张富春
网站用户
敲鳑鲏
鳑鲏,是一种小型淡水鱼，像微缩版的鳊鱼，成鱼最大的，也就是长五公分左右。鳑鲏虽小，但长得很好看，成熟的雄鱼体态鲜艳，有绚丽发亮的纵行彩虹条，鳍呈浅红色，有的边缘呈黑色，在光照下呈美丽的色彩，已成为人们喜欢的原生观赏鱼。
“冬鲫夏鲤，六月的鳑鲏”，意思是冬天的鲫鱼，夏天的鲤鱼，比不上六月天的鳑鲏。江南初夏的鳑鲏，是河鲜中的绝品，一直是吃货们的最爱。传说唐代张志和与颜真卿曾同朝为官，既是老相识，更是好朋友。大历九年（774）八月，时任湖州剌史颜真卿邀隐居绍兴东郭的张志和到府小叙。张志和欣然应约且一住就是四个月。张志和是很要脸面的人，总想找个机会回请颜真卿。这天，张志和对颜真卿说请他吃最好的鱼鲜，端上桌的第一道菜，是一条几两重的清蒸鱼。颜真卿举箸尝之，一时竟忘了喝酒。颜真卿问是什么鱼，张志和说是“大鳑鲏”。
绍兴民间俗称捕鱼为抲鱼，但对于捕鳑鲏，用的却是一个“敲”字，称之为敲鳑鲏。敲鳑鲏需要“对手人马”，也就是两人合作。一条落江船，形状如卸去乌篷的小舟，前艄后艄面对面各坐一人，这里，我们称之为主角与配角。坐后艄的，是敲鳑鲏的主角，右手划船桨，左手操罾网；坐前艄的配角右手亦操桨，左手则是一根尺把长的圆木棍。
鳑鲏生性活泼，喜在浅水处群游，敢与人亲近，却又若即若离，河埠头有人淘米洗菜，马上会有成群的鳑鲏聚拢，争着啄食水中漂沉的碎米菜屑。鳑鲏们你啄一口，我啄一口，抢食之机，乐极生悲，忘了提防自己成为人们美餐。
这时，敲鳑鲏的落江船使悄悄斜泊到河埠头，一般是后艄靠近河岸，形成一个夹角。当主角将渔罾悄悄按入锐角处的水底，配角立即用圆木棍有节奏地敲打船板吓唬鳑鲏。这鳑鲏们在鱼类中可是出了名的胆小，从来没听过这么沉这么响的声音，都以为是发生了什么大事情，便惊慌失措纷纷寻找逃生的路。
这时，主角与配角便将船桨在船底之间交叉划动，同时将小船前艄往岸边靠，使小船与河岸的夹角转为平行，可怜鳑鲏们先是想往深水处逃命的，但当看到水中两片船桨划动的影子，吓得想都没想，转身便往按了渔罾的锐角逃命，等到一头撞上只留入口没有出处的渔罾，再想另找出路，已经是不可能的事情了。
那么，鳑鲏的胆为什么这么小呢？这又得从另一个传说说起。说是乾隆皇帝下江南时，有一天用餐时，地方官端上来一只盆子，里面盛着一条不到半斤的小鱼。乾隆心里老不高兴，就想堂堂一国之君，吃这样的小鱼，多没面子呀。乾隆用筷子点着盆里的鱼问：这条鱼就是江南最大的鱼？地方官笑笑说：是的，这的确是江南最大的鱼！乾隆真的被弄糊涂了。地方官就告诉他说：万岁，这是鳑鲏鱼，半斤重的鳑鲏是很难找到的。乾隆还是不信，就吩咐地方官把抲鱼的人找来。乾隆问渔民：你们今天抲的鳑鲏鱼，最大的有多少斤呢？渔民回答说：万岁洪福齐天，今天是老天开眼，会抲到介大的鳑鲏鱼。伢祖祖辈辈从没见过介大的鳑鲏鱼。乾隆虽然还是半信半疑，但终算动筷子了，当他夹点鱼肉送到嘴里一嚼，又嫩又鲜，吃惯了燕窝海参的皇帝，还真没吃过这样好的东西。
吃完饭，乾隆觉得鳑鲏如此好吃，想看看鲜活的鳑鲏是什么样子。便起驾来到湖边，让渔民抲几条活的鳑鲏让他看看。渔民抲了一网鳑鲏，全都是一点点大的。再一看呢，一网鳑鲏都在流泪，眼睛哭得红红的。原来乾隆吃的那条半斤重的，是鳑鲏王。鳑鲏王被吃掉，小鳑鲏自然伤心得把眼睛也哭红了。
