又到荞麦花开时

“荞麦花开如雪铺，新霜寒早半欲枯”

又到荞麦开花时，一团团、一簇簇、一片片的，如雪，如霜，遍野都是。看着，闻着，仿佛荞面疙瘩、荞面烧饼、荞面团子……摆了一桌，中间还有“黄满膏肥”的大闸蟹。

荞麦是个好东西。富含维生素E和大量膳食纤维等，常食能降“三高”，降胆固醇，扩张血管，预防脑溢血。还能保护视力，促进肠胃蠕动，更适宜糖尿病患者食用。

荞面，会在母亲灵巧的双手中，变成各种百吃不厌的美食，父亲和我的老少朋友，都会慕名而来，特别是老一辈。

母亲手擀的荞面，最讨喜欢。

荞面粉里面添一点小麦面粉，以增加黏性，用热水搅拌成硬团，一米长擀面仗来回的翻转，虽然费力，不过也就二十分钟左右的时间，细长的荞面条，就一圈圈整齐的排列在了案板上。

锅里可剥几粒白果和花生米，既增香，又营养！当然了，最拿魂的，还是浇头的熬制，直接决定了荞面酸粥的成败。

熬制浇头，母亲喜欢用自家晒的小麻虾，摘几个辣椒剁碎，再打一只刚从窝里捡的鸡蛋，挑一筷子猪油，倒几滴芝麻油，不管生抽还是酱油，味道都会达到极致。

往往这个时候，绝大部分人都会摸着鼓鼓的肚子：撑了，撑了！还有一两个人，就直接扶着墙出去了。

此时最幸福开心的，还是系着围裙、刚从锅堂边出来的母亲。

荞面团子，因其形状扁扁的，所以我们这儿都称“扁团”。

扁团的精华在于它的馅儿，馅儿也有几种：荠菜的、豆腐的、鲜肉的、瓤子的……制作这些，母亲是有秘笈的，特别是对瓤子馅儿，青睐有加。

瓤子制作的关键是花生油。把花生油炸一下，放凉，和适量荞面，加点麻虾干、葱花、姜末、盐等各种必须调料，用力的反复搓擦至絮状即成，所以也叫“擦瓤子”。

摊荞面烧饼，该是母亲的一绝了。想要多薄，就可以有多薄；想要多脆，就能有多脆！油汪汪的，让人越吃越想吃……

现在，母亲老了。面也擀不动了，瓤子也擦不了了，最关键的是，那些绝美的浇头，正常也失手了……所有的这些，都将成为经典的回忆！

荞麦花又开了，想念母亲的味道！