果城里辣椒渣

有人说：美食源于乡野，终于乡愁。一个人无论走多远，最深深眷恋着的，还是留存在味蕾上久不散去的记忆。梁实秋先生在散文集《味至浓时即家乡》中说道：家，无论在谁心里，都是最温暖的名词，它牵动着每一个游子的魂。

我的家乡在果城里，盛产蔬菜瓜果，尤以辣椒最为人所称道。特别是金柯辣椒，皮薄肉厚、爽脆醇香、口感独特，早已入选黄石八珍，是黄石地区特色风味美食之一。

三伏天旱，酷暑难耐。骄阳烈日，轮番蒸腾。大多数果蔬受不了高温煎熬，花蔫叶落，纷纷罢园。这个时候的金柯辣椒，正享受着花岗岩过滤过的山泉水，高山梯田吹来的清爽涧风。充足的光照，有利于果糖转化。肥沃的红壤，提供足够多的矿物养分。昼夜温差悬殊，大大延长了金柯辣椒的生长期。至八月，金柯辣椒已挂满枝头。色泽晶莹，或黄如凝脂，或红如玛瑙，可凉拌，可腌制，亦可剁碎制成辣酱。

“四川人辣不怕，湖南人不怕辣，湖北人怕不辣”。凭着“无辣不欢”的喜爱，“香、甜、脆”的金柯辣椒自是更受推崇。在我的家乡，制作金柯辣椒的配方总是心手相传，辣椒的味道也因时间的积淀而升华。金黄椒腌制的金柯辣椒很有味道，而我却最喜欢红椒制作的辣椒渣。辣椒渣制作工序相对较为繁琐，味道把控格外讲究，虽总有人探索尝试,但只有极少数人得其精髓。偶尔一饱口腹之欲，足以留下深深的回味和念想。

辣椒渣是用红椒、糯米粉制成的面饼，徽派菜系中也有这道特色小吃。香辣软糯的辣椒渣既可当饼充饥，农忙时亦可以作菜下饭。制作辣椒渣，除了精选主料外，还在添置各式香料、辅料。喜欢咸香的，盐、蒜稍微放重一点；喜欢酸甜的，还要加上少许冰糖。其它类如陈皮、八角、茴香之类的香料，各家的主妇们都能拿捏精准。

辣椒与人的生活息息相关，更与男人们有剪不断的情缘。夏天农作繁忙，亲朋好友相互帮衬，晚上喝酒时都要来盘辣椒渣。谈论着家长里短，品尝着乡土美食，不知不觉中整天劳作的疲累都抛之脑后，只剩下亲情乡情的愉悦在梦乡中轻轻徜徉。农闲之余，主妇们都交流着制作辣椒渣的秘方。天长日久，辣椒渣成了各家各户秘制的私房菜品，摆上了款待远方宾客的宴席。

每到三伏天气，母亲总要摘回红椒，去柄除籽，洗净晾干。取生姜大蒜剁碎，撒上食盐香料，再拌上糯米粉揉和均匀，装进陶瓷的腌菜坛子。遮光保存半月后，坛肩水冒出小气泡时，就可以开坛盛出做菜了。铁锅烧热，倒入香油，辣椒渣压平煎至两面酥黄，摊凉切片就可以盛入盘子。开饭时，夹起一块放进嘴里，酸辣脆爽的口感真叫人大呼过瘾，欲罢不能。

我喜欢辣椒渣，好多年前吃过，但准确来说应该是好多年没有痛快地吃过了。记得我第一次吃辣椒渣的时候，正值家里割水稻，爷爷和父亲在田间劳作，母亲在生火做饭。我早上放牛回来饥肠辘辘，看到案板上一张烤得喷香的面饼，就狼吞虎咽般吃了起来。吃到一半时才发觉喉咙灼烧，辣得眼泪直流。我跑到井边大口喝水，母亲跟在后面又心疼又好笑。这次经历让我记住了辣椒渣的味道，一回想起来，舌尖上又有了热辣辣、麻酥酥的感觉。

美食家蔡澜说：“世界上最极致的口味，永远是母亲的味道。”果城里辣椒渣，保存着母亲们事必躬亲的仪式感，是每个果城儿女不能淡忘的精神原乡，是最好的家乡味道。