洋芋包子酸拌汤

土豆俗称洋芋。洋芋不但是中国人喜欢的食物，而且外国人也不例外，我还给洋芋取名叫它“全球通”。吃法可谓花样繁多。蒸着吃、煮着吃、炸着吃、炒着吃、凉拌吃等等。我的家乡甘肃庄浪，地处黄土高原，过去是十年九旱“苦甲天下”的枯槁之地，但我勤劳的父老乡亲，在一片贫瘠的土地上种出的洋芋个大面饱，种植历史悠久，大人小孩顿顿不离洋芋，可以说祖祖辈辈人都是吃着洋芋长大的。

洋芋是百搭食材，但它在众多的蔬菜中显得格外渺小低调，默默无闻。在吾乡，每户人家都会种几亩洋芋，到秋收时节，一家老小齐上阵，连挖带拉，一骨碌倒进自家的土窖里，一整年都能随取随吃。

天南海北，一方水土养一方人。无论是肉包子、糖包子、菜包子、豆包子，带馅的面食中，洋芋包子是我最爱吃的食物之一。记得母亲每次做洋芋包子的时候，就从案板下的笼子里取几颗洋芋，清水洗干净后削皮，切成小丁，放入盆里，然后把老豆腐、五花肉、老葱切成小丁依次倒入，再抓几把泡洗干净的地软儿，加入盐，五香粉、辣子面、淋上胡麻油搅拌均匀后就开始包包子了。包包子的每个步骤，母亲做得有条不紊，行云流水，一气呵成。包子馅经母亲的一番精心调制下，一股香味早已扑鼻而来，直教人急不可耐地咽几口唾沫来。

二十几分钟后，揭起锅盖，一个个拳头般大小，暄暄腾腾的洋芋包子就出锅了。一瞬间，洋芋丁的软糯甘醇和地软儿特有的香味在热气腾腾中就弥漫整个厨房。餐桌上早已备好油泼辣子，老陈醋、蒜泥等兑成的料汁，舀一小勺灌进去，那还顾什么斯斯文文，一把抓起就急急忙忙一口咬下去，蓬蓬松松，油油汪汪、酸酸辣辣，口齿生香，仿佛世间的美味就集于此了。直呼：嗯，嗯，香！香！就是香！三下五除二，不大一会的狼吞虎咽风卷残云，一个个包子就钵光盘净不见踪影了。真像东坡先生有句诗曰：“觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流”的意思。母亲见我吃得眉开脸笑神色飞舞，她也高兴地笑道：“吃好了吧，来，喝碗酸拌汤。”

拌汤做起来比较简单容易，用小麦面搅拌成面索，搓揉几下，放在案板上用刀剁成小颗粒即可下锅，然后调上用葱花，蒜末、花椒粒炝成的浆水，盛在碗里，再放上一筷子盐菜，滴几点油泼辣子，一碗酸酸爽爽的浆水拌汤就成了。

卷起袖子端起碗，连刨带喝咣咣几口，一碗酸拌汤就顺顺溜溜稳稳当当地下肚了。我常常笑着说：“吃美了喝胀了，和富汉家娃娃一样了。”旋即，升了升脖子，打了饱嗝，拍一下圆鼓鼓的肚子，那种欢实的惬意直抵心底，怎是一个美字所能形容得了的！

前几年在外县工作，每逢周末回家，一进门，妻子就端来热气腾腾的洋芋包子，妻子看我一副喜笑颜开的架势，随口就道：“我就知道你这一段时间没吃洋芋包子，馋了，刚熟，快，趁热吃。”想什么就有什么，这大概就是相濡以沫的“心有灵犀一点通”吧！

在开吃之前，拍照发了朋友圈，远在南方工作的一位发小看见后，说他也非常想吃，都垂涎三尺了，竟然叫我快递过去。我哈哈大笑，垂涎三丈也没办法，你就忍着吧，我的天啦，你这不是作难我吗？！

我时常在想，这名不经传的朴素吃食是漫漫岁月淬炼的火花，是一个人镌刻在骨子里温暖的记忆；是一方水土的符号；是家的味道！

2023.3.15