到午夜以后，便会有一个个各色各样、来自四面八方的小吃摊档，沿着街道一字排开，一时间人头簇拥，座无虚席，形成了一个热闹的夜市。而这夜市的招牌，应该以生蚝为主吧？深圳沿海养蚝，自古延续。蚝产品的品种，和欧洲的牡蛎食法略有不同，主打的是生蚝，蚝干以及蚝油等。以其味道鲜美，营养丰富，滋补美容，而四海闻名。

在现在深圳的餐档和酒店里，随处可见金蚝的仙踪。夜市里也有许多以蚝迎客的招牌。烤蚝上桌，香味四溢，很多食客就是闻着香味而来的……

记得刚到深圳的时候，囊中羞涩，女儿还小，不能像大户人家那样，自由进出高档的大酒店，为了满足孩子的食欲，也为了一家人的口福，于是，几乎每周末的晚上，都会光临这里的夜市。

女儿最喜欢的是一家老板娘烧烤，那里的烤鸡腿，她一次能吃下3到4个。每当来到这家摊档前，点了烤鸡腿，看着老板娘刷蜂蜜，刷酱油，扑香料，扑辣椒粉，一股诱人的香气随之缓缓地升腾起来，女儿高兴地拍着小手，吧嗒着垂涎，一双水灵灵的大眼睛扑闪着，小嘴巴不住地张合着。

女儿的快乐也就是爸爸妈妈的快乐！

一边看着她大快朵颐，一边也随手撕下了几块烤鸡肉填入口中，那个滋味是五香麻辣甜蜜簇拥着，鸡肉的味道，佐料的味道，植物油的味道，蜂蜜的味道，辣椒的味道，等等，嚼上一口，口齿皆香，应该不会比大酒店的味道差到哪里去吧？！小吃大味道的烙印，便深深地刻在了一家人的脑海里。

前不久，旧地重游，又点了两个老板娘的烤鸡腿，坐下细嚼慢咽地品尝。环顾四周，人客熙熙攘攘，烤鸡的、烤肉的、烤海鲜的、面食的、汤粉的，等等等等，摊档更多了，品种更丰富了，味道更美妙了……

如果说那些上的了宴席的佳肴是大家闺秀，那这遍布各地的小吃就是小家碧玉，大家闺秀难得一见，小家碧玉撩动人心。人们的生活水平在不断地提高，那些有着人文自然丰富内涵的东西，也在继续地传承下去，小吃不“小”啊！不管怎么样，有史以来，小吃最受平民百姓所喜爱，这种平民饮食文化，因为它的价廉物美，食用方便，能够广为平民百姓所传承，千百年来，在不断地繁衍着。

在小吃文化的传承中，各地生产力的发展状况、气候条件和历史渊源，对于风土人情的形成，以及各地林林种种的小吃的出现，也有着极其重要的影响，这是小吃文化具有了地域特色的因素。小吃虽小，影响深远。

记忆中的各具特色的小吃，自然也少不了故乡的味道。父辈的老家在淮河沿岸，最忆的是丰富多彩的豆制品、银光透亮瓦埠湖的银鱼、金灿灿香酥酥的大救驾等，那是要和着历史故事一起吃的。

那是一种中原历史悠久的、大众化的风情。据野史相传，当年宋太祖赵匡胤，一统山河的过程中，曾经被南唐困在八公山下的寿州（即寿春，今寿县）。粮草尽罄，饥饿难耐。一群拥戴他的百姓，掏尽了家中的面、油糖，等等可以解决饥饿的食品，做出了几个圆圆的小饼，呈上赵匡胤。饥肠辘辘的赵匡胤，一口下去，甜美无比，简直是少有的珍馐。于是，一口气把几个小饼尽吞咽入肚。

江山一统、地位稳固以后，赵匡胤想起了当年的经历，特别是面对着眼前的应有尽有的山珍海味，他又想起了那几个小饼，令手下找出并奖赏做饼的民众，了解小饼的名称。几个当年的老乡找到了，小饼却没有名字——匆忙之中，谁还顾得给它取名字！

“那，就叫大救驾吧！”据说赵匡胤想起当年的事情，激动之下，亲自为这个面食起了个大气的名字。

于是，这个名叫“大救驾”的小吃就流传了下来，直至千年。

随着时间的变迁，寿春“大救驾”的特色基本没有做太大的改变，其以油和面，冰糖、青红丝等等做馅，味道甜而不腻，酥而不滑，香味绵长，口齿之间余味袅袅，保留着千年以来的面貌和风味，人们说：“要了解古城的文化，就得吃大救驾”。

至于油条，是中原地区的特色，和各地一样来源于油炸“秦桧”——油炸鬼的传说。还有一种叫“狮子头”的油炸面食，也是香脆可口。

淮南牛肉汤——高汤滚熟粉丝，加上多种佐料，一把切的薄如纸片的牛肉，辣椒的红，香菜的绿，牛肉的褐，粉丝的晶莹剔透，香喷喷地端上来，真的色香味俱全呀！追根索源，据说最早来源于淮南王刘安的王府，此曲只应天上有，轻烟散入五侯家。到了后来，张振将清宫牛肉汤的秘方，传给了民间，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，张振和淮南牛肉汤一起，名震遐迩了。