乾隆乘船回京时，鳑鲏们以为乾隆乘船来捉它们，就一齐逃到芦丛、浅滩，吓得再也不敢出来。但鳑鲏不出门，抲渔的还是要生活呢，久而久之，便出现用棍棒在船板上敲，把鳑鲏从藏身之处赶出来，让它们投向事先按好渔罾的罗网。
就这样，敲鳑鲏的方法，一直传续到今天！
钓河虾
立夏已逝，小满将至，樱桃红了，枇杷圆了，小麦的穗头齐了。
这时候，绍兴的大江小河，不论高墈的石缝旁，还是浅滩的卵石边，总有成群的河虾游动。它们在干什么，是在寻补能量的食物，还是找繁殖期的伴侣,也许兼而有之吧。
人们统称这个时候的河虾，为麦头虾。
小时候最欢喜的事情，就是去钓麦头虾。
钓麦头虾只需简单的工具。一枝不需太长的细竹，当地人称之为“呼啸竹”，竹梢系一捺长的纱线，纱线前端是弯成弓形的钓钩，再从泥土里掘几条红头小曲蟮，便是钓麦头虾的全部装备。
记得刚开始钓麦头虾时，这钓钩是用缝衣针弯制的，得在蜡烛上把针烧红，然后用尖头钳夹制而成。后来发觉这笨办法太麻烦，便慢慢寻找替代物品，先是用剑杆织机废弃的钢棕丝，再又改用小号大头针，反正是越改越方便了。
钓麦头虾一般有三种方法，那时的说法是单枝钓、连环钓和浮诱钓。
单枝钓就是只用一枝钓杆，钓钩上穿着红头曲蟮作诱饵，将钓铒投放到水中容易观察的石缝旁，就可以看到石缝里先是伸出河虾黝黑的两只大脚，大脚前部是钳形的，河虾的全身接着也会从石缝里慢慢探出来。河虾们虽然在深水里饿了一个冬天，但还是蛮警惕的，先用那对大脚轻轻碰触眼前晃动的钓饵，见没有什么大的动静，便夹住钓饵想往石缝里面拉。
这肯定是不行的，钓饵是绝对不会让它拖走的。
河虾见扯不动钓饵，又舍不得扔下身边的美食，便再次从石缝里探出半个身子，两条大腿夹住钓饵，先看一看，再嗅一嗅，然后慢慢往嘴里送。这时，得看清楚河虾咬在钓钩的哪个部位，如果咬的是钓钩弓形部位，则需轻轻转动钓杆，使钓饵转一个方向，让钓钩上的红头曲蟮对准河虾的嘴巴。河虾发现自己刚才只能啃着进食，也感觉很别扭，现在突然变得很畅快了，当然很高兴，便很配合地用双脚同时夹住钓钩，将红头曲蟮往嘴里送。当贪嘴的河虾尽情享受大餐时，便可以起钓了，随着钓杆的快速提起，受到惊吓的河虾猛地往后一弓身子，这钓钩便牢牢扎进它的嘴巴，再想挣脱，是想都不用想了。
连环钓是在约2米长的钓线上，枝丫状系上10余只钓钩，钓线一端连着竹杆，另一端系一颗六角螺母，以增加重量便于抛投。连环钓多数投放在沙滩或河底，因为不便于观察动静，所以都是定时收杆，一是弥补钓饵，二是查收渔获。一枝钓杆收起来，钓着三、四蚤河虾的情况，是经常发生的事。这种钓法，一个人可管理10多支钓杆，一天时间钓下来，收获也是蛮可观的。
浮诱钓疑似姜太公钓鱼，没有钓钩，纯粹是愿者上钩的方法。钓法是用玉米秸杆或泡沫塑料作浮子，系上水面至河底高度相等的纱线，线端拦腰束一支大曲蟮。放浮诱钓需在无风的日子，当大曲蟮沉入水底后，只要看到水面的浮子开始移动，说明水底下有河虾在啃食了。这时，用一枝带钩的竹杆轻轻捞起浮子，另一只手将抄网沉入水中准备接应。当将大曲蟮收至近水面时，就可以看到咬着大曲蟮不放的河虾，只要将抄网往上一捞，这河虾即使松脱诱饵想逃遁，成功的可能也是微乎其乎。
回头再说钓的是些什么虾。虽然都称为麦头虾，但大致可以分三类。一是还在长身体的小虾，小虾们吃不下钩饵，只是围着钩饵捣乱，属于典型的游避虾；第二类是正当青春的河虾，有的还带着籽儿，这类河虾因为临近繁殖，急需补充能量，所以最容易上钩；还有就是全身长满青苔，一对大钳威风八面的老虾，这些老虾年轻时肯定也曾躲不过诱惑，只是运气好没有被钓上岸，所以警惕性很高，即使见了钓钩上的曲蟮，也只是嗅一嗅，便不再理会，顾自去寻找能让它放心的食物。
