我与曲靖美食

赵建平

人的生活中，吃是大事。每次出去，除了心中的一份自然情结，最有诱惑的，还有美食的情结。

一个地方的风味，首先是渗透在这个地方的美食文化里面。街头巷尾藏着的摊点小吃，食馆酒楼，最能展现一个地方的人文风情，也最容易折射一个地方的社会文化生态。因为地域的不同，各地的美食风味也不一样。人们常说“游在云南，吃在曲靖”，曲靖的饮食太多，各县市区均有最具特色的美食。如曲靖的韭菜花、烧饵块、蒸饵丝，沾益的辣子鸡、小粑粑，富源的魔芋、酸菜、大河的乌猪，陆良的撒子，师宗的薏仁米，罗平的五色饭，马龙的荞丝，这些都是极富地方特色的美食。尽管比不上什么山珍海味，玉盘珍馐，但却与平民生活密切相关，是真正具有大众情怀的饮食。老百姓的生活，就在这些普通的饮食中，平淡而又风味浓烈。

人对饮食的欲望，有人希望八珍玉食，三牲五鼎，凤髓龙肝。可这种生活，离百姓太远。老百姓喜欢一日三餐，简简单单。搞点山茅野菜，粗茶淡饭，炒点小炒肉片，炸点薯条荞丝，有滋有味。苏轼有诗“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”足见老百姓生活的随意，陆游诗中“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”也看不出什么奢华，倒反而让人感觉生活的朴实。

吃东西，讲究对人的滋养，却不是为了排场和名气。解饥饿，养身体，简单的食物却能让人延年益寿。所谓的美食，不一定非是山珍海味。在曲靖的美食中，我尤其喜欢宣威和会泽的饮食，因为地缘的关系，两个地方在美食上同中有异。在宣威，火腿小炒，红豆酸汤，倘塘黄豆腐，凉拌折耳根，宣威菜豆花，小葱拌豆腐，这些东西实在很普通，但宣威人却又离不开，味道纯正，舒心养人。宣威的八大碗也非常出名，但却不经常吃，须到特殊的日子，家中有客伙，才能吃到。在这些吃食中，我喜欢用农村自己加工的笋，炒上一盘竹笋炒肉，或者腌菜炒笋，吃起来很清新。也有加工好的酸笋，可以直接食用，非常开胃。有时在家中还可以炸一些带皮的块子肉，放入适量的酸菜煮上一碗，汤色清淡，不油不腻，味道很好。长期吃油腻的东西，对身体不好，在宣威，还可以煮上一锅酸菜豆腐，或者用干板菜直接煮豆腐，味道或酸或甜，反正吃下去，全身心舒舒服服，让人肠胃通透。

在会泽，也有很多极有诱惑的美食，但最感兴趣的还就是会泽的特色小吃。一种是稀豆粉，会泽的稀豆粉很有名。吃的时候，可以加上油条，荞丝，饵块，放上姜丝小葱、芫荽蒜泥，加上糊辣椒、芝麻油，味道很好，听说还具有美容、减肥、降压的功效。东直街上有一家专门经营稀豆粉的早点店，房子很老，店面很窄。走进去买上一碗稀豆粉，要上两根油条，一边吃一边看一屋子的人，老老少少，男男女女，面前都放了一碗冒着热气的稀豆粉，每个人吱吱地品着。这种情形，让人不仅感觉出老百姓对生活的随意，也让人生发一种饮食对一个城市的影响，慢生活，慢节奏，我想这就是会泽古城的一种品质。

当人们对某种饮食产生依恋的时候，这种饮食就有了一种文化的意义。在会泽娜姑的白雾，有一家上百年的小吃店，做的却是碗豆凉粉，很有名。食用时将凉粉切成细条或方块，加入酸醋麻油、蒜汁辣椒，吃起来也是清凉滑润，香气馥郁。去白雾，不能不吃上一碗。那不是吃凉粉，而是在吃历史，吃一碗会泽白雾数百年的文化。历史的风云，铜商文化的气息，瞬间通过一碗凉粉，与你感应，让你通透。试想，在一间老屋的房檐下，吃百年凉粉的人，出出进进，去了又来，来了又去，就因为一碗凉粉的情结，人们对老字号小吃的依恋，历经百年，竟然没有淡去一分情感，淡去一些风味，也没有淡去人们对生活的一份热爱。上百年的房子，上百年的传统小吃，上百年的工艺传承，也许那盛了凉粉的碗，也有了上百年的岁月。上百年的味道，在品咂中，就有了历史的厚重和情趣。

会泽的炸洋芋，很好吃。据说会泽有个洋芋西施，一年要炸上万吨的洋芋，年收入上百万。去之前，我的同事告诉我，去会泽，可以不请你吃会泽羊八碗，不请你尝尝会泽的虹鳟鱼，但必请你去吃一盘会泽的炸洋芋。会泽的羊八碗和会泽的虹鳟鱼，是地方名吃。足可以想见，会泽的炸洋芋，比羊八碗和虹鳟鱼还有魅力。在一位拉板车的会泽老人的引领下，我们找到了最有特色的一家炸洋芋店。那洋芋，品质好，炸出来，外焦内软，咬开里面，粉嘟嘟的感觉，拌上数十种佐料，让人口涎欲滴。我从来没有发现，有哪个地方的洋芋比会泽的洋芋有味道，名声大。洋芋西施，我想指的不仅是炸洋芋的人，也指洋芋本身，因为他是人们最喜欢的食物。“吃洋芋，长子弟”，吃洋芋长大的人，谁不是要身材有身材，要容貌有容貌呢。

这些吃食，总撩拨着人的味蕾。但对饮食的态度，还是《弟子规》中说的好，“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。”说到“勿过则”，面对美食，有多少人却不能管住自己的嘴巴，狼吞虎咽，风卷残云，那种雅士不雅，淑女非淑的吃相，倒也让人觉得吃得开心，乐得有趣。只是这种吃法，有些背离了养生的原则。吃东西要吃出味道，留有回味，不能一次吃够，用养生的话来说，就是“吃七分饱，留三分给饥饿”。这种饮食规则，也体现出 “中和为美”的哲学思想，“中”指恰到好处，合乎度。“和”是适中、平和。这种“吃七分饱”，实际上就是让回味留有余地，古语说“食饱伤人”、“为嘴伤身”、“饿治百病”，的确充满了道理。

而这些养生的道理，也体现出做人的学问。饭吃七分饱，养人。茶倒七分满，敬人。而留下的三分，是回旋，是余地，也是人情。这与我们常说的“做事不可绝，说话不可尽”一样，吃东西、做事情、说话都要留有空间，有了余地，才会有更多回旋的机会，也才能保证人生最佳进退自如的状态。

由此看来，吃不但是生存的需要，也蕴含很多做人的道理。也许，在吃的过程中，通过一粥一饭，我们就能找到一种存在或者活着的至味。