“不吃八公山的豆腐，就等于没有来过古淮南！”其实，这座八公山下历史悠久的名城，名震遐迩的还有就是发明了豆腐。大汉王子刘安酷好求仙炼丹，神仙没有当成，却发明了豆腐，而千秋万代了。在淮南地区，那举世闻名的“豆腐宴”，有数十个菜肴，全是由豆腐烹调而成的，回味悠长。这许多豆制品之中，就有许多成为了传世小吃。

故乡许多的小吃，和它那众多的古老的建筑一样地辉煌。能在那种悠久历史的氛围中，在那样的传统美食的喂养下成长，实实在在地是一种幸运。

暮色降临，和家友们一起逛深圳的夜市。在朋友的导引下，驱车来到了一个门面不大的酒店。据介绍，这里的小龙虾滋味奇特，备受推崇。对于小龙虾，其实也是认识很久了。但是举筷子品尝，这是第一次。

当年师范毕业在家乡工作了几年后，被单位送去一所大学带职进修。在那所学校的不远处，有一大片荷塘，夏日来临，翠绿的荷叶挤挤挨挨，丛中探出一朵朵的荷花，有粉红的，洁白的，甚是养眼。一阵微风拂过，馨香扑鼻，清爽怡人。

每到傍晚和周末，一伙一伙的大人孩子，提着小桶，拿着自制的钓竿，一起涌到荷塘边，争相恐后地垂钓起来。

起初以为他们在钓鱼，便兴趣盎然地跑过去，“坐观垂钓者，徒有羡鱼情”，这种羡慕也是一种心境嘛！

走到了一旁，望着聚精会神的垂钓者，那个姿势奇特，不时地提起钓竿，甩起一个红红的玩意，扔进身边的桶里。甩钩的频率很大，几乎两分钟一次；钓饵也不用经常换；钓起的那玩意也不大，咬住钩也不挣扎，不像是鱼类。

这是在钓鱼么？

走近一点，伸头看看他们塑料桶里的收获，不禁纳闷——不是鱼，桶里装的全是虾，足足有半桶之多！

这种虾河湖里很少见，海里也没有见过。让人有些孤陋寡闻。

经过主人的同意，伸手抓起一只来，仔细端详。

这是那种比拇指大一点，脚螯通红、背壳青红的大虾。一只只伸着大钳，耀武扬威地在桶里来来回回地爬着，嘴里还时不时地冒出一串串的水沫。

清风荡漾，荷塘飘香，水波里微微透出腐泥味。钓者有节奏地放竿提竿，悠闲地收获着一只又一只的小龙虾。

“这可是一味佳肴！”一位少年笑着推荐。望着美丽的荷塘，不敢苟同田田荷下的“肥水”。

当地的佳肴有不少，学校的饭堂里，著名的有“粉蒸肉”，炒肉丝，炸麻花；校外酒家里有“卤水鸭”，红泥炉小火锅。当时，我是带薪学习，每月有三十多元的薪水，所以算个“小富人”，常常取出10元20元呼朋邀友去买醉，喝醉了以后就疯狂，惹得大伙笑话，于是自称是竹林狂客“刘伶”。

那时候，学生老师都很和蔼而又单纯，虽然“刘伶”在校期间少年轻狂、狂放不羁，笑话洋相闹出了不少，可同学和老师们依旧是“一片冰心在玉壶”。

当时，当地价廉物美的美味佳肴的确吃了一些，小龙虾也钓了许多，可还没有听说有“小龙虾”这个菜谱。

知道小龙虾入菜的信息是在来深圳工作许多年以后，电视上争论“小龙虾”入菜的优劣。有人评论，小龙虾生长在污泥浊水中，身含毒素，有人否定。但是“拼死吃河豚”的人络绎不绝。

点了四大盘小龙虾，分为辣、微辣、不辣的几种。天！这几个人能够吃得完这样四大盘的“小龙虾”么？！

带上特制的薄膜手套，大胆地抓起一只肥硕的、通体深红、油光光亮的大虾，剥开坚硬的外壳，吮吸了一口，一种特别的，来自荷塘那“出污泥而不染”的鲜味。再吃上一口，这鲜味真的很特别，有点像阳澄湖的大闸蟹。可惜我不能多喝酒，又开着车，不然，吃着香辣的“小龙虾”再喝着啤酒，当是人间的一大快事！

这场豪宴进展很快，点了如此多的美味小龙虾，竟然一个多钟，就差不多一扫而光了。打着饱嗝，吧唧吧唧嘴巴，想把这样的美味佳肴理出个头绪来，却发现自己是“猪八戒吃人生果”只顾饱口福，却没有完全品评出它的美来，就像吃过了祖国许多的美味小吃一样，此曲只应天上有，人间难评真正美，感谢友人，勾起了我的许多馋虫，回味了半生的品味……

有史以来，中华小吃这一广受欢喜的平民美食，不仅内涵浩如烟海，其还在不断地继承，不断地弃其糟粕存其精华，不断地推陈出新之中，它也浓缩了数千年文明精华——小吃大味道！

谢谢阅读！

张巍 于深圳市宝安区沙井街道盛芳园雨山书屋