绍兴有句俗语：吃虾要吃带籽虾。看来这话说的，还是有一定道理的。
放油丝
油丝，是在江河浅水层拦获鱼儿的网具，系用塑胶丝线织成的长方形网片，上缘以海绵塑胶为浮子，下端配附铅制沉子。油丝的网目和高度，是视水域深浅及所捕鱼类而定制的。
据说，也有地方称油丝网为“流刺网”，理由是当游动的鱼类被网目缠住后，便像刺一样挂在渔网上。看起来这名字，起得是很形象。
绍兴素称渔米之乡，很多村庄都是渔农混居，这样的居民结构和就业模式，形成了优势互补的格局，农忙时，渔民帮农民割稻、插秧；闲下来，农民则帮渔民理油丝、穿弹钓，一年到头，相互帮助，每天都有活干，忙得很有节奏。
绍兴人称渔民下河捕鱼为落江。在我老家柯桥阮社横河沿，台门里住的多数是农民，而台门外沿河一带的，则以落江的渔民为主。这些渔民有抲三角兜的，有放小钓的，有牵大网的，也有放油丝的。渔民的生活与农民的生活方式不同，印象中他们出门抲鱼都以夜间为主。用他们的话说，白天太阳光线强烈，能把人影船影反射到水底，这鱼的胆量生来就小，经不起船晃人动的惊吓，还没等油丝放下去，早就逃得无影无踪了。
绍兴油丝的长度都在20米左右，似乎是约定成俗，每条油丝船会带不少于五张的油丝网出门。放油丝是很有讲究的，当船到了选好的河道后，须视水流和过往船只情况，将油丝一张接一张投放到水里。如果河水流速缓慢，没有过往船只的话，可以从河这岸放到对岸，以拦河的形式放油丝。遇到水流湍急或运输繁忙的河道，就得远离主航道，找有河湾或溇浜的地方再放。但不论怎么放，都得注意一点，就是网不能拉得太急，绷得太紧。绷得太紧的话，当水中戏嬉或觅食的鱼儿撞到网上，会像皮球一样给弹回去，这样的油丝，是没法缠住鱼儿的。
放好油丝后，渔民会将小船靠泊在河墈边，这样既是为了看守放下去的油丝，又能创造幽静的时空环境，水面没有一丝声音，鱼儿就会浮起来寻找食物。这时，望望天上的月亮，差不到吃宵夜的时辰了，打个呵欠洗洗手，摸出酒壶美美咪几口，也算是为接下去的起网补充能量。
放油丝虽然无法与牵大网等轰轰烈烈的大场面相比，但也绝不是从头至尾一直静幽幽的，许多渔民喜欢在起网前搞出些声响，往往会用船桨击打水面，或用其他工具敲打船帮，有的甚至往水里扔放能发出声响的东西，这样，一是可以惊吓刚刚浮起来的鱼儿，使其在惊乍间昏头逃窜而缠上油丝，二则是半夜三更孤零零置身宽阔的江河，渔民心底其实也是寒毛凛凛的，弄出点声响，多少也可为自己壮壮胆。
酒也喝了，胆也壮了，这回真该起网了，否则就会赶不上早市。
起网的程序很简单，只需俯下身，顺着漂在水面的油丝浮子，以伸膀收臂的长度和频率，将放出去的油丝收入木制的L形锁扣内。这时，如果发现油丝上缠着的是餐鱼之类的小白条，根本不用理会，可以待回家理网时再摘下来。但当遇到还在与网纠缠的大鱼时，得慢慢将船稳住，然后从船舱里抄起海兜，一手顺着鱼转动的方向将油丝往其身上缠，一手用海兜连鱼带网一起捞入船舱，以免遭遇鱼跑网破的尴尬与遗憾。
待到收完五张油丝，天已露鱼肚白了，所获的渔货少说也有半舱了。这时，得赶紧将船划回家去，煮好早餐的家人已经在河埠头等候，他们得在天亮前把新鲜的渔货送到市场。
