灌香肠

第一次灌香肠，应该要追溯到三十几年前了，那时候我才上初中。有一天，大概也是冬至前后吧，在县城中学做老师的姑姑和姑爹带回了一小盒宝贝，姑姑说是宝贝，我们当然相信了。因为他们在城里工作，经常带回来些我们看都没看过的东西，诸如三色圆珠笔，电石打火机，五十支装的凤凰香烟，甚至还有电动小拖拉机……有爸爸喜欢的，也有我喜欢的。这次的宝贝是“肠衣”，我们同样也是闻所未闻，更不知道是干什么用的了。

姑爹神秘的说，这是朋友从浙江带回来的，专门灌香肠用的，有十来米呢，很难弄到。至于怎么灌，姑爹他们也没实践过，只是听给他肠衣的朋友简单教了一下流程。

说灌就动手，姑爹是实习总指挥，分工明确，各司其职，准备工作很快就绪。我只记得，在自始至终的笑声中，那十来米肠衣，最终只灌出了长的短的加起来不到一米的成品香肠，剩下的肉泥，都做了肉圆。至于味道，在那个年代，肉里什么佐料都不放，也是香死个人！特别春节，客人看到盘里被切成薄片的香肠，虽然非常的不规则，但都会以一种崇敬和迫不及待的心情去处理掉，绝对光盘！那个时候，爸爸是一所农村学校的校长，有固定工资，我们一年到头还能吃到一两次的香肠，我相信，没见过香肠长什么样子的人，应该在大部分。

以后每年的冬至前后，姑爹都会带一盒肠衣回来，然后全家齐动手，同样是在自始至终的笑声里，灌出诱人的香肠。而且，一年比一年灌得长，一年比一年味道更香！这样的快乐，一直延续到姑爹他们退休回到了农村居住。也就在那年，大的菜市场有了专门灌香肠的行当，我们这些“大众手艺人”算是彻底退出江湖了。

到菜场灌香肠，正常有两种情况，一是买他的肉，直接加工；二是自己带肉，请他加工，给加工费。不管哪种情况，我都会坐在旁边看着加工，以防有可能的偷梁换柱！当然了，绝大多数肉老板都是诚信经营，但也不排除会有极个别利欲熏心的人，用猪槽头（猪颈肉），甚至更差的、夹杂着淋巴的下水肉以次充好！碎肉，怕的就是这个，所以，看着灌香肠，其实图的就是个放心踏实。

这个过程，也很熬人，如果不需要排队，也就几根烟的时间。如果前面有人，肉老板会用脚推张油污光亮的凳子，叫你坐会儿；或者叫你先回去，大概多久再过来。但肯回去的很少，“无商不奸”早已深深地刻在平民百姓的头脑里了。我会坚持站着，不断地跺脚，不断地搓手，不断的呵着气跳来跳去，以驱走无孔不入的寒冷。

在这个时候，总想到姑爹带回来的肠衣，总想到在温暖的家里，虽七手八脚，但其乐融融的场景……

后来结识了一个卖肉的朋友，和我年龄相仿，为人善良，做事中肯，所以生意也不错，自然得到了我的信任。从此，我就直接把钱丢给他，关照好三分肥七分瘦，灌好了通知我去拿。凭着诚信，他的肉店，从乡下开到了城区，从一个店，开到了几个店，老婆儿子都做了肉老板。我家每年的香肠，依然还是在他那里灌，因为他灌的香肠，让人吃着放心、踏实！

刚灌好的香肠，胖嘟嘟、嫩粉粉的，看上去一弹就破的样子。爸爸会用竹竿把它们挂起来，前几天放在阴凉通风处，待肠衣有一点干了，再移到阳光下，有空就用牙签在上面扎些小眼，以便里面的水分很好的蒸发，大概晾晒二十天左右，便可以“香肠自由”了。不像过去，非得有客人来，才能尝到它的美味。

香肠虽然是干货，但不同于腌熏制品，会对身体健康造成什么伤害，再加上它食用方便，香味浓郁，现在已经成为老百姓饭桌上的家常菜了。

卖肉的朋友还告诉我，香肠不要蒸，最好用水煮，水开了再焖二十分钟左右，这样才能最大程度的去除有可能存在的防腐剂，更健康。每次我也是根据这个方法加工，不仅又怀念起以前自己灌的香肠，没有任何添加剂，只根据自己喜欢的口味，加一些最常用的调料，味道也是不错。

现在人的伙食条件虽然比十几二十年前发生了翻天覆地的变化，但是我总觉得生活质量，特别是健康指标却下降了。过去煮碗红烧肉，也就放点酱油和盐，有条件的撒几粒味精，能吃得汤都不剩！不像现在，八角桂皮加香叶，蒸鱼豉油和蚝油，各种添加剂硬是把精养猪肉烧成了野猪肉……

我倒是希望能返璞归真，回归自